Affes middag

Svenskt värre

2011-11-03T21:08:00.001Z

Jag skulle göra traditionella köttbullar med gräddsås, men istället så blev det en egen tolkning av svenska smaker. Ofta när jag lagar mat så vill jag sätta min egen prägel på maten. Det gjorde jag även nu, även fast smakerna är bekanta. Till just det här receptet tycker jag att det är viktigt att välja en god potatissort. Receptet räcker till fyra portioner.

Senaps- och persiljejärpar med gräddsås
500 g blandfärs
½ gul lök
1 ägg
2 msk vanlig svensk senap
1 kruka persilja
1 msk maizena
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

sås
2 dl vatten
½ dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning
1 msk vetemjöl
1 tsk japansk soja

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv den gula löken på den grova sidan av ett rivjärn. Finklipp eller hacka persiljan. Blanda köttfärs, riven lök, hackad persilja, senap, ägg, maizena, salt och vitpeppar till en smidig färs. Forma färsen till järpar och lägg på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Stek järparna mitt i ugnen i 15 minuter. Hit kan rätten förberedas upp till ett par dagar i förväg. Låt i såfall järparna svalna och förvara dem övertäckta i kylskåpet fram till de ska serveras. När det är dags för servering så hettar du upp lite matfett i en stekpanna och bryner järparna tills de har fått lite färg. Ta upp järparna och lägg dem på ett fat. Häll sedan vatten i stekpannan och låt koka upp. Lös upp buljongtärningen. Blanda ut i vetemjölet i grädden. Blanda ner grädd-/vetemjölsblandningen i stekpannan och låt koka i 5 minuter på svag värme tills såsen tjocknar lite. Blanda ner japansk soja. Hälls såsen över järparna och servera med kokt potatis samt exempelvis gurksalladen nedan.

Gurksallad med rödlök och vinägrett
1 gurka
1 rödlök
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
2 krm salt
1 krm peppar

Skala gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Skär gurkan i stavar. Skala rödlöken, dela den och skär i tunna skivor. Vispa ihop olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett i en skål. Blanda gurka och rödlök med vinägretten. Servera som tillbehör till rätten ovan.

Totomatsoppa

2011-10-06T20:34:00.000+01:00

Tomatsoppa är riktigt god mat för väldig liten peng. Men den kan behövas drygas ut för att bli en fullvärdig måltid. Att blanda kokt ris eller andra kokta gryn i soppan är ett mycket gott sätt att göra den mer mättande. Jag har även lagt till smulad fetaost och basilika för att variera soppan. Nog snackat. Nu till receptet som är beräknat för fyra personer.

Tomatsoppa med ris, fetaost och basilika
2 förpackningar passerade tomater a 400-500 g
1 gul lök
2 dl vatten
1 kruka basilika
150 g fetaost
2 msk olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm cayennepeppar
1 tsk socker
2 dl okokt ris

Börja med att koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skala och hacka den gula löken. Hetta upp olivoljan till medeltemperatur i en stor kastrull och stek löken mjuk. Tillsätt passerade tomater, vatten, smulade grönsaksbuljongtärningar, cayennepeppar och socker. Låt det koka upp och sjuda 3 minuter under lock på värme. Under tiden smular du fetaosten och strimlar basilikan, Ta av soppan från värmen och tillsätt ris, fetaost och basilika. Servera!

Kuckling

2011-09-28T21:46:00.000+01:00

Det här är ett enkelt sätt att krydda och tillaga kyckling. Servera med ris och sallad.

Marinerad ugnsstekt kyckling
1 kg kycklingdelar med ben eller 500 g kycklingfilé av bröst eller lår

marinad
3 msk mörk kinesisk soja
saften av ½ citron
3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
1 msk sesamolja

Lägg soja, citronsaft, sesamolja, grovhackad chilipeppar och grovhackad vitlök i en matberedare eller mixer. Kör tills allt är finfördelat. Lägg kycklingdelarna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Blanda väl och låt marinera i 4 timmar eller över natten i kylskåp.

Sätt ugnen på 175 grader. Stek kycklingdelarna i ugnsäker form mitt i ugnen. Kycklingdelar med ben tar ca 45 minuter innan det blir klart och kycklingfilé tar ca 20 minuter. Servera med ris och sallad.

Lisens lax

2011-09-28T21:21:00.000+01:00

När min flickvän komponerar recept blir det ofta enkelt, nyttigt och väldigt gott. Det här receptet är fullt nyttiga fettsyror som gör gott för både hjärta och blodkärl. Dessutom smakar det alldeles förträffligt. Receptet är beräknat till fyra personer. Just basilika, tomat och avokado smakar utmärkt till lax.

Lisens glada lax
4 bitar skinn- och benfri laxfilé, ca 150 g styck
2 avocadofrukter
200 g körsbärstomater
1 kruka basilika
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
4 portioner kokt quinoa, ris eller bulgur till servering

Sätt ugnen på 200 graders värme. Salta och peppra laxen samt lägg den på bakplåtspapper på en plåt. Stek laxen i 10-15 minuter i mitten av ugnen. Skölj körsbärstomaterna och dela dem på mitten. Dela och kärna ur avocadon. Ta ut bitar av avocadon med en tesked och lägg i en skål. Blanda ner körbärstomaterna. Strimla basilikan och lägg i skålen. Blanda ner olivolja och smaka av med salt samt svartpeppar. Servera den färdigstekta laxen med tomat- och avocadosalsan samt quinoa, bulgur eller ris.

När du har mer tid än timlön, men inte ens det

2011-09-12T19:01:00.000+01:00

Ikväll lagade jag middag för fyra personer för under 60 kronor. Det blev en vegetarisk chili med svarta bönor, majs och tomat. Jag gjorde den mer fyllig än stark så att den skulle bli barnvänlig. Snabblagat, gott och riktigt billigt. Vad mer kan man begära en måndag i september?

Den lägre medelklassbyråkratens budgetchili
2 burkar svarta bönor a 400 g
1 burk konserverade majskorn a 340 g
400-500g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk salt
1 nypa socker
1 tsk sambal oelek
1 msk malen spiskummin
1 krm svartpeppar
2 msk olja till stekning
kokt ris och majschips till servering

Skala och hacka lök samt vitlök. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek löken samt vitlöken på medelvärme tills den blir mjuk. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med en minut. Tillsätt tomater, smulad grönsaksbuljongtärning, salt, socker, sambal oelek och svartpeppar. Blanda om och låt tomatsåsen koka ihop i några minuter. Häll bönorna i en sil och skölj dem. Låt majsen rinna av. Tillsätt bönor och majs i tomatsåsen. Låt allt koka upp. Servera med kokt ris, majschips och till exempel skivad gurka.

Vietnamesiskt vegan

2011-09-07T21:09:00.000+01:00

Det här är en vegetarisk variant av en rätt som normalt lagas med kyckling och massor av ingefära. Jag har helt enkelt bytt ut kycklingen mot tofu och ostronsåsen mot vegetarisk woksauce. Jag brukar försteka tofun för att göra den lite fastare i konsistensen, men om du vill så kan du hoppa över det momentet. Woken räcker till 2-3 hungriga personer.

Vietnamesisk veganwok med ingefära, tofu och purjolök
4oo g fast tofu
1 liten purjolök
10 cm färsk ingefära
2 msk vegetarian stir fry sauce eller någon annan vegetarisk woksås
1 msk japansk ljus soja
1 tsk socker
olja till stekning
svartpeppar

Skär tofun i centimetertjocka skivor. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala och strimla ingefäran fint. Blanda såserna med socker och lite svartpeppar i en kopp eller skål. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tofuskivorna gyllenbruna i omgångar på medelvärme några minuter på varje sida. Ta upp tofuskivorna och lägg på en tallrik så länge. Stek ingefära och purjolök i en minut. Tillsätt såsblandningen och tofun samt fräs i ett par minuter till. Servera woken med kokt jasminris.

Enklaste utflyktsmaten

2011-08-24T21:07:00.000+01:00

Det här är en löjligt enkel och god pastasallad för spontana picknickar eller utflykter. Den har få ingredienser och går snabbt att göra i ordning. Den innehåller inga färska grönsaker men jag brukar servera skivad gurka eller liknande vid sidan av.

Pastasallad för utflykt
250 g pasta, exempelvis fusilli
180 g färdigstrimlad rökt skinka
200 g ost, exempelvis herrgård
300-400 g konserverade majskorn
2 msk rapsolja eller annan neutral olja
1 msk ljus vinäger, exempelvis äppelcider- eller vitvinsvinäger
2 krm salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag. Vispa ihop olja, vinäger, salt och lite svarpeppar till en vinägrett i en skål. Blanda den varma pastan med vinägretten. Låt det svalna. Tärna osten. Låt de konserverade majskornen rinna av. Blanda osttärningar, skinka och majs med den avsvalnade pastan. Lägg allt i en burk med lock och ta med på utflykt. Servera gurka eller andra valfria grönsaker skurna i bitar till pastasalladen.

Honing

2011-07-05T21:32:00.002+01:00

Jag fick häromdagen ett uppdrag att skapa recept för en tidning för biodlare och till min hjälp fick jag 500 gram utmärkt svensk flytande honung insamlad på Flatenlandet. Det är högsommar just nu och härliga kvällar för grillning vilket har inspirerat till de här recepten. Dessutom så är jordgubbarna som bäst just nu. Till varmrätten med fläskkarré har jag försökt att utgå från svenska smaker. Efterrätten jordgubbar och grekisk yogurt är grekiskinspirerad. Honung ingår i alla tre recepten. Börja med att göra gurksalladen.

Syrlig gurksallad med honung, rödlök och persilja
1 gurka
1 rödlök
½ dl finhackad persilja
½ dl ljus vinäger t ex äppelcider- eller vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala gurkan och klyv den på längden. Skrapa ur kärnorna med hjälp av en tesked. Skiva därefter gurkan till centimetertjocka "halvmånar". Skala och finhacka rödlöken. Blanda vinäger, honung, salt och peppar i en skål till saltet har löst sig. Blanda i gurka, rödlök och persilja. Låt salladen stå och dra i rumstemperatur medans du gör i ordning fläskkarrén.

Honungs-, senaps- och timjansglaserad fläskkarré
4 skivor benfri fläskkarré a ca 150 g styck
salt och peppar

Glaze
3 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
1 msk smör- och rapsolja eller vanligt smält smör
1 tsk soja
2 msk finhackad färsk timjan eller 2 tsk torkad smulad timjan

Salta och peppra fläskkarrén på båda sidor. Låt köttet ligga framme minst en halvtimme i rumstemperatur. Blanda ingredienserna till glazen i en skål. Antingen grillar du köttet på utegrilll eller grillpanna ca 4 minuter per sida. Eller så steker du det på medelvärme med lite matfett i en stekpanna ca 4 minuter per sida. Därefter penslar du glazen på båda sida på köttet och låter det vila i 5 minuter före servering. Servera överbliven glaze som sås till köttet. Servera med gurksalladen och kokt potatis.

Grekisk yogurt med honung, jordgubbar och mandel
5 dl tjock grekisk yogurt, fetthalt 10 %
500 g jordgubbar
1 dl mandelspån
flytande honung av god kvalitet

Rosta mandelspånen lätt gyllenbruna i en torr stekpanna på medelvärme och häll över på en tallrik för att svalna. Vispa yogurten slät med en gaffel och fördela den i fyra serveringsskålar. Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Fördela jordgubbarna i skålarna. Garnera med mandelspånen. Ringla över flytande honung efter smak. Servera.

Alfredo Surmontanas Pebre

2011-05-29T12:49:00.001+01:00

Det är ett av det absolut godast grilltillbehören jag känner till. Receptet är min egen tolkning av den chilenska salladen/salsan Pebre. Det ska vara rejält mycket koriander i för att få den rätta smaken. Viktigt är också att man använder bra tomater. Receptet räcker till fyra personer som tillbehör.

Alfredo Surmontanas Pebre
400 g tomater t ex körsbärstomater
1 rödlök
1-2 krukor färsk koriander
2 msk olivolja
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Skölj tomaterna och skär dem i små bitar. Skala och hacka löken. Hacka koriandern. Blanda allt inklusive salt, olivolja och svartpeppar i en skål. Låt gärna salladen stå en stund för att samla smak. Servera som tillbehör till stekt eller grillat kött, fisk, fågel och grönsaker.

Snabb fredagspasta

2011-03-31T19:08:00.000+01:00

Den här pastan gjorde jag när det var bråttom på grund av planerat biobesök. Få ingredienser, gott och lättlagat. Parmesan-eller pecorinoost är pricken över i:et. Receptet räcker till fyra personer.

Pasta med kyckling, chili, paprika och vitlök
400 g pasta, t ex fusilli
400 g kycklinglårfilé
1 röd paprika
1 gul paprika
1 röd chilipeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja till stekning
salt och peppar
pecorino- eller parmesanost till servering

Skölj och kärna ur paprikan samt skär den i bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj, kärna ur och finstrimla chilipepparn. Strimla kycklinglårfiléerna. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.

Hett upp olivoljan till medelvärme i en stor stekpanna och stek kycklingen nästan färdig. Tillsätt paprika, vitlök och chilipeppar samt stek ett par minuter till. Salta och peppra. Blanda kyckling, grönsaker och pasta i en stor skål. Servera med riven parmesan- eller pecorinoost.

Thailändsk vegan middag

2011-03-15T21:27:00.004Z

Nedan följer en vegetarisk variant på thailändsk kyckling med cashewnötter som jag lagade till mina vänner som är vegetarianer. Recept på den thailändska gurksalladen på bilden hittar du här. Fotona är tagna av Philip Clevberger. Receptet är beräknat för fyra personer.

Stekt tofu med cashewnötter
400 g fast tofu
4 vitlöksklyftor
2 msk vegetarian stir fry sauce, t ex Lee Kum Kee
2 msk ljus thailändsk soja, t ex Golden Mountain, eller annan ljus soja
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk olja till stekning
1 dl råa cashewnötter
1-2 salladslökar
½ röd paprika

Skiva tofun i centimetertjocka skivor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok. Stek tofun gyllenbrun på båda sidor på medelvärme och lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp överflödig olja. Stek cashewnötterna gyllenbruna och lägg på hushållspapper.

Pressa, riv eller hacka vitlöksklyftorna. Lägg vitlök, ostronsås, fisksås, socker och vitpeppar i stekpannan. Låt såsen koka ihop på medelvärmde tills den tjocknar lite. Lägg i tofun i stekpannan och se till att den blir genomvarm samt täckt med såsen.

Blanda i cashewnötterna Garnera med skivad salladslök och skivad paprika. Servera med kokt jasminris.

(Lakto-) vegetarisk lördagsmiddag

2011-03-12T19:59:00.001Z

Efter en veckas semester i Rom, Italien, har jag fått ny inspiration. Jag tilltalas av det italienska sättet att servera enkla, fräscha rätter som man själv får komponera ihop till en hel måltid på restaurangen. Recepten nedan är inte mina egna, men jag har ändrat kryddningen efter eget huvud. Recepten är tänkta som en lite festligare vegetarisk huvudrätt. Som huvudrätt räcker de till två-tre personer, men som tillbehör till exempelvis kött eller fisk så räcker de till fyra personer.

Ugnsrostad potatis & paprika med rosmarin, vitlök samt chili
10 medelstora fasta potatisar
1-2 röda paprikor
4 vitlöksklyftor
5 kvistar rosmarin
1 röd chilipeppar alt 1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, rensa och finhacka chilipepparn. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinen. Blanda chilipeppar, vitlök och rosmarin med olivoljan i en liten skål.

Skölj potatisen och skär den i bitar samt lägg den i en ugnssäker form. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Blanda paprikan och olivoljan med kryddorna med potatisen i formen. Salta och rör om ordentligt.

Stek mitt i ugnen i 30 minuter. Rör om en gång efter halva tiden. Servera med spenaten med pecorino i receptet nedan.

Spenat med smör och pecorino
400 g djupfryst eller färsk bladspenat
50 g smör
50-100 g pecorino-, parmesan- eller västerbottenost
½ tsk salt
1 krm nymald peppar

Riv osten grovt. Smält smöret i en stor stekpanna och fräs den frysta spenaten tills den är genomvarm. Krydda med salt och peppar. Lägg upp spenaten på ett fat och strö över osten. Servera med grönsakerna i receptet ovan.

Häll biran i maten

2011-02-05T19:03:00.006Z

Ikväll blev det cowboymat. Jag lagade en chili med högrev, bacon och kidneybönor. Det är ganska många ingredienser i grytan men tillagningen är ganska enkel. Det är en gryta med rökiga, täta, heta, komplexa och fylliga smaker. Köttet ska koka i minst två timmar för att bli riktig mört. Den färdiga grytan är värd all väntan. Receptet är beräknat för fyra personer. Köttet ska inte brynas.

McCoffeeAffee's Chili
600 g hel högrev eller grytbitar av nöt
140 g tärnad bacon
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd paprika, urkärnad och hackad
400 g kidneybönor på burk, avrunna och sköljda
2-3 msk tomatpuré
3 dl öl typ mörk lager
eventuellt 1 msk chipotlepaste
1 msk spiskummin
1 msk mald anchochili
1 msk paprikapulver
1 köttbuljontärning
½ tsk kakaopulver
2 msk olja
en nypa socker
salt

Om du använder hel högrev så ska du putsa och skära den i 2 cm stora grytbitar. Hetta upp oljan i en gryta och stek lök och vitlök i ca tre minuter. Tillsätt spiskummin, anchochili, paprikapulver, tomatpuré (och chipotlepaste om du vill) och och stek i ytterligare en minut. Häll ölen i grytan, smula i buljongtärningen och låt det koka upp. Lägg i köttet och låt det koka upp. Skumma eventuellt av om du tycker att det behövs. Stek bacon i en stekpanna och häll över i grytan. Tillsätt kakaopulvret. Lägg på ett lock och låt allt sjuda på svag värme i två timmar. Tillsätt paprikan efter halva tiden. När grytan har kokat i två timmar tillsätter du bönorna och låter allt koka i ytterligare fem minuter. Servera chilin med kokt ris, gräddfil, gurka och majskorn.

Ps. Om du liksom jag tycker om en fylligare sås, så kan du avsluta med att låta grytan koka på hög värme i ytterligare tio minuter, så att såsen reduceras och tjocknar. Ds.

Soppa nr 3

2011-01-31T18:58:00.000Z

Idag lagade jag kycklingsoppa igen. Det börjar likna en fixering nu. Snart får jag återkomma med någon annan råvara/rätt. Idag gjorde jag ett storkok på rotfrukter och kyckling. Jag kryddade soppa med curry, spiskummin, koriander och kajennpeppar. Det blev en billig, lättlagad, god och mättande vardagssoppa. Receptet är beräknat till 8 personer.

Kycklingsoppa med curry och spiskummin
900 g kycklingdelar med ben, t ex lår, kycklingklubbor eller kycklingben
4 potatisar, skalade och skurna i bitar
3 morötter, skalade och skurna i bitar
2 palsternackor, skalade och skurna i bitar
2 gula lökar, skalade och grovhackade
2 msk curry
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1-2 krm kajennpeppar
4 hönsbuljontärningar
20 champinjoner, skurna i kvartar
150 frysta ärtor
1-2 krukor färsk koriander till garnering, finklippt

Lägg rotgrönsakerna tillsammans med löken och kycklingen i en stor gryta eller kastrull. Tillsätt curry, spiskummin, koriander, kajennpeppar och smulade hönsbuljongtärningar tillsammans med 2 liter vatten. Låt det koka upp för att sedan sjuda under lock i trettio minuter tills grönsakerna är mjuka och kycklingen färdig. Tag upp kycklingen och rensa bort skinn och ben från köttet. Lägg köttet i en skål. Mixa buljongen och grönsakerna släta med en stavmixer. Lägg kycklingkött, champinjoner och ärtor i kastrullen/grytan och låt allt bli hett. Garnera med färsk koriander. Njut!

Fruktsallad för vintersöndag

2011-01-30T21:09:00.002Z

Dagens söndagsdessert är mycket enkel. Det är fruktsallad och vispad grädde blandad med krossade mandelbiskvier. Enkelt och förvånansvärt gott. Frukterna i receptet är bara ett förslag. Man kan ta vilka frukter som helst efter säsong. Om sommaren så smakar mandelgrädden utmärkt till jordgubbar. Receptet räcker till ca fyra personer.

Fruktsallad med mandelgrädde
2 dl vispgrädde
1,5 dl mandelbiskvier
2 bananer
2 apelsiner
2 kiwifrukter

Kör mandelbiskvierna i en matberedare tills de är ganska finfördelade. Vispa grädden och vänd ner de finfördelade mandelbiskvierna. Skala frukten och skär den i bitar. Blanda frukten i en serveringsskål. Servera tillsammans med grädden. Njut!

Soppa igen

2011-01-29T21:37:00.000Z

På grund av att jag gjorde Tom Yam Gai här om kvällen så hade jag en massa färska kryddor kvar i form av citrongräs, galangalrot och chilipeppar. Jag ville använda kryddorna innan de blev dåliga. Därför gjorde jag en kycklingsoppa igen. Idag blev Tom Ka Gai till middag. Även den soppan är en smakmässig fullträff. Det är en mildare soppa med kokosmjölk istället för klar buljong. Den är mildare, rundare, aromatisk och aningen sötare i smaken än Tom Yam Gai. Även Tom Ka Gai är lättlagad. Ingredienserna hittar man alltid i asiatiska butiker och oftast i svenska livsmedelsbutiker i större städer. Enda undantaget är galangalrot inte är så vanligt ännu i svenska livsmedelsbutiker. I nödfall kan man ersätta den med färsk ingefära, men smaken är inte densamma. Receptet nedan är beräknat för fyra personer.

Thailändsk kycklingsoppa med kokosmjölk och galangal- Tom Ka Gai
300-400 g kycklingfilé, skivade
8 champinjoner, skivade
4 cm galangalrot, finriven
4 kaffir-limeblad, färsk eller fryst eller torkad
1 stjälk citrongräs, lätt krossad och skuren i 2 cm bitar
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
1 burk kokosmjölk. 400 ml
1 hönsbuljongtärning
6 dl vatten
saften av 1 limefrukt
2-3 msk thailändsk fisksås
ev. 1 tsk råsocker
3 salladslökar, finskurna, till garnering
färska basilikablad till garnering
färska korianderblad till garnering

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta eller kastrull. Tillsätt kyckling, champinjoner, chilipeppar, citrongräs och kaffir-limeblad. Låt det koka i fem minuter. Tillsätt därefter kokosmjölk och galangalrot samt låt det sjuda försiktig i ytterligare två minuter. Ta av kastrullen eller grytan från värmen och tillsätt fisksås samt limesaft. Justera sältan med fisksåsen. Tillsätt eventuellt socker. Servera soppan i skålar tillsamman med kokt jasminris som läggs i efter hand. Garnera med salladslök, färsk basilika och färsk koriander. Njut!

Surstark soppa värmer vännen om vintern

2011-01-28T21:16:00.000Z

Nyligen lagade jag den här fantastiskt goda thailändska surstarka soppan till middag. Den gjorde succé hos min flickvän och tydligen har jag även en kompis som är mycket förtjust i den. I den här soppan är det den suveränt goda buljongen med sina fräscha, heta, syrliga och fylliga smaker som spelar huvudrollen.

Bor man i ett storstadsområde som jag gör så är det relativt lätt att hitta de flesta ingredienserna på den vanliga matbutiken med undantag för galangalrot. Galangalrot kan till nöds ersättas med färsk ingefära även fast smaken inte blir densamma. Kaffir-Limeblad brukar finnas torkade i många livsmedelsbutiker, men om man får tag på färska eller frysta så är det ännu bättre. Soppan är mycket enkel och snabb att tillaga.

Tom Yam Gai- thailändsk surstark kycklingsoppa

250-400 g kycklingfilé av bröst eller lår, skurna i munsbitar

4-5 Kaffir-limeblad, färska eller torkade

3 skivor galangalrot (i nödfall skivor av färsk ingefära)

6-8 champinjoner, skurna i kvartar

4 msk thailändsk fisksås

8 dl vatten

1 stjälk citrongräs, lätt krossad och skuren i 2-3 cm bitar

1 lime, den pressade saften

1 röd chilipeppar inklusive kärnor och mellanväggar, finhackad

Koka upp vatten, kaffir-limeblad, galangalrot och citrongräs i en stor kastrull. Låt det koka i två minuter. Tillsätt champinjonerna och låt koka i ytterligare tre minuter. Tillsätt därefter kycklingen. Rör inte om. Låt koka i ytterligare fem minuter tills kycklingen är klar. Ta av kastrullen från värmen och krydda med limesaft, fisksås och hackad chilipeppar. Servera omedelbart i soppskålar tillsammans med jasminris som du lägger i soppan allt efter som. Njut!

Kryddat alternativ till potatismos och köttbullar

2011-01-25T22:00:00.000Z

Det här lagade jag till mig och flickvännen idag. Ingredienserna kan se aningen "sökta" ut, men det är väl beprövade smakkombinationer som skapar en god balans och en trevlig variation på en vardagsrätt. Receptet är beräknat för två personer.

Köttbullar med ingefära, koriander och vitlök

300-350 g köttfärs
1 kruka färsk koriander, finhackad eller finklippt
1 ägg
1 vitlöksklyfta, pressad eller finriven
2 cm färsk ingefära, finriven
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk maizena eller potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till en smidig färs. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Forma färsen till avlånga köttbullar eller järpar och lägg på plåten. Stek mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med moset nedan och gröna ärtor.

Potatismos med anchochili
500 g mjölig potatis, skalad och skuren i bitar
1 dl mjölk
½ msk smör
½ tsk salt
½-1 tsk mald anchochili, t ex Santa Maria

Lägg potatisen i en kastrull med vatten och koka upp. Låt koka under lock i ca 10 minuter till potatisen är mjuk. Häll av vattnet från potatisen och pressade den gärna genom en potatispress eller mosa med en potatisstöt i en stor skål. Blanda mjölk, salt, smör och chili i en mikrosäker skål och värm det någon minut i en mikrovågsugn på högsta effekt. Häll mjölkblandningen i skålen med den mosade potatisen och vispa ihop det till ett fluffigt mos. Servera till köttbullarna ovan.

Spiskumminkyckling

2010-12-14T21:22:00.001Z

Den här rätten kom till som en enkel vardagsrätt när jag var sugen på smaken av spiskummin. Genom att använda en stor mängd av en krydda lockar man fram nya aromer. Genom att nästan panera kycklingen med kryddor och sedan bryna den så lockar man fram den angenäma och lite nötigt fylliga smaken av rostad spiskummin. Som sås gjorde jag en mycket enkel chili- och vitlöksyogurt.

Spiskumminkyckling
500 g kycklinglårfilé eller 1 kg kycklingdelar med ben men utan skinn
3 msk malen spiskummin
½ tsk nymald svartpeppar
1 tsk salt
matfett till stekning

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda kryddorna med saltet. Klappa in kryddblandningen så att den täcker kycklingen. Bryn kycklingdelarna i matfettet i en stekpanna tills de får lite färg och lägg över i en ugnssäker form. Stek färdigt kycklingen mitt i ugnen. Kycklinglårfilé blir färdig efter ca 15 minuter. Kycklingdelar med ben blir färdiga efter ca 25 minuter. Servera med ris, chili- och vitlöksyogurt och gurka.

Chili- och vitlöksyougurt
4-5 dl turkisk yougurt
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
2 krm salt

Pressa eller riv vitlöken. Blanda samtliga ingredienser med yogurten. Servera kallt.

Fuskisens pizza

2010-11-26T21:18:00.000Z

Det här receptet är en suverän räddningsplanka de fredagar jag inte orkar laga avancerad mat. Det behövs bara fyra ingredienser och allt går att köpa relativt lång tid förväg. Pizza på färdiga tortillabröd, färdig tacosås och rökt skinka blir godare än vad du tror. Som vegetarian är det bara att byta ut skinkan. Den här satsen räcker till fyra personer.

Fuskpizza
180 g färdigstrimlad skinka
150 g färdigriven ost
8 tortillabröd
1 burk tacosås a' 220 g, valfri styrka

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp tortillabröden och fördela tacosåsen över dem. Lägg på skinkan och avsluta med den rivna osten. Lägg bröden på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda 7 minuter mitt i ugnen. Servera med majskorn och grönsallad.

Middag för en

2010-11-13T17:32:00.002Z

Ikväll var jag själv och orkade inte gå till affären före middagen så jag tog vad jag hade i skafferi och kylskåp. Resultatet blev pannkaka. Jag rekommenderar att man äter någon grönsak och en smörgås med köttpålägg innan för att sedan äta pannkakan som något slags efterrätt. Satsen ger ungefär fyra rejäla pannkakor.

Pannkaka för en
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 krm salt
½ msk smör- och rapsolja

Vispa ihop hälften av mjölken med vetemjölet och saltet tills det blir en slät smet. Vispa sen ner ägget och den sista mjölken. Blanda därefter ner matfettet. Värm en stekpanna eller pannkakslagg med lite matfett. Temperaturen på spisplattan ska vara ett steg över medelvärme. Häll lite smet i pannan och stek pannkakan tills den börjar bli matt på ytan. Då är det dags att vända den försiktigt med en stekspade. Stek den en liten stund på andra sidan. Upprepa tills smeten är slut. Servera pannkakorna med någon god sylt.

Koreansk snabbmat

2010-11-12T21:48:00.001Z

Cross cooking är en nittiotalstrend som jag till största delen tycker förtjänar glömska. Men ibland blir det väldigt lyckat så länge man undviker de värsta smakmässiga krockarna. En fredagkväll ska maten helst uppfylla tre krav. För det första ska det gå fort, för det andra ska det vara gott och och för det tredje lite festligare än på de föregående vardagarna. Dagens middag är mestadels hämtad från det koreanska köket som jag är mycket förtjust i. Grunden är rätten Bulgogi men jag har skippat riset och lagt kött och grönsakstillbehör i tortillabröd. Koreansk rödpeppar hittar du i asiatiska butiker,

Bulgogiwraps
500 g tunt skivad entrecote eller lövbiff
4-6 stora tortillabröd
kryddmarinerad gurka, se recept nedan
marinerade böngroddar, se recept nedan
roman- eller grönsallat

marinad
½ dl japansk soja
1 msk strösocker
2 tsk sesamolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och blanda noga med köttet så att det täcker i en stor skål. Låt det marinera i 30 minuter i rumstemperatur. Stek köttet hastigt i het stekpanna. När det gäller lövbiff så räcker det med att steka köttet en minut på bara en sida. Lägg köttet med grönsakstillbehören i tortillabröd och vik ihop till en wrap. Ät och njut!

Kryddmarinerad gurka
1 gurka i tunna skivor
½ dl finhackad purjolök
1 tsk koreansk rödpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk risvinäger eller annan ljus vinäger

Blanda samtliga ingredienser och låt det dra i 30 minuter.

Marinerade böngroddar
100 g böngroddar
1 tsk sesamolja
1/4 -½ tsk salt

Förväll böngroddarna hastigt. Spola av dem i kallt vatten och låt svalna helt. Bland med sesamolja och salt. Låt det dra 30 minuter.

8 hekto nötfärs

2010-11-09T20:57:00.001Z

I veckan som gick var det extrapris på köttfärs i den lokala matbutiken. I vanlig ordning så gällde extrapriset enbart stora förpackningar på minst 800 g nötfärs. Vi är två fullvuxna och en nästan vuxen i mitt hushåll så 800 g köttfärs är för mycket för en middag. Därför så gjorde jag huvudnumren till två vardagsmiddagar av storpacket köttfärs, dels min egen variant på Chili con carne och en dels variant på köttbullar kryddade med vitlök, koriander och spiskummin. Köttbullarna stekte jag för enkelhetens skull i ugnen på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Chili con carne
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk eller torkad chilifrukt, finhackad, t ex chipotle eller jalapeno eller 1 tsk sambal oelek
1 köttbuljongtärning, smulad
1 förpackning krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna
1 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
ev svartpeppar, nymalen
1 msk olja till stekning

Stek först lök, vitlök och spiskummin i några minuter i en stekpanna i oljan. Peta sedan löken åt sidan i stekpannan och tillsätt köttfärsen. Bryn färsen tills den blir smulig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt det koka upp under omrörning. Låt sedan allt koka på medelvärme i tio minuter. Servera med majschips, gräddfil, majskorn, gurka etc.

Köttbullar med vitlök, koriander och spiskummin
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippa färsk koriander, finhackad
1 ägg
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda samtliga ingredienser till färsen. Forma till ganska stora avlånga köttbullar och lägg på plåten. Stek mitt i ugnen i femton minuter. Om du vill ha bättre stekyta så kan du bryna dem snabbt i lite matfett i en het stekpanna efter ugnsstekningen. Servera exempelvis i pitabröd med en klick grekisk yoghurt och romansallat.

"Affe Slappalainen"

2010-10-07T10:48:00.002+01:00

Igår gjorde jag den här fantastiskt goda och enkla laxsoppan från Arlas hemsida. Här är en länk till receptet. Jag bytte ut fiskbuljongtärningen mot hönsbuljong istället eftersom det blir godare och mindre salt. Dessutom använde jag matlagningsgrädde istället för vispgrädde. Receptet är genialt gott i all sin enkelhet. Vad mer kan man önska? Möjligtvis dubbelt så mycket potatis som i grundreceptet ifall man är hungrig.

Snabb lördagsbiff

2010-10-03T19:13:00.004+01:00

Ikväll var det bråttom med middagen. Jag komponerade det här receptet i huvudet på väg till ICA-butiken. Det skulle uppfylla tre krav: det skulle gå fort, vara gott och vara lyxigare än falukorv. Jag köpte lövbiff, getost, couscous, pinjenötter och salladslök. Resultatet blev lyckat och flickvännen nöjd. Receptet är beräknat för två personer.

Getostfylld lövbiff med salladslöks- och pinjenötscouscous
200-300 g lövbiff
100-150 g getost
salt, svartpeppar
smör- och rapsolja till stekning

Mosa getosten med en gaffel på en tallrik. Fördela getosten på lövbiffarna och vik ihop dem. Hetta upp smör-och rapsolja i en stekpanna och stek biffarna på ganska stark värme en minut på varje sida. Salta och peppra biffarna under tiden du steker. Servera med couscousen nedan samt körsbärstomater.

Salladslöks- och pinjenötscouscous
2 dl couscous, gärna en storkornig variant
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
1 msk smör- och rapsolja
3 salladlökar
½-1 dl pinjenötter

Börja med rosta pinjenötterna försiktig i en torr stekpanna på medelvärme. Häll över pinjenötterna på en tallrik så att de inte bränns. Koka upp vatten, smör- och rapsolja samt hönsbuljongtärning i en kastrull. Ta av kastrullen från spisen, rör ner couscous och täck med ett lock samt låt det dra i ca fem minuter. Skölj, ansa och skiva salladslöken under tiden. Rör couscousen luftig med en trägaffel och blanda sallladslök samt pinjenötter.

Japansk matlåda

2010-08-22T09:49:00.002+01:00

Det här receptet hittade jag i en kokbok med det aptitretande (?) namnet "Köttfärsrätter". Det förefaller vara ett genuint japanskt recept med tanke på ingredienser och kryddning. Jag gjorde det till middag, men egentligen så är det tänkt som en rätt för lunchlådan till jobbet. Det smakade väldigt gott och var superenkelt att tillaga. Jag kommer definitivt att ha det i min matlåda i framtiden.

Japansk matlåda för en person
1 ägg
100 g nötfärs
100 g fryst bladspenat
en portion kokt ris
japansk soja t ex Kikkoman
färsk ingefära
salt
socker
olja för stekning etc
eventuellt inlagd ingefära "Gari" av japansk typ (sushitillbehör)

Vispa upp ägget med lite salt och stek det i lite olja till en äggröra utan att det får färg. Ta upp äggröran så länge.

Riv färsk ingefära grovt tills du har ½ msk. Bryn färsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt 1 msk soja, 1 tsk socker och ingefäran.

Koka spenaten i lite vatten. Pressa ur vattnet ur spenaten. Blanda spenaten med lite olja och soja.

Lägg det kokta riset på botten av en matlåda. Placera äggröra, färs och spenat var för sig ovanpå riset. Garnera gärna med inlagd ingefära som tillbehör.

Vegetarisk snabbrätt

2010-08-15T22:04:00.002+01:00

En kompis frågade idag efter mitt recept på tabouleh. Jag blev lite förvirrad av frågan eftersom jag alltid gör olika varianter tabouleh även fast det är vissa ingredienser som alltid måste finnas med. Bulgur, mynta, persilja, citron och olivolja är ett måste i salladen. I övrigt går det att variera grönsakerna efter eget huvud. Det är dock vanligt att tomater och lök ingår. Idag serverade jag taboulehn med stekt haloumi till vilket blev mycket gott.

Tabouleh
1,5 dl fin eller mellangrov bulgur
1 citron, saften av
1 finhackad rödlök
3 finhackade tomater
1 knippa finhackad bladpersilja
1 knippa finhackad mynta
1 urkärnad finhackad röd chilipeppar
salt och svartpeppar
3 msk olivolja

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Vispa ihop en dressing av olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda samtliga ingredienser och låt det gärna stå och dra en stund för mer smak. Det gör ingenting om bulgurn är varm när man lägger den i salladen. Taboulehn smakar utmärkt både ljummen och kall.

Om du vill så kan du steka skivad haloumiost till. Skiva osten i centimeter tjocka skivor och stek den i en temperatur något under medelvärme i olivolja i en stekpanna. Osten behöver bara bli gyllenbrun.

Den svenska synden som picknickmat

2010-07-07T21:50:00.002+01:00

En av sommarens höjdpunkter är att få åka på picknick. Den bästa maten på picknicken är chokladpannkakorna. Det är helt enkelt tunna pannkakor fyllda med riven mörk choklad.

Chokladpannkakor
200 g riven mörk choklad t ex Marabou

pannkakssmet
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2 msk smält smör

Häll vetemjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken tills det blir en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt resten av mjölken. Vispa till sist ner det smälta smöret. Grädda tunna pannkakor i stekpanna eller pannkakslagg. Hetta upp stekpannan till en temperatur något högre än medelvärme. Grädda ca 3/4 dl pannkakssmet i pannan till smeten stelnar så att den blir matt på ytan. Vänd på pannkakan med en stekspade och grädda en liten stund på andra sidan.

Lägg nu den varma pannkakan på en tallrik och strö över en generös matsked med riven mörk choklad. Vik sedan ihop som på bilden nedan och lägg upp bakplåtspapper på en plåt för att svalna. Lägg pannkakorna i kylskåpet tills det är dags för att åka på picknick. Jag brukar alltid göra pannkakorna kvällen innan jag ska åka på picknick.

Underbara onyttiga

2010-06-27T21:55:00.001+01:00

Det här det absolut godaste sättet att avnjuta matjesill. Sillen blir fyllig, rund och lite knäckig i smaken av det brynta smöret. Inte särskilt nyttigt men alldeles underbart gott. Receptet är tänkt för fyra personer.

Matjesill med brynt smör
2 små burkar a' 200 g matjesill
4 hårdkokta ägg
½ dl finklippt gräslök
50 g smör

Lägg upp sillen i bitar på en tallrik. Hacka äggen och fördela över sillen. Hetta upp smöret tills det slutar bubbla och tystnar. Häll smöret över sillen och ägghacket. Strö över gräslöken. Ät med nykokt färskpotatis.

Kinapicknick intill Kina Slott

2010-06-25T20:20:00.001+01:00

Idag var det första dagen på sommarledigheten och perfekt väder för en picknick med kinesiska förtecken. Upplägget var egentligen inte traditionellt kinesiskt utan jag tog två kinesiska rätter som brukar serveras ihop och la i ett tortillabröd. Vips så hade jag en perfekt picknick rätt- wrap med charsuifläsk och saltad salladskål. Det söta grillade kinesiska fläsket bryter fint mot den salta salladskålen. Båda rätter ska serveras kalla eller rumstempererade så de passade utmärk i en wrap. Fläsket behöver ligga i marinad en natt och ugnsstekas för att sedan kallna. Salladen gör man samma dag. Traditionellt charsuifläsk är rött som tandoorikyckling, men det är numera svårt att få tag på röd hushållsfärg så jag har helt enkelt uteslutit den röda färgen. Om du steker köttet nån dag i förväg så är det ännu smidigare den dagen du ska åka på picknick. Receptet är tänkt för fyra personer.

Wrap med charsuifläsk och saltad salladskål
8 stora tortillabröd
en sats kinesiskt grillat charsuifläsk skuret i skivor(se recept nedan)
en sats saltad salladskål(se recept nedan)

Inför utflykten lägger du köttet och salladskålen i separata burkar. När du är framme vid utflyktsmålet så lägger du fläsk och salladskål i ett tortillabröd och viker ihop till en wrap. Ät!

Kinesiskt grillat fläsk
1 kg hel fläskkarré eller fläskfilé
smält eller flytande honung till pensling
marinad
6 msk mörk kinesisk soja
2 msk hoisinsås
2 msk torr sherry
4 msk socker
6 pressade vitlöksklyftor
en bit färsk ingefära stor som en tumme, skalad och finriven
1 tsk kinesisk femkrydda
½ dl hönsbuljong

Om du använder hel fläskkarré så måste du dela den i bitar lika stora som en fläskfilé. Fläskfilé ska inte delas. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg fläskköttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden samt se till att den kommer åt överallt. Knyt ihop påsarna och lägg i kylen över natten. Vänd påsen ett par gånger under marineringstiden. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg det avrunna köttet på en plåt med bakplåtspapper och sätt in en hushållstermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek köttet till en innertemperatur på 68 grader. Pensla köttet med honung när du tagit ut det och låt det svalna till rumstemperatur. Skiva det i 1 centimeter tjocka skivor. Eventuella rester smakar fantastiskt i nudelrätter eller i wok.

Saltad salladskål
500 g salladskål
2 tsk salt
dressing
2 msk rapsolja
1 msk vinäger
1 tsk sesamolja
1 krm peppar

Strimla salladskålen i ½ cm tjocka strimlor och skölj det är nödvändigt. Låt rinna av. Lägg salladskålen i ett durkslag och strö över saltet samt blanda om. Låt stå i ca 20 minuter. Blanda dressingen under tiden. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur salladskålen och blanda den med dressingen.

Enkelt helt enkelt

2010-06-05T09:57:00.002+01:00

Kassler med pepparrotssås
4 port kassler i skivor
4 port kokt potatis

Servera kasslern med såsen och potatisen.

Pepparotssås
2 dl lätt créme fraiche
½ dl finriven pepparrot
1 msk fransk senap
½ tsk salt

Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Nyttigt värre

2010-06-05T09:35:00.002+01:00

Det här receptet är gott och snabblagat med massor av nyttigt fett. Det går utmärkt att förenkla salsan genom att utesluta lime, gräslök och rapsolja, för att istället ta ett par matskedar olivolja. Det blir minst lika gott. Receptet räcker till fyra personer.

Lax med quinoa och salsa på tomat samt avocado
4 portionsbitar laxfilé
4 port kokt quinoa
200 g körsbärstomater, delade
2 avocados i bitar
½ dl finskuren gräslök
½ dl finskuren dill
saften av 1 lime
1-2 msk rapsolja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Salta och peppra laxen och lägg den i en ugnsäker form med bakplåtspapper. Stekt laxen mitt ugnen i 15 minuter. Servera laxen med quinoa och salsan.

tomat och avocadosalsa
Blanda limesaften med avocadobitarna i en skål. Blanda tomatbitar, gräslök, dill, rapsolja, salt och peppar till en salsa i en annan skål. Låt det stå och dra en stund. När laxen är klar så blandar du ihop alla grönsaker med avocadon tillsammans med limesaften.

Salsasåsalsasåsalsås

2010-05-01T19:27:00.001+01:00

Det här receptet gjorde jag till vickningen på Valborgsmäss.

Valborgssalsa
400 g körsbärsstomater skurna i bitar
1-2 dl finskuren bladpersilja
1 finhackad rödlök
½ tsk salt
½-1 tsk hel spiskummin
½ tsk salt
svartpeppar efter smak
2 msk olivolja

Börja med att rosta spiskummin på medelvärme, tills den ändrar färg en aning och doftar, i en stekpanna som helst ska vara av gjutjärn. Rör noga hela tiden och häll över färdigrostad spiskummin på en liten tallrik för att svalna. Krossa/mal spiskummin i en mortel. Blanda samtliga ingredienser och låt stå i 30 minuter för att samla smak. Servera exempelvis med majschips.

Kokospippi

2010-04-11T19:55:00.003+01:00

Dagens söndagsmiddag är ett kärt gammalt återseende. Receptet kommer från en afrikansk kokbok skriven på uppdrag av Svenska Missionsförbundet som jag köpte av en slump i en kyrka i Aspudden på min dotters skolavslutning i början på 1990-talet. Receptet kommer från Kenya.

Kuku wa kupaka
1 färsk kyckling
salt
1 gul lök
2 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
2 tsk curry
1 tsk socker
rivet skal av 1 citron
2 msk tomatpuré
4 dl kokosmjölk, en burk
1 hönsbuljongtärning
2 msk hackad koriander eller bladpersilja
matolja till stekning

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingen i fyra portionsbitar. Olja in en ugnssäker form och lägg i kycklingen samt salta. Sätt in kycklingen i ugnen och stek i 45 minuter. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Stek löken i ett par minuter på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt sedan vitlök, ingefära, curry, sambal oelek, curry, socker, rivet citronskal, tomatpuré och fräs tillsammans med löken under omrörning i 1 minut. Häll på kokosmjölken och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar, ca 10 minuter. Häll såsen över den färdigstekta kycklingen och strö över koriandern/bladpersiljan. Servera med kokt ris.

Fejk it till you bejk it

2010-04-05T19:43:00.001+01:00

Idag var det bråttom med middagen efter en långtur till shoppingparadiset Kungens Kurva. Efter ett besök på postordertemplet Jula så var vi rejält hungriga. Det fick bli en fri tolkning av texmex-köket. Receptet räcker till ca fyra personer.

Affes fubburitos
500 g kycklinglårfilé
2 rödlökar
1 grön paprika
2 msk olja
1 tsk spiskummin
2 tsk grillkrydda
½ tsk salt
1 krm socker
1 msk chipotlepaste
1 tsk maizena majsstärkelse
1 dl vatten
Till servering: tortillabröd, sallad, majskorn och gräddfil

Strimla kycklingen. Skala och strimla löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Blanda spiskummin, grillkrydda, salt, socker, chipotlepaste, maizena och vatten i en skål. Hetta upp hälften av oljan och stek kycklingen i tre minuter. Tag upp kycklingen och lägg på en tallrik. Hetta upp resten av oljan och stek grönsakerna i tre minuter. Tillsätt kycklingen och vattnet blandat med kryddorna. Rör om och låt koka ihop i fem minuter. Lägg kycklingblandningen i tortillabröd med sallad, majskorn och gräddfil. Vik ihop och ät!

Svensk vår kräva svenska smaker

2010-04-03T19:36:00.002+01:00

Idag var det dags för påskmiddag med familjen. Efter en djupdykning i det kinesiska, koreanska och japanska köket var jag sugen på traditionellt "svenska smaker" med salt, sött och surt. Inkokt lax med kaviarcreme får representera de svenska smakerna i idag. Väldigt gott och väldigt lättlagat. Sardelläggen följer med som bonus och jag kan tala om att de är starkt beroendeframkallande.

Inkokt lax
4 bitar ben- och skinnfri laxfilé a' 140 g styck
½ citron i skivor
grovhackade dillstjälkar utan vipporna
2 tsk salt
1 liter vatten

Blanda vatten, salt, citronskivor och dillstjälkar i en kastrull och låt koka upp för att sedan sjuda i fem minuter så att lagen får god smak. Lägg sedan i laxbitarna och sjud försiktigt i fyra minuter. Låt sedan filéerna svalna i lagen om du ska servera dem kalla, annars så tar du upp dem med en gång och serverar varma. Servera med kaviarcreme och kokt potatis.

Kaviarcreme
2 dl lättcreme fraiche
½ finhackad rödlök
3 msk orökt kaviar
1 krm vitpeppar

Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylskåp i en halvtimme för att samla smak.

Sardellägg
4 hårdkokta ägg
1 ask sardeller 56 gram
1 msk smör
½ tsk citronsaft
1 krm vitpeppar
strimlat citronskal till garnering

Halvera äggen och ta försiktigt ut gulan med en tesked samt spara den hela äggvitan. Finhacka sardellerna men spara oljan. Mosa äggulorna med en gaffel tillsammans med smöret. Blanda i sardellerna, sardelloljan, citronsaft och vitpeppar. Bland noga till en pasta. Lägg sardellpastan i ägg fördjupningen på äggvitorna och garnera med strimlat citronskal.

Semmelsnobbens hemmapyssel

2010-02-24T21:08:00.001Z

I helgen hade jag tid över att göra egna semlor. Jag gjorde egen mandelmassa därför att den får bättre konsistens om man gör den själv. Den blir lösare och smidigare i konsistensen istället för den kompakta färdigköpta mandelmassan. Om du använder färdigköpt mandelmassa så tycker jag att du ska blanda ut med lite mjölk eller grädde. Om man gillar semlor så finns det inget som slår färska hemmagjorda semlor.

Släta vetebullar
50 g jäst
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
½ tsk malen kardemumma
ca 9 dl vetemjöl
ägg till pensling

Lägg bakplåtspapper på en plåt. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen i bunken. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Tillsätt dryg 2/3 av i bunken. Arbeta degen kraftig med en slev i 5-10 minuter. Tillsätt sedan så mycket av resten av mjölet att degen blir blank, smidig och släpper kanterna i bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter. Arbeta ihop degen lite i bunken och stjälp upp den på ett mjölat bakbord. Tillsätt lite mer mjöl om det är nödvändigt och arbeta degen smidig. Dela den i två delar. Rulla ut varje del till en rulle. Dela varje rulle i 12-15 bitar och forma varje bit till runda bullar som du lägger på plåten. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bullarna jäsa 30 minuter på plåten under bakduk. Vispa upp ägg och pensla bullarna med det uppvispade ägget. Grädda bullarna mitt i ugnen i 5-10 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk på ett galler. Vispa grädde. Dela bullarna och lägg först på en klick mandelmassa och därefter grädde. Lägg på locken och sikta över florsocker. Njut!

Mandelmassa
100 g skållad och skalad mandel
1 3/4 dl florsocker
1 äggvita

Börja med skålla mandeln genom att koka den 1 minut i vatten för att sedan hälla upp den i en sil. Därefter kan du trycka fram mandlarna ur skalen. Antingen kan du mala mandeln i mandelkvarn och blanda den i en bunke med resten av ingredienserna. Eller så kan först finmala mandeln med matberedarens knivar. Därefter tillsätter du ägg och florsocker och kör till en smidig massa. Mandelmassan får bättre konsistens om du använder dig av en mandelkvarn.

Koreanskt återfall

2010-02-20T22:18:00.003Z

Det var dags att ta ett återfall idag. De mustiga, fylliga, heta och söta smakerna i det koreanska köket har gjort mig beroende. Det krångliga med det här kycklingreceptet är inte själva tillagningen utan det är att få tag på chajang som är en koreansk svart bönpasta. Jag lyckades inte med det utan fick ersätta bönpastan med kinesiska fermenterade svarta bönor istället. Kinesiska fermenterade svarta bönor finns i alla butiker med kinesiska matvaror. Den koreanska chilibönpastan kodjochang finns i de flesta butiker med ostasiatiska matvaror. Receptet räcker till 4-6 personer.

Marinerade kycklinglår- Tak kalbi
1 kg kycklinglårfilé
marinad
1 dl ketchup
1 dl chajang, svart sojabönpasta alternativt motsvarande mängd kinesiska fermenterade svarta bönor, väl sköljda
½ dl kodjochang, koreansk chilipasta
1 dl japansk soja
1 msk pressad vitlök
1 msk riven ingefära
2 msk strösocker
½ dl sesamolja

Lägg alla ingredienserna till marinaden i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät pasta. Skär varje lårfilé i tre bitar. Blanda kycklingbitarna med marinaden i en skål. Marinera i 15-30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. Stek kycklingbitarna i ugnen i 30 minuter. Servera med ris. Om du vill så kan du lägga upp kycklingbitarna på salladsblad och strö över rostade sesamfrön.

Caesar åt alla ätare

2010-02-10T21:42:00.001Z

Caesarsallad i all ära men själva dressingen är mer användbar än bara till sallad. Ikväll rostade jag rotfrukter i ugnen och gjorde en caesardressing som tillbehör. Det blev en billig och mycket god middag. Om man är vegetarian så föreslår jag att man gör en vanlig vinägrett med fransk senap, vitlök och en eller ett par matskedar finhackad kapris istället. Det är inte samma sak som sardelldressingen men trots det mycket gott. Om man utesluter pecorinoosten så blir rätten veganvänlig.

Rostade rotfrukter med pecorino och caesardressing
1 kg blandade rotfrukter exempelvis potatis, morot och palsternacka
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar
pecorinoost till servering

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skölj rotfrukterna samt skär dem i bitar. Blanda rotfrukterna med olja, vitlök, salt och peppar i en ugnsäker form. Sätt in formen mitt i ugnen i 30 minuter till rotfrukterna är färdiga. Servera med grovriven pecorinoost och caesardressing.

Caesardressing
1 dl olivolja
1 ägg
3 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger

Lägg ägget i sjudande vatten och låt det koka 2-3 minuter. Skölj ägget i kallt vatten och skala det delvis. Gröp ur innehållet i en skål. Finhacka sardellerna och pressa vitlöken. Mixa sönder ägget med en stavmixer eller vispa sönder det med en elvisp. Blanda det med alla ingredienser utom olivoljan.. Om du använder elvisp så vispar ner oljan droppvis i början och till sist en fin stråle tills det blivit en ganska tjock dressing. Om du använder stavmixer så kan du tillsätta all olja på en gång och mixa allt tills det blivit en ganska tjock dressing.

Nasse gör sig bäst död och skivad

2010-02-08T21:16:00.001Z

Det var extrapris på fläskkarré på mitt lokala ICA och min plånbok var mager på grund av all fet julmat. Fläskkarré är mitt favoritkött trots att det är allt annat "fint". Det är smakrikt, har mycket insprängt fett och blir oerhört mört om man tillagar det på rätt sätt. Vegetarianer göre sig icke besvär med detta recept. Detta är inget annat ren och grisskär fläskfrossa.

Marinerad helstekt fläskkarré
1,5 kg fläskkarré med ben eller 1 kg benfri
marinad
1 dl japansk soja
2 msk äppelcidervinäger
4 pressade eller finrivna vitlöksklyftor
4 cm finriven ingefära
1 msk sesamolja
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk socker

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden så att det kommer åt överallt. Marinera köttet i 1-2 dygn. Vänd påsen några gånger under marineringen. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp köttet ur marinaden och lägg det i en ugnsäker form. Sätt in en hushållstermometer i den tjockaste änden på köttet. Stek köttet tills det når en innertemperatur på 80-85 grader. Låt det vila 10 minuter innan du skär upp det i tunna skivor. Om du vill så kan du koka upp marinaden och låta den svalna för att sedan droppa den över det skivade köttet. Servera köttet med exempelvis ris och sallad.

Jävla röra, sa Alf

2010-02-06T21:06:00.002Z

Idag var jag hemma hos min moster på en väldigt trevlig bjudning med mäktig och god mat till lunch. På vägen hem avvek min son för att övernatta hos sin bästa kompis så det var bara jag och min flickvän som skulle äta middag. Jag erinrade mig en romröra som jag förut har serverat till stekt lax, men som jag alltid känt att den är alldeles för god för att spela på andra fiolen. Vi gjorde romröran och bakade två potatisar i mikrovågsugnen. Hela matlagningen tog max 15 minuter. Receptet är beräknat till två personer.

Romröra
80 g stenbitsrom eller löjrom
½ finhackad rödlök
1 dl finhackad dill
2 dl lätt creme fraiche
1 krm svartpeppar
2 krm salt

Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt en stund för att samla smak. Servera till exempelvis bakad potatis.

Bakad potatis i mikrovågs ugn
2 bakpotatisar

Skär snitt i översidan på potatisarna. Lägg dem på en värmebeständig tallrik och ställ i mikrovågsugnen i 10-15 minuter på högsta effekt. Prova med en sticka ett par gånger under tillagningen för att känna om potatisen är färdig. Servera med romröran ovan.

Vegetariskt almost nästan

2010-01-27T21:01:00.001Z

Idag var det bråttom med maten. Jag ville ha nåt som gick fort att laga och kändes fräscht. Jag wokade broccoli, tofu, ostronsås och vitlök. Tofu är en sojabönost som är en perfekt proteinkälla för veganer. Den här rätten blir vegan ifall du ersätter ostronsås med "vegetarian stir fry sauce" som även kallas "vegetarian oyster flavoured sauce" som är minst lika god som originalet, men smaksatt med shiitakesvamp istället för ostronextrakt. Receptet är inte traditionellt asiatiskt utan det är en rätt som jag komponerade ikväll. Receptet räcker till 3-4 portioner.

Broccoli med tofu, vitlök och ostronsås
300 g fast tofu
ett färskt broccolihuvud ca 200 g
3 vitlöksklyftor
2 msk ostronsås eller vegetarian stir fry sauce
1 tsk socker
2 msk olja till stekning
salt eller japansk soja efter smak

Skär tofun i skivor, kuber eller stavar. Om du vill så kan du försteka tofun i olja på medelvärme tills den blir gyllenbrun för att få fastare konsistens, men det går utmärkt att hoppa över det momentet. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och skär broccolin i små buketter och skiva den grova stammen tunt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok och stek vitlöken i ca 30 sekunder. Tillsätt broccolin, ostronsås, socker och stek i några minuter tills broccolin precis börja mjukna men fortfarande är knaprig. Tillsätt tofun och låt den bli varm. Smaka av med salt eller japansk soja. Servera med kokt ris.

Thailandssåsen, inte Hallandssåsen

2010-01-22T20:28:00.002Z

Sonen sov över hos en kompis denna kväll så då skulle det bli något alldeles extra smakrikt till fredagsmiddag. Valet föll på thailändsk svartpeppar och vitlökskyckling. Innan chilipepparn gjorde sitt segertåg över världen, från Sydamerika och vidare i de portugisiska handelsresandes fotspår, användes stora mängder peppar i det gamla thailändska köket för att uppnå hetta.

Just kombinationen av svartpeppar, vitlök och korianderrötter är basen i många thailändska currypastor. För att få rätt smak så bör man helst köpa hela korianderplantor med rötterna kvar i en butik med sydostasiatiskt sortiment.

Bli inte skrämd av den stora mängden kryddor för smaken är välbalanserad med en härligt het arom av koriander, svartpeppar och vitlök. Den här rätten inte starkare än exempelvis pepparstek. Receptet är lagom till 4-6 personer.

Kai Thod Krathiem prik Thai- svartpeppar- vitlökskyckling
700 g skivad kycklårfilé
5 msk olja
6 finhackade vitlöksklyftor
2 msk krossad svartpeppar
3 skivade korianderrötter
2 msk socker
3 msk thailändsk fisksås
2 msk ostronsås
2 msk mörk soja
2-3 msk finhackade korianderblad

Hetta upp oljan i en wok- eller stekpanna tills den nästan börjar ryka. Tillsätt kycklingen och stek tills den är nästan färdig. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat. Stek svartpeppar, vitlök och korianderrötter i någon minut. Tillsätt fisksås, ostronsås, socker och soja. Tillsätt kycklingköttet och låt det sjuda på medelvärme tills kycklingen är genomkokt. Rör till sist ner korianderbladen. Servera med kokt jasminris och till exempel en thailändsk gurksallad.

Blogg med köttfärssås

2010-01-19T20:13:00.003Z

Den här rätten äter vi minst varannan vecka. Det är min flickväns favoriträtt. Numera känns det roligare att servera den sedan min tonårsson har slutat misshandla den här rätten med sötsliskig ketchup. Såsen funkar som smaksättare till pasta, varma smörgåsar och hemlagad pizza. Receptet räcker till fyra personer ifall såsen serveras med pasta.

Köttfärssås
300-400 g köttfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
400-500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 krm sambal oelek
½-1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1-2 tsk oregano
2 msk olja

Skala och finhacka lök samt vitlök. Hetta upp oljan till medelvärme och stek båda löksorterna i 4 minuter. Fös sedan löken åt sidan i stekpannan och bryn färsen tills den är smulig. Tillsätt resten av ingredienserna utom oreganon. Låt köttfärssåsen koka ihop i ca 10 minuter eller tills den har tjocknat något. Tillsätt oreganon när det är någon minut kvar av koktiden. Servera med exempelvis nykokt pasta.

Jävla kyckling, sa Anka

2010-01-17T18:15:00.002Z

Efter att jag hade misshandlat matsmältningsorganen igår med tjeckiskt öl och kryddstark turkisk korv så längtade magen efter nåt snällt. Kvällens middag fick bli en rätt som skonar magen, plånboken och själen. Tillsammans med ingefärssåsen så blir den kokta kycklingen plötsligt både spännande och smakrik. Anna Anka sa "jävla kyckling" i tv när hon satt och tuggade i sig kycklingbrosk som hon påstod skulle ge skydd mot cancer. Jag ställer mig mycket tvivlande fru Ankas hemsnickrade teorier. Rätten har sitt ursprung i Kina. Receptet räcker till fyra personer.

Baiyin ji- kokt kyckling med ingefärssås
1 hel kyckling
2 liter vatten
3 msk salt

ingefärssås
4 cm ingefära
4 cm purjolök
1 dl rapsolja
1 tsk salt

kokt ris till servering

Skölj kycklingen och lägg den i en kastrull. Täck den med kallt vatten och tillsätt saltet. Låt den koka upp och koka i 5 minuter. Vänd på den låt den koka i ytterligare 5 minuter. Slå av plattan och låt kycklingen stå på eftervärme i 30 minuter(om du liksom jag har häll med induktionsvärme så får du låta kycklingen stå på lägsta effekt med lock i 30 minuter istället, då hällen inte håller värmen lika bra som en spisplatta)

Gör i ordning såsen under tiden kycklingen kokar. Skala och finhacka ingefäran. Ansa och skölj purjolöken samt finhacka den. Lägg samtliga såsingredienser i en kastrull och låt det koka på svag värme i 1-2 minuter under omrörning.

Stycka den kokta kycklingen. Lägg den på en skärbräda , ta loss vingarna, och låren, skär loss brösten. Dela brösten och lägg upp alla delar på ett serveringsfat. Skeda över såsen och servera med kokt ris.

Pastasallad- så trist

2010-01-13T20:36:00.001Z

Kall pastasallad på lunchbuffén kan vara en smaklös och trist upplevelse. Man sitter och tuggar sig igenom drivor av iskalla kolhydrater med blaskiga grönsaker.

Den har ljumma pastasalladen är dock ett undantag. Smaken är mild, fyllig, söt, salt och rökig. Bacon smakar perfekt till avokado och körsbärstomater med rödlök är ett perfekt sällskap. Poängen med salladen är att den ska vara ljummen och serveras genast. Pastan ska vara varm när man blandar den med dressing och grönsaker. Receptet är beräknat till fyra personer.

Pastasallad med bacon och avocado
250 g pasta
140 g bacon
200 g körsbärstomater
2 avokados
1 rödlök

dressing
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk vinäger
½ tsk salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Strimla bacon och stek det knaprigt samt låt det rinna av på dubbelt hushållspapper. Skala och skiva löken tunt. Skölj och dela körsbärstomaterna. Blanda dressingen i en skål som är stor nog att blanda salladen i. Blanda den varma pastan med dressingen och tillsätt samtliga ingredienser utom avokadon. Dela och kärna ur avokadon. Ta ut bitar av avokadon med hjälp av tesked direkt ner i salladsskålen. Servera salladen genast.

Lille Tomat avundsjuk

2010-01-12T19:47:00.002Z

Tomaten är icke att förglömma. God, söt, syrlig och ibland härligt aromatisk är tomaten om man har tur. Jag har tagit med mina favoritröror med tomat. Den första är en variant på tomatsalsa som passar bra till texmex-mat och att dippa majschips i. Pebre passar till exempel till grillat kött, fisk och egentligen till det mesta som smakar gott tillsammans med koriander/tomat. Den ska ha en stark smak av finhackad färsk koriander.

Enkel och billig tomatsalsa
400-500 g krossade tomater på burk
½ gul lök
1 tsk mald spiskummin
2 tsk vinäger
½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk sambal oelek eller annan chilikrydda
olja till stekning

Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lök samt spiskummin i 4 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt röran koka ihop till lagom konsistens i ca 10 minuter. Låt salsan svalna och servera.

Pebre
4-6 tomater
1 röd eller gul lök
1 knippa färsk koriander
½ tsk salt
svartpeppar
2 msk olivolja

Dela och kärna ur tomaterna samt skär dem i bitar. Skala och finhacka löken. Finhacka koriandern. Blanda samtliga ingredienser till en salsa. Låt pebren dra i minst 30 minuter. Servera!

Herr Gurka förtjänar mer uppmärksamhet

2010-01-07T20:43:00.004Z

Gurkan är en mångsidig grönsak och passar särskilt fint som tillbehör till maten som pickles, sallad eller i en röra med yogurt. Nedan har jag samlat fyra favoritrecept från Thailand, Korea, Grekland och Indien. Om du vill så kan du även kolla den här länken till en supergod kinesisk gurksallad.

Ajad (thailändsk gurksallad)
1 gurka
½ rödlök
1 röd chilipeppar

lag
½ dl kokhett vatten
3 msk mild ljus vinäger, t ex äppelcider- eller risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt

Blanda socker, salt och vinäger med hett vatten i en skål. Rör om tills sockret och saltet har löst sig. Skala gurkan, dela den på längden och kärna ur den med hjälp av en tesked. Skiva sedan gurka så att det blir "halvmånar". Skala och skiva rödlöken tunt. Finhacka eller finstrimla chilipepparn. Om du vill ha mildare smak så tar du bort kärnor och membran från chilipepparn. Blanda grönsakerna med lagen i skålen och låt det dra en stund så att smakerna kommer fram. Salladen passar bra till all slags sydostasiatisk mat.

Oi namul (koreansk chiligurka)
40 skivor gurka (ca 200 g)
2 tsk koreansk rödpeppar (finns i affärer som säljer koreanska, kinesiska, japanska och ostasiatiska matvaror)
2 msk ättiksprit (12 %)
2 tsk socker

Blanda alla ingredienser i en skål. Låt salladen stå och dra i minst 30 minuter för att samla smak. Slå bort överflödig vätska. Servera till koreansk mat men även gärna till vissa andra asiatiska rätter.

Tsatziki (grekisk gurksallad)
1 gurka
1-2 vitlöksklyftor
4 dl tjock turkisk eller grekisk yogurt
1 tsk salt
svartpeppar
1 tsk vinäger
1 msk olivolja
(2 msk hackad färsk mynta om du vill)

Skala, kärna ur och grovriv gurkan. Lägg den rivna gurkan i en sil och blanda den med saltet. Låt gurkan rinna av i minst en halvtimme. Under tiden så blandar du yogurten med pressad vitlök, svartpeppar, vinäger och olivolja i en bunke. Tillsätt även mynta om du vill. Krama ur gurkan ordentligt och blanda den vitlöksyogurten. Låt gärna röran stå kallt en halvtimme så att den samlar smak. Servera som ensamrätt med bröd eller som tillbehör till mat.

Raita (indisk gurkyogurt)
½ gurka
1 grön chilipeppar
1/4 tsk mald spiskummin
1/4 tsk salt
3 dl turkisk yogurt

Tärna gurkan. Kärna ur och finhacka chilipepparn. Blanda gurka, chilipeppar, spiskummin, salt och yogurt i en skål. Låt gärna röran stå kallt en stund och samla smak. Servera röran som tillbehör till indisk mat.

Lyckad paniklunch

2010-01-05T20:01:00.003Z

Jag är fortfarande julledig, men det blev ändå bråttom att fixa lunch på grund vår skriande hunger. Jag komponerade den här pastan medans jag gick runt i min lokala ICA-butik. Tanken var att det skulle bli en pseudoitaliensk pastarätt med tonfisk, kapris och chili. Resultatet blev lyckat. Receptet är beräknat för fyra personer.

Affes tonfiskpasta
400 g pasta
1 burk tonfisk i olja
1 gul lök
1 röd paprika
1 röd chilipeppar
1 knippa bladpersilja
1 burk Zeta Olive e Capperi, oliv- och kaprisblandning på burk (se bild nedan)
salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och grovhacka den gula löken. Kärna ur och grovhacka paprikan. Dela, kärna ur och strimla chilin. Hacka persiljan. Häll oljan från tonfisken i en stekpanna och hetta upp den till medelvärme. Tillsätt lök, chili och paprika i stekpannan och stek i 4 minuter. Tillsätt hela innehållet från burken med oliv-och kaprisblandningen och låt det fräsa i någon minut. Tillsätt tonfisken och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar. Blanda allt med pasta och persilja. Servera!

Rikards goda förrätt

2010-01-01T20:12:00.001Z

Min vän Rikard gjorde den här supergoda förrätten på nyårsafton. Att den är busenkel gör den ännu bättre.

Rikards förrätt
Chevréost
Babyspenat
Granatäpple
Valnötskärnor
Flytande honung

Arrangera blad av babyspenat på små tallrikar. Skär skivor av chevréost och lägg ovanpå spenaten. Dela granatäpplet och gröp innehållet ner i en skål. Garnera osten med granatäppelkärnor och valnötskärnor. Avsluta med att ringla över lite honung. Servera genast.

En rödgrön röra från Karibien

2010-01-01T14:11:00.002Z

Receptet på den här mycket goda grönsaksröran fick jag av min bror på julafton. Vi gjorde den som tillbehör till spiskumminkryddad lammstek, men den fungerar lika bra till lax, fläsk, kyckling eller som en vegetarisk huvudrätt. Receptet har sitt ursprung i Karibien och den blir extra god om man använder en chilifrukt med fruktig smak typ Habanero. Receptet är beräknat för fyra personer.

Ratatouille Creole
1 aubergine
1 röd paprika
1 grön paprika
1 zucchini
1 lök
3-4 tomater
3 klyftor vitlök
3 cm ingefära
1 chilifrukt t ex Habanero, om man vill så kan man ta ännu fler chilifrukter
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar
olja till stekning

Skala och finhacka vitlök och ingefära. Finhacka chilifrukten. Om du vill ha mildare smak så kan du ta bort kärnor och membran från chilifrukten. Skär alla grönsaker i bitar. Hetta upp oljan till medelvärme i en stor gryta och stek vitlök, chili och ingefära en halvminut innan du tillsätter resten av ingredienserna. När du har tillsatt resten av ingredienserna så låter du allt koka upp och sedan sjuda på svag värme under lock i 10-30 minuter beroende på vilken konsistens du önskar på grönsakerna. Om grönsaksröran är för blöt så kan du höja temperaturen och koka röran utan lock tills den har fått önskad konsistens. Servera!

Udda omelett

2009-12-28T10:42:00.001Z

För någon vecka sedan så lagade jag den här udda men ovanligt goda omeletten till middag. Bönor, räkor och tomat i omeletten var en fullträff. Receptet kommer från Nigeria och är beräknat för fyra personer.

Bön- och räkomelett (Ma-Mai)
100 g skalade räkor
1 burk vita bönor
1 gul lök
4 tomater
6 ägg
½ tsk salt
svartpeppar
cayennepeppar
olja till stekning

Grovhacka räkorna. Skala och finhacka löken. Grovhacka tomaterna. Häll bönorna i en sil och skölj dem ordentligt under rinnande vatten. Vispa ihop äggen i en bunke. Lägg i bönor, räkor, lök, tomater och kryddor i bunken med äggen. Blanda ihop allt noga. Hetta upp oljan i omelett- eller stekpanna på medelvärme. Lägg i en fjärdedel av smeten i pannan och rör försiktigt så att den lösa smeten kan rinna ner och stelna. Lägg ett lock på stekpannan och vänd upp och ner så att omeletten hamnar på locket. Låt omeletten sedan glida ner i stekpannan igen och stek den ca 1 minut på andra sidan. Stjälp sedan upp omeletten på en tallrik. Stek sedan ytterligare 3 omeletter på samma sätt. Servera med bröd och sallad.

Julmatsinköp och ett litet recept

2009-12-27T23:43:00.003Z

Min bror och jag hade bestämt oss för att hoppa över det traditionella svenska julbordet i år. Vi hade bestämt oss för starkare smaker. Vi träffades några dagar före julafton för att inhandla råvarorna i norra Botkyrka. Till julafton skulle det införskaffas lammstek, bulgur och diverse kryddor. För mig personligen så kändes det udda att köpa lammstek och massor av spiskummin och ingefära istället för sill samt julskinka.

Matbutikerna i Alby och Hallunda har i gemen lägre matpriser jämfört med matbutiker i exempelvis Stockholms innerstad. Det finns också ett varierat utbud på varor från mellanöstern, Afrika och sydostasien även i de "vanliga matbutikerna". Men framför allt så är priserna betydligt bättre. Bilden nedan visar grönsaksbutiken med det svengelska namnet "Hermans frukt and grönt" som ligger i Alby Centrum. Butiken har ett bättre sortiment av allehanda grönsaker från hela världen till bättre priser än någon annanstans i södra Stockholms län. Alla grönsaker och frukter var mycket fräscha.

Ett av tillbehören som jag gjorde till julens lammstek visade sig vara en rätt som klarar sig bäst på egen hand. Tyvärr så blev bilden från julafton inte lyckad så ni får hålla till godo med ett foto burken med den bulgariska fårosten.

Stekt mangold med fårost och valnötter

500 g färsk mangold eller spenat

200 g fetaost

1 dl valnötter

olivolja till stekning

salt och peppar

Skölj mangolden och skärt bort grova eller vissna delar. Skär den i grova bitar. Rosta valnötterna i en medelvarm stekpanna. Värm upp olivoljan i en wok eller stor stekpanna och stek mangolden på medelvärme tills mjuknar lite. Salta och peppra. Smula över fetaosten och garnera med valnötterna. Servera!

Kycklingcurry helt mild

2009-12-25T11:45:00.002Z

Min son gillar förvisso stark mat, men han är ännu inte redo för den allra hetaste indiska maten. Både jag och min flickvän gillar kryddstark mat så till kvällens middag blev fick bli en kompromiss. Jag valde att laga en kyckling Korma som är en nordindisk variant på curry helt utan heta kryddor. För att såsen inte ska bli för menlös så är det viktigt steka kryddor och lök tillräckligt länge. Receptet är beräknat för fyra personer.

Kyckling Korma
500-600 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
3 cm ingefära, skalad och skivad
2 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1 gul lök, finhackad
3 hela gröna kardemummakapslar
2 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
2 dl lätt creme fraiche
1-2 msk olja till stekning
25 g skållad och skalad mandel
rostad flagad mandel och färsk koriander till garnering

Lägg skållad mandel, vitlök, ingefära och 2 msk vatten i en matberedare och kör till en slät massa. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och stek kycklingen till den är nästan färdig. Ta upp kycklingen och lägg på ett fat. Hetta upp resten av oljan och stek kardemummakapslarna på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt löken och stek i 5 minuter. Tillsätt sedan ingefärs- och vitlökspastan tillsammans med spiskummin samt salt och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan kycklingbitarna och lätt creme fraich, rör om samt låt koka i några minuter. Garnera med rostad flagad mandel och färsk koriander. Servera med ris.

God jul!

2009-12-24T13:59:00.002Z

Potatis, lök och köttfärs nu igen

2009-12-17T19:52:00.001Z

Idag var jag sugen på "vanlig" mat. Jag gjorde min egen variant på pannbiff med lök serverat med potatismos. Jag kryddade köttfärsbiffarna med gräslök, vitlök och svartpeppar. Det blev mycket lyckat. Flickvännen blev så förtjust att jag inte hann fotografera maten innan hon hade tömt tallriken halvvägs. Recepten är beräknade för fyra personer.

Pannbiff med gräslök, svartpeppar och vitlök
500 g köttfärs
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 msk maizena eller potatismjöl
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk salt

Finhacka eller finklipp gräslöken. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Lägg köttfärsen i en bunke. Tillsätt ägg, maizena, salt, peppar, gräslök och vitlök. Blanda ihop allt till en jämn smet. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt. Forma små biffar av färsen och lägg på plåten. Sätt in plåten i ugnen i 5-7 minuter. Servera biffarna med potatismos och stekt lök.

Potatismos
1 kg mjölig potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl mjölk
1 msk smör

Skölj och skala potatisen. Skär den i bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp och låt koka i 10 minuter. Häll av vattnet. Värm mjölken med smör, salt och peppar. Pressa potatisen med en potatispress eller vispa sönder den med en elvisp eller mosa den med en potatisstöt. Tillsätt den varma mjölkblandningen och vispa ihop till ett luftigt mos.

Stekt lök
3-4 gula lökar
salt och peppar
smör till stekning

Hetta upp smöret i en stekpanna och stek löken på medelvärme tills den är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Nasse- misshandlad av Svenne Banan och ratad av Muhammed

2009-12-16T21:34:00.000Z

Jag är ledig i jul och som vanligt faller det på min lott att styra upp julfirandet för min numera ganska brokiga familjeskara. Till julafton kommer min bror, systrar och svägerska som kommer från Västafrika samt hennes kompis. Svägerskans kompis är muslim. Efter vad som kommit fram i media om hanteringen av våra svenska grisar så tar det emot att ställa fram en julskinka på bordet. När det dessutom kommer en muslim till jul så är det ytterligare en anledning att inte servera gris. Jag och min bror bestämde oss för att göra en lammstek från Ghana som är inbäddad i massor av spiskummin, en västindisk variant på ratatouille som innehåller chili och ingefära, stekt mangold med lök och chili och en variant på bulgur som är blandad med pasta. Menyn kan verka kaotisk men smakerna går väldigt bra ihop. De enda svenska inslagen blir Jansons frestelse och naturligtvis sill. Jag kommer naturligtvis att blogga om detta eminenta julbord.

I väntan på färskpotatis

2009-12-15T21:01:00.004Z

I kalla december så är det inte mycket bevänt med våra egna inhemska råvaror. I vart fall inte när det gäller grönsaker med mera. Det är därför många av rätterna som jag har bloggat om har en asiatisk karaktär. Det gäller även kvällens middag. Min flickvän och jag var sugna på något med smak av rostat sesamfrö. Därför gjorde jag en den här kinesiska kycklingrätten och serverade den tillsammans med gurksallad smaksatt med sesamolja. Receptet är beräknat för fyra personer

Kyckling med lime och soja
ca 1,2 kg färsk kyckling eller 900 g färdigstyckade kycklingdelar
3 msk limesaft
3 msk mörk kinesisk soja
en liten nypa socker
salt och peppar
olja till stekning
2 tsk sesamolja

Om du använder hel kyckling så ska du stycka den grytbitar. Bryn kycklingen i olja i en stekpanna och lägg över i en gryta med lock. Salta och peppra kycklingbitarna lätt. Tillsätt limesaft, soja och socker. Låt sedan kycklingen bräsera i ca 25 minuter under lock. Till sist så tillsätter du sesamolja. Servera med kokt ris. Här hittar du receptet på gurksallad. Observera att du måste dubblera gurksalladsreceptet ifall det ska räcka till fyra personer. Om du vill så kan du strö rostade sesamfrön över både salladen och kycklingen.

Lax helt enkelt

2009-12-09T21:06:00.002Z

Den här rätten gör jag ofta. Det är en av de enklaste och godaste laxrätter jag har ätit. Smaken av ingefära och japansk soja lyfter laxen till himmelska höjder. Att det är otroligt enkelt gör inte det hela sämre.

Lax med soja och ingefära
500 g skinnfri laxfilé skuren i 2 cm kuber
4-5 msk japansk soja
2-3 cm färsk ingefära, finriven
ev 1 tsk wasabipasta
olja till stekning

Blanda en dipsås av soja, ingefära och wasabipasta. Stek laxkuberna ca 2 minuter i en stekpanna. Vänd en gång. Laxkuberna smakar bäst om du steker dem så att det ären rosa nästan rå kärna i mitten. Servera med kokt ris och någon kokt grönsak. Dippa laxkuberna i såsen eller häll såsen över fiskbitarna.

Lämnad med rester

2009-12-08T19:38:00.002Z

Idag fick jag äta middag ensam. I kylskåpet fanns det rester kvar från mammas födelsedag i form av helstekt entrécote, lite grönsaker och inlagd ingefära. I skafferiet hade jag torkade äggnudlar. Med lite fantasi, svartpeppar och ostronsås så var det enkelt att göra en god middag för en ensam kille. Mitt recept är bara ett förslag. Du kan använda din egen fantasi och skapa din egen resträtt. Receptet räcker till två rejäla portioner.

Gräsänklingens biffnudlar
200-300 g kokt eller stek nötkött i tjocka strimlor
150-200 g äggnudlar
1 röd eller gul lök i smala klyftor
½-1 röd paprika i bitar
1 tunt skivad vitlöksklyfta
2 msk ostronsås eller efter egen smak
en nypa socker
svartpeppar efter smak
olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll de kokta nudlarna i ett durkslag och låt dem rinna av. Stek grönsakerna ett par minuter i olja i en stekpanna. Tillsätt kött, ostronsås, lite socker och svartpeppar. Låt det fräsa någon minut eller tills allt är genomhett. Servera nudlarna i djupa skålar och toppa med det frästa köttet samt grönsakerna. Jag åt inlagd ingefära till vilket smakade fantastiskt.

Mamsens födelsdag

2009-12-06T20:36:00.003Z

Nu var mammas stora dag äntligen här och maten som jag förberett i veckan skulle serveras. De rätter som jag bidrog med till buffén på bilden var sojamarinerad helstekt entrécote, potatisgratäng med örtbuljong, tsukemono- pickles på morot och inlagd ingefära. Maten blev succé i viss mån och mamma var nöjd. Tanken med rätterna var att de skulle skapa en bra balans mellan smak, temperatur och konsistens. Samtliga rätter går att förbereda i förväg.

Sojamarinerad entrécote eller rostbiff
1 kg hel entrécote i bit

marinad
1 dl indonesisk söt soja ketjap manis
½ dl japansk soja
1 tunt skivad vitlöksklyfta
2 msk äppelcider- eller risvinäger
1 tsk grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Placera en stektermometer mitt i steken. Ugnsstek entrécoten mitt i ugnen tills den fått en innertemperatur på 60-65 grader. Låt köttet svalna till rumstemperatur. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och knyt ihop påsen. Lägg köttet i kylen och låt det marinera i två dygn. Vänd det några gånger under marineringstiden. Skiva köttet vid servering. Om du vill så kan du koka upp marinaden och låta den svalna. Sedan kan du droppa den över det skivade köttet.

Potatisgratäng med örtbuljong

800-1000 g mjölig potatis

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

2 dl hönsbuljong

1 tsk salt

peppar

2 msk smör

1 kruka i gräslök

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa, slitsa och skölj purjolöken för att sedan skiva den tunt. Stek purjolöken i 2 minuter i lite smör. Skala och skiva potatisen i ½ cm skivor. Skala och finhacka vitlöken. Varva potatis, purjolök och kryddor i en smord ugnsform. Häll över buljongen och klicka över smöret. Platta till allt med en slev. Grädda gratängen i 40-50 minuter mitt i ugnen. Klipp gräslök över den färdiggräddade gratängen. Du kan göra gratängen 1 dag i förväg och sedan värma den på 200 grader varm ugn efter att du häll lite vätska på sidan.

Tsukemono- morotspickles

2 morötter

4 msk salt

2 dl risvinäger

Skala och skölj morötterna. Skiva morötterna mycket tunt på längden. Gnid in morötterna med saltet och låt det dra i en timme. Skölj morötterna mycket noga. Lägg morötterna i en glasburk och häll över vinäger så det täcker. Ställ det kallt och låt stå i 1-2 dygn. Skölj före servering.

Mamsen fyller år tillbehör nr 1

2009-12-02T22:48:00.001Z

Ikväll och alldeles försent så gjorde jag i ordning det första tillbehöret till den sojamarinerade rostbiffen. Jag la in färsk ingefära i en så kallad 1-2-3-lag som man vanligen brukar använda till sillinläggningar. Receptet är skapat av den svenske kocken Marcus Samuelsson. Den inlagda ingefäran smakar fantastiskt gott till kött, fisk, fågel och grönsaker.

Inlagd ingefära
300 g ingefära
½ dl ättiksprit
1 dl socker
1½ dl vatten

Skala ingefäran och skivan den mycket tunt. Lägg den i en kastrull och täck med vatten. Låt det koka upp och sen sjuda 5 minuter. Häll ingefäran i ett durkslag och skölj den under rinnande kallt vatten. Blanda ättiksprit, vatten och socker till lagen i en kastrull och låt det koka upp. Ta av det från plattan och lägg i ingefäran. Låt det svalna och häll sedan upp det in ren glasburk med tättslutande lock. Förvara i kylskåpet.

Maniska måndagsmorötter

2009-11-30T21:15:00.003Z

Emellanåt så är vardagarna i november/december fullständigt hysteriskt stressiga. Så var det även idag med växande högar på jobbet, tvättstuga och en tonårsson som skulle utfordras innan kvällens danskurs. Därefter skulle ännu en middag till mig och flickvännen lagas till. Jag valde att laga stekt kyckling, morotssallad och kokt ris. Riset kokar jag i en elektrisk riskokare så det kräver nästan ingen passning alls. Kycklingen stekte jag i ugnen vilket är väldigt bekvämt. Morotssalladen komponerade jag ihop idag. Inspirationen till dressingen kommer från den legendariska vegetariska restaurangen Cranks i London. Morötter är en rotgrönsak som har hängt medan sedan vikingatiden då den kallades för "mororot". De ursprungliga morötterna var antingen gula eller röda. Den oranga varianten mer sentida.

Morotssallad med yoghurtvinägrett
4 morötter
1 rödlök

Skala, skölj och riv morötterna grovt. Skala och hacka rödlöken. Blanda allt med yoghurtvinägretten och låt gärna salladen stå och samla smak en stund.

yoghurtvinägrett
2 msk olivolja
1 msk vinäger
4 msk tjock turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Pressa eller riv vitlöksklyftan. Vispa ihop alla ingredienser till en dressing. Blanda med morötterna och rödlöken.

Mamsen fyller år

2009-11-29T19:00:00.001Z

Den här veckans utmaning i matväg blir att laga mat till mammas födelsedagsbjudning. Precis innan bjudningen ska jag, födelsedagsföräldern och gästerna gå på en guidad visning i konstnären Olle Olssons hus i Solna. Det här betyder att all mat måste vara förberedd så långt det går.

Jag har planerat menyn sen några veckor tillbaka. Det är senhöst/tidig vinter vilket betyder att det måste finnas något varmt på bordet. Gästerna är av den äldre generationen vilket betyder att maten bör vara ganska traditionell. Jag har valt sojamarinerad rostbiff med potatisgratäng och inlagda grönsaker samt picklad ingefära.

Jag jobbar heltid denna vecka och ska hinna med att träna landsvägscykling samt styrketräning. Dessutom så har jag min son denna vecka. Jag ska planera, inhandla och laga mat till 20 gäster till på söndag. Om du följer min blogg i veckan så får du veta hur det gick inklusive recepten.

Vardagssöndag

2009-11-29T18:26:00.001Z

Ikväll var det bråttom med maten då flickvännen skulle iväg på Stockholms filmfestival. Det fick bli en vardagsfavorit från tidningen Buffé, nämligen pasta med kyckling, fetaost och spenat. Rätten går snabbt att laga och smakerna passar perfekt ihop. Länk hittar du här.

Fläskfemman

2009-11-27T19:23:00.001Z

Idag ville jag visa att det går att göra något gott på bara fem ingredienser. Jag ville också att det skulle vara enkelt att tillaga. Dagens middag är intet nytt under solen, men den smakar gott vilket jag tycker är det viktigaste med mat. Fläskfilé, potatis, paprika och chevréost passar smakmässigt väldigt bra tillsammans. Köttet och grönsakerna tillagas samtidigt i ugnen på en plåt. Chevréröran gör du under tiden det övriga tillagas. Du kan ta vilka grönsaker du vill. Om du är vegetarian så utesluter du köttet och tar mer grönsaker helt enkelt. Receptet är beräknat för fyra personer.

Fläskfemman
500-600 g fläskfilé
8-10 fasta potatisar
2 gula eller röda paprikor
100 g chevréost
2 dl turkisk yoghurt eller lätt creme fraiche
oliv- eller rapsolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Salta och peppra fläskfilén. Lägg fläskfilén mitt i långpannan. Skölj och klyfta potatisarna. Skär paprikan i stora bitar. Lägg potatis och paprika runt filén. Salta och peppra. Droppa olja över köttet och grönsakerna. Sätt in allt mitt i ugnen i 30 minuter. Gör i ordning chevréröran under tiden. Mosa chevréosten med en gaffel och blanda den med yoghurt eller lätt creme fraiche. Om du använder en digital köttermometer så är köttet färdigt vid en innertemperatur på 65-68 grader. Låt köttet vila i 10 minuter i rumstemperatur när det stekt klart. Skiva köttet och servera med potatis, paprika samt chevréröran.

E Deng Kes Wongbeis Wok

2009-11-24T19:04:00.005Z

Den här rätten har vietnamesiskt ursprung. Det sägs att den här rätten är bra vintermat på grund av ingefärans värmande egenskaper. Jag tycker att den smakar gott året runt. I originalreceptet används salladslök men jag har använt purjolök som är billigare och precis lika god. Receptet är beräknat för fyra personer.

Wokad kyckling med purjolök och ingefära
400-500 g kycklinglårfilé
1 liten purjolök
10 cm ingefära
2 msk ostronsås
1 msk japansk soja
1 tsk strösocker
2 msk olja

Skär kycklingen i små bitar. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala och strimla ingefäran fint. Blanda ostronsås, soja och socker i en kopp eller liknande. Börja med att fräsa ingefära och purjolök 1 minut i hälften av oljan. Ta upp det och ställ åt sidan så länge. Hetta upp resten av oljan och stek kycklingen tills den är nästan färdig. Tillsätt ingefära och purjolök. Tillsätt såserna och rör om. Fräs allt i 1-2 minuter till. Servera med kokt ris.

Fart på fläsket

2009-11-21T19:25:00.002Z

Fläskfilén är egentligen en ganska uttjatad och menlös del av lille nasse. Den är överexponerad på samma sätt som Björn Ranelid eller deltagarna i tv-programmet "Idol". Fläskfilén behöver hjälp av goda kryddor och tillbehör. Ikväll kryddade jag filén med en blandning av spiskummin, koriander och svartpeppar. Det är en kryddkombination som är väldigt vanlig över hela världen. Som tillbehör gjorde jag en yoghurtröra med rödlök och persilja som passar väldigt bra till kryddorna ovan. Till sist så kokade jag quinoa som näst ris är det godaste grynet till mat. Vegetarianer som accepterar ägg kan välja quorn istället för fläsk. Receptet är beräknat för fyra personer.

Kryddad fläskfilé
500 g fläskfilé
1 msk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
2 msk rapsolja

Skiva köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Blanda kryddorna med oljan i en bunke stor nog att rymma köttet. Blanda köttet med kryddoljan och se till att det täcks av kryddblandningen. Låt gärna det hela dra en stund medan du gör i ordning tillbehören. Stek sedan köttet ca 2 minuter per sida i en medelvarm stekpanna. Servera med kokt quinoa och rödlökyoghurten nedan.

Rödlök med persilja och yoghurt
2 medelstora rödlökar
2 vitlöksklyftor
1-2 krukor krus- eller slätbladig persilja
½ tsk salt
2 dl tjock turkisk yoghurt

Skala och finhacka rödlök samt vitlök. Finhacka persiljan. Blanda allt med salt och yoghurt.

Panik i lunchlådan

2009-11-20T10:47:00.002Z

Igår kväll så konstaterade jag till min fasa att det inte fanns några rester över till dagens lunchlåda. Efter som jag är en snål människa så ville jag inte äta ute någon mer gång den här veckan. Då valde jag att göra den här enkla indiska linssoppan som är både billig och supergod. Som tillbehör kan man ta med sig lite bröd och frukt så är arbetslunchen räddad. Receptet räcker till fyra små portioner eller till två portioner för mig som är en hungrig jätte.

Indiska linssoppa
3 dl röda linser
1 liter vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 cm färsk ingefära
½ tsk gurkmeja
1 krm caynnepeppar
2 grönsak- eller hönsbuljongtärningar
olja eller smör till stekning

Skölj linserna i en sil. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och finhacka ingefäran. Fräs löken, vitlöken och ingefäran i matfett i en gryta tills allt blir mjukt. Tillsätt gurkmeja och cayennepeppar i slutet av stektiden och låt det fräsa med en liten stund. Tillsätt vatten, linser och buljongtärningarna och låt allt koka upp. Låt det sedan sjuda under lock i 10-15 minuter. Rör om några gånger under koktiden. Servera med exempelvis vitlöksbröd.

Världens godaste korv Stroganoff

2009-11-17T20:35:00.001Z

Idag blev det korv Stroganoff. Min version är väldigt enkel och god. Receptet är beräknat för fyra personer.

Korv Stroganoff
400-500 g falukorv
1 gul lök
2 dl lätt creme fraiche
2-3 msk tomatpuré
½ tärning köttbuljong
1 dl vatten
svartpeppar
matfett till stekning

Skala och klyfta den gula löken. Skär falukorven i grova strimlor. Hetta upp matfettet i en stor stekpanna och stek löken i ett par minuter. Tillsätt falukorven och stek tills den fått lite färg. Tillsätt vatten, creme fraiche, köttbuljongtärning, tomatpuré och svartpeppar. Blanda noga och låt det sjuda i några minuter. Servera med kokt ris och någon grönsak.

Sesam

2009-11-16T19:34:00.004Z

Sesamfrö är en fantastisk krydda med god och nötig smak. Här har jag använt sesam i form av både hela frön och i form sesampastan tahini som är vanlig i Mellanöstern. Pannbiffarna är inspirerade av ett egyptiskt recept på friterade köttbullar. Jag har hoppat över friteringen och steker biffarna som vanligt i stekpanna istället. Recepten är beräknade för fyra personer.

Pannbiff med sesampotatis och tahinidressing
500 g nötfärs
4 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 kruka persilja
1 ägg
1 msk maizena eller potatismjöl
1 tsk salt
svartpeppar

Börja med göra att sesampotatis enligt receptet nedan. Gör därefter tahinidressing enligt receptet nedan. Medans potatisen steker färdig i ugnen så gör du pannbiffarna.

Skala och finhacka den gula löken. Riv eller pressa vitlöksklyftorna. Finhacka persiljan. Blanda köttfärs, vitlök, gul lök, persilja, ägg, maizena eller potatismjöl, salt och peppar till en smidig smet. Forma smeten till små biffar. Stek biffarna i lite olja ca 2-3 minuter per sida. Servera biffarna med sesampotatis, tahinidressing och någon favoritgrönsak.

Sesampotatis
800 g - 1 kg fast potatis
2 msk olja
1 tsk salt
2-3 msk skalade sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen. Skär potatisen i klyftor. Blanda runt potatisen med saltet och oljan i en långpanna. Strö över sesamfrö. Stek potatisen mitt i ugnen i ca 30-35 minuter.

Tahinidressing:
1 dl tahini
saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
salt
vatten

Vispa ihop det tre första ingredienserna till dressingen. Späd med vatten tills det blir en rinnig sås och smaka av med salt.

Fylld pannkaka

2009-11-13T21:08:00.001Z

Den här varianten på ugnspannkaka som jag lagade ikväll blir en hel middagsrätt med vuxen smak. Den är billig, lättlagad och jättegod. Sötman från rödlöken, sältan i fetaosten och pepprigheten i rucolasalladen passar perfekt ihop med ugspannkakan. Receptet är beräknat för fyra personer.

Fylld ugnspannkaka
2½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop mjölet och saltet med hälften av mjölken. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa ner resten av mjölken. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll smeten i långpannan. Grädda pannkakan i 20 minuter mitt ugnen. Gör fyllningen medan pannkakan gräddas.

Grönsakfyllning
3 rödlökar
1 msk olivolja
ca 70 g rucolasallad
200 g fetaost
2 tsk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala och skiva rödlöken. Skölj salladen. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek rödlöken mjuk. Tillsätt vinäger, salt och peppar. Bred ut blandningen över den färdiga ungspannkakan. Smula över fetaost och garnera med rucolasallat. Servera!

Kines fulländad av thailändare

2009-11-11T21:00:00.001Z

Kyckling med cashewnötter är från början en kinesisk rätt som det sägs att thailändarna har adopterat som sin egen. För egen del så tycker jag att den thailändska versionen smakar fantastiskt. Rätten smakar fylligt, sött, smörigt och knaprigt på ett väldigt tilltalande sätt. Köp gärna naturella osaltade cashewnötter som du rostar själv i het stekpanna. Kycklingen går att ersätta med vegetariska substitut som exempelvis tofu. Ostronsås finns i vegetarisk version under namnet "vegetarian stir fry sauce". Fisksåsen är svår att ersätta men japansk eller annan ljus soja kan fungera. Jag brukar använda kycklinglårfilé i den här rätten därför att den smakar mer och inte lika lätt blir torr när man steker den. Receptet är beräknat för fyra personer.

Gai pad met ma-muang himmaphan (kyckling med cashewnötter)
500 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor
2 msk ostronsås
2 msk fisksås
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk olja till stekning
1 dl rostade cashewnötter
1-2 salladslökar
½ röd paprika

Skiva kycklingfilén tunt. Pressa, riv eller hacka vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok. Lägg kyckling, vitlök, ostronsås, fisksås, socker och vitpeppar i stekpannan. Stek på hög värme tills såsen har tjocknat något och kycklingen är klar. Blanda i cashewnötterna Garnera med skivad salladslök och skivad paprika. Servera med kokt jasminris.

Torsk på lax

2009-11-11T20:31:00.001Z

Lax är en av mina favoritfiskar. Den är allsidig och går mycket bra ihop med starka kryddor som exempelvis chili, vitlök och ingefära. Den är också god på egen hand i form av sushi eller sashimi. Den här kvällen ville jag anrätta den så enkelt så möjligt. Därför ugsbakade jag den med lite salt som enda krydda. Som tillbehör gjorde jag en mager variant på bearnaisesås med lätt creme fraiche istället för smör och ägg. Den lätta bearnaisesåsen smakar utmärkt till kyckling och nötkött. Om du är vegetarian så bör du absolut testa såsen ugnbakade eller grillade grönsaker.

Lax med lätt bearnaisesås
4 portionsbitar laxfilé
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Salta laxen lätt och lägg den i en form med bakplåtspapper. Lägg laxen med skinnsidan uppåt om det är skinn kvar. Ugnsbaka i 10-15 minuter. Servera med kokt potatis, kall bearnaisesås och sockerärtor eller sugarsnaps.

Lätt bearnaisesås
1 ½ msk finhackad schalottenlök eller gul lök
1 msk finhackad persilja
1 tsk torkad dragon
1 msk vinäger
2 msk vatten
½ tsk krossad vitpeppar
2 dl lätt creme fraiche
2 msk finhackad persilja
½ tsk salt

Blanda löken, den första mängden persilja, dragon, vinäger, vatten och vitpeppar i en liten kastrull. Koka försiktigt på svag värme till det mesta av vätskan har kokat in. Låt vinäger/lökblandningen svalna helt. Blanda vinäger/lökblandningen med lätt creme fraiche, den andra mängden persilja och salt. Ställ svalt en stund tills servering.

Pimpad falukorv

2009-11-07T20:09:00.001Z

Det här receptet har skapats av Carl Butler. Det är fantastiskt enkelt och falukorven blir nästan som en ny rätt. Det är viktigt att löken får steka så att den blir ordentligt mjuk. Trots att det inte är någon sås till rätten så passar den utmärk till kokt potatis utan att den känns torr. Rödlökens fylliga sötma, svartpepparns aromatiskt milda hetta och smaken av persilja smakar otroligt gott ihop med falukorvens egen kryddning.

Carl Butlers falukorv med rödlök och persilja
400-500 g falukorv
3 stora rödlökar
en knippa persilja
salt och svartpeppar
smör till stekning

Dra skinnet av falukorven, skär den i tjocka skivor och dela skivorna i halvmånar. Skala och klyfta löken. Finhacka eller finklipp persiljan.

Hetta upp en stekpanna och stek rödlöken mjuk i smör. Tillsätt falukorven och stek tills den får lite färg. Krydda med svartpeppar och lite salt. Servera med antingen kokt potatis eller potatismos.

Världen enklaste broccolisoppa

2009-11-05T20:15:00.001Z

Idag blev det soppa och pannkaka igen. Jag provade att göra Gordon Ramseys superenkla broccolisoppa. Både min son och flickvän tyckte mycket om den. Soppan var förvånansvärt god trots att den var så enkel. Jag kommer nog aldrig att göra någon annan broccolisoppa än den här.

Gordon Ramseys broccolisoppa
2 färska broccolihuvuden
vatten
salt
peppar
eventuellt olivolja

Skölj och ansa broccolin samt skär i bitar. Lägg broccolibitarna i en kastrull och täck med vatten. Salta lätt. Koka upp och sjud broccolin tills den är mjuk. Häll av det mesta av vattnet men spara det till spädning. Mixa broccolin med en stavmixer och späd till lämplig soppkonsisten med det sparade kokvattnet. Smaka av med salt och peppar. Krydda eventuellt med lite olivolja. Servera i djupa tallrikar.

Chili utan kött

2009-11-04T21:33:00.002Z

Den här vegetariska chilin med kidneybönor gör jag ofta. Oftast serverar jag den med ris, majschips och gurka som tillbehör. De viktigaste smakerna för mig i den här rätten är vitlök, spiskummin och den rökiga hettan som chipotlen ger. Chipotle är rökt röd jalapeno. Den variant som är lättast att få tag här i Sverige är Santa Maria Chipotlepaste. Det går utmärkt att ersätta chipotlen med sambal oelek. Idag hade jag riven ost, hackad rödlök, sallad, tjock yoghurt och majschips som tillbehör. Det blev mycket gott. Som vanligt är receptet beräknat för fyra personer.

Vegetarisk chili
2 burkar kidneybönor a' 400 g
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
400-500 g krossade tomater
1-3 tsk chipotlepaste eller sambal oelek
1-2 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
1 tsk socker
svartpeppar
olja till stekning

Skölj kidneybönorna i en sil och låt dem rinna av. Skala och klyfta löken. Finhacka vitlöken. Stek lök och vitlök i olja i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt spiskummin när löken är mjuk och stek i en minut till. Tillsätt tomater, bönor, chipotlepaste eller sambal oelek, salt och socker. Låt all sjuda ihop i 5-10 minuter Servera med valfria tillbehör efter egen smak till exempel ris, sallad, gurka, avocado, majschips, vitlöksbröd, gräddfil, finhackad rödlök, riven ost etc.

Linssoppa

2009-11-02T20:22:00.003Z

Den här soppan som jag komponerade idag är enkel, billig och god. Dessutom så är den snabblagad. Uteslut inte basilikaoljan eller osten. Tillbehören sätter pricken över i:et. Pecorino är en långlagrad fårost som påminner om parmesanost men har mer bett i smaken. Givetvis så går det ersätta pecorinon med någon annan lagrad ost t ex parmesan eller västerbotten.

Linssoppa med basilikaolja och pecorino
2 dl röda linser
400-500 g krossade tomater
1 gul lök
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk vinäger
1 tsk socker
salt och peppar
1 msk olja
riven pecorinoost som tillbehör

Skala och hacka löken. Skölj linserna i en sil. Fräs löken i oljan i en stor kastrull tills den blir mjuk. Häll på vatten, krossade tomater, buljongtärningar, vinäger, socker, salt och peppar. Låt det koka upp och sjud sedan under lock i 12 minuter. Servera i djupa tallrikar, strö över riven ost och klicka över basilikaolja.

Basilikaolja
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
peppar

Mixa alla ingredienser med mixer, matberedare eller stavmixer.

Pollo con cilantro

2009-11-01T19:26:00.004Z

Idag så jag en kalkonfilm om mexikanska fribrottare som slogs mot mumier. Jag blev sugen på något enkelt mexikanskt som inte smakade tacos eller texmex. Den här snabblagade mexikanska kycklingrätten såg jag i en mexikansk kokbok som jag lånade på biblioteket för flera år sedan. Det var så enkelt och gott att jag fortfarande kommer ihåg receptet utantill. Smaken kommer i huvudsak från färsk koriander som ju heter cilantro på spanska. Vegetarianer som accepterar ägg kan använda quorn istället för kyckling. Receptet är beräknat för fyra personer.

Pollo con cilantro (kyckling med färsk koriander)
500 g kycklingfilé av lår eller bröst
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 knippa färsk koriander
1 tsk salt
svartpeppar

Skär eller strimla kycklingfilén i småbitar. Finhacka gul lök och vitlök. Finhacka eller finklipp koriandern. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och fräs löken och vitlöken i några minuter. Lägg i kycklingen i stekpannan och stek tills den är färdig i ca 5 minuter. Salta och peppra. Blanda ner den färska koriandern. Servera kokt ris och en sallad.

Norge möter Korea och Kina

2009-10-31T20:59:00.002Z

Norskodlad lax tycker jag behöver piffas upp med kryddor. Det är en myt att man ska vara sparsam med kryddning när man lagar lax. Laxens egna goda smak gifter sig perfekt med kraftig kryddning.

Här marinerar jag laxen en kort stund i en koreansk marinad med både ingefära, chili och vitlök. I marinaden så ingår koreansk chilipeppar som har en egen fyllig och mycket god smak. Koreansk chilipeppar finns i välsorterade asiatiska butiker.

Som tillbehör har jag valt en kinesisk gurksallad med vitlök och sesamolja. Slutresultatet blev en fräsch och mycket god lättlagad middag med tydliga asiatiska toner. Jag ugnsbakar laxen med skinnsidan upp därför att jag tycker att den blir saftigare och smakar mer då. Receptet är för två personer.

Ugnsbakad lax med koreansk kryddning
2 portionsbitar laxfilé
1 cm ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 tsk ättiksprit
1 tsk socker
1 tsk koreanskt chilipulver (eller så kan du ersätta det med 1 tsk paprikapulver+1 krm caynnepeppar)

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Riv ingefära och vitlök fint. Blanda soja, ättiksprit, socker, chilipulver, vitlök och ingefära till en marinad. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form och ös marinaden över dem. Låt stå i ca 15 minuter. Baka laxbitarna mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med kinesisk gurksallad och kokt ris.

Kinesisk gurksallad(Jingua shala)
½ gurka
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
1 msk sesamolja
1 msk ljus mild vinäger t ex äppelcider- eller risvinäger

Strimla gurkan och lägg i en skål. Pressa eller riv vitlöksklyftan över gurkan. Tillsätta salt, socker, sesamolja och vinäger i skålen med gurkan. Blanda allting väl och låt helst dra i 10-15 minuter.

Godaste snabbpastan

2009-10-28T20:24:00.001Z

Idag var det min flickvän som gjorde den här supergoda pastan. Den är i princip en ljummen pastasallad. Enkel att göra och med få ingredienser som smakar gott tillsammans. Vegetarianer som accepterar mejeriprodukter kan utesluta tonfisken och istället ta dubbla mängden fetaost istället. Receptet kommer från Ica och länk hittar du här.

Middag när man egentligen inte orkar laga mat

2009-10-27T20:03:00.002Z

Höstmörkret och en lång stressig arbetsdag gjorde mig trött ikväll. Jag hade ingen lust att laga komplicerad mat till middag. Att köpa takeaway-mat var inte något alternativ. Dels kändes det dyrt och dels är kvalitén minst sagt skiftande.

Dagen middag blev merguez, kokt quinoa och gurkraita. Merguez är en kryddig lammkorv av nordafrikanskt ursprung. Quinoa är ett örtfrö som odlas i Sydamerika och är en god ersättning för ris mm. Gurkraita är en indisk yogurtsås som påminner om tsatziki men har annan kryddning. Recepten är beräknade för fyra personer.

Kryddig korv med quinoa och gurkraita
500-600 g merguez eller chorizo eller annan kryddig korv
4 portioner kokt quinoa

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackning. Stek eller grilla korven ca 5 minuter per sida. Servera med gurkraitan nedan.

gurkraita
½-1 gurka
3 dl turkisk yogurt
1½ krm salt
1½ krm spiskummin
½ krm cayennepeppar

Tärna gurkan. Blanda gurkan väl med de andra ingredienserna. Om raitan får dra en stund så smakar den mer.

Pippi från Korea

2009-10-26T21:12:00.002Z

Om du inte har gjort det ännu så är det dags att upptäcka det koreanska köket. Smakerna är fylliga och välbalanserade. Det är inget finlir utan för det mesta så har maten karaktär av rejäl och god husmanskost. Den här rätten som jag gjorde ikväll kommer från kokboken "KOREANSK MAT- Kimchi, bulgogi och bibimbap". av Byung-Hi och Byung-Soon Lim(Natur & Kultur). Vegeterianer kan byta ut köttet mot lämpligt substitut. Såsen i den här rätten är helt fantastisk.

Moster Imos Kyckling
(4 port)
800 g kycklingklubbor
matolja till stekning
1 gul lök
¼ röd paprika
¼ grön paprika
10 cm purjolök

Sås
½ dl koreansk eller japansk soja
3 msk strösocker
1 tsk ättiksprit
1 tsk riven ingefära
½ tsk svartpeppar
1 msk potatismjöl

Blanda alla ingredienser till såsen. Skala och skär löken i skivor, skär paprika och purjolök i bitar. Stek kycklingen i matolja i en stekpanna på medelvärme 10–15 minuter tills den fått fin färg och nästan är genomstekt. Tillsätt grönsakerna och häll över såsen. Låt koka ihop ca 5 minuter. Servera med en skål ris.

Vegetarisk söndagspasta

2009-10-25T20:16:00.003Z

Idag var jag sugen på något vegetariskt. Den här vegetariska pastan med tomat, morötter och kikärtor kommer från den eminenta kokboken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna Bergenström och Fanny Bergenström (Albert Bonniers förlag, år 2001). Rätten är överraskande god trots att den innehåller relativt enkla ingredienser. Receptet nedan är beräknat för 4 personer.

Lenas pastasås

1 stor gul lök
500 g morötter
1-2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
svartpeppar
½ tsk socker
2 tsk oregano
1 burk kikärtor
1 dl creme fraiche
färsk basilika

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs löken i olivolja i en stekpanna. Lägg i de rivna morötterna och tomaterna. Smaksätt med tomatpuré, salt, peppar, socker och smulad oregano. Koka allt under lock i trettio minuter. Häll upp kikärtorna i en sil och skölj dem väl. Lägg i kikärtorna mot slutet av koktiden. Rör om då och då. Späd med ½-1 dl vatten om det behövs.

Klicka i créme fraiche och blanda ner den ordentligt. Smaka av. Strö över strimlad färsk basilika. Servera genast med nykokt pasta. Parmesan eller pecorino ost smakar gott till men är inte nödvändigt.

Morotspizza

2009-10-25T17:44:00.003Z

År 1999 fick jag ett recept publicerat i Ica:s kundtidning Buffé. Jag skickade in receptet därför att de hade en tävling om vem som kunde laga den bästa vegetariska rätten för barn. Det var i alla fall ett perfekt recept när jag var student och hade småbarn. Här är länken till receptet.

Buta no shogayaki(ingefärsmarinerat stekt fläsk)

2009-10-24T20:47:00.005+01:00

Den godaste delen av lilla nasse är fläskkarrén. Köttet är smakrikt och har ganska mycket insprängt fett. Vanligtvis så tycker jag att kineserna är bäst i världen på att skapa goda recept på rätter med fläskkött. Det här alldeles fantastiskt goda receptet kommer från Japan. Det lär ha vunnit en omröstning bland läsarna i en japansk mattidning som den godaste snabblagade vardagsrätten.

Den här rätten blir godast om man hittar fin benfri fläskkarré i bit som man skivar tunt innan man ska använda den. Färsk ingefära går utmärkt att frysa och riva vid behov. Sake, mirin och söt sherry går också utmärkt att frysa. De är enkelt att ta rätt mängd direkt från frysen eftersom dryckerna inte fryser helt på grund av alkoholen.

Rätten är i alla fall så god att du förmodligen kan omvända den mest inbitne veganaktivist och få honom att drömma om svin på nätterna. Receptet är beräknat för fyra personer. Jag hittade ingen hel bit fläskkarré idag så jag strimlade färdigskivat kött istället.

Buta no shogayaki(ingefärsmarinerat stek fläsk)

500-700 g fläskkött skuret i 3-6 mm tjocka skivor
olja till stekning

marinad

4 cm färsk ingefära, skalad och finriven
3 msk japansk soja
1½ msk sake eller vitt vin
1½ msk mirin eller söt sherry
2 pressade vitlöksklyftor

Om du använder hel benfri fläskkarré så kan du lägga den i frysen en halvtimme så blir det lättare att skiva tunt. Använder du färdigskivad fläskkarré från snabbköpet så kan du strimla köttet. Godast blir det med tunna skivor. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i köttet, blanda noga och låt det marinera i tjugo minuter.
Ta upp köttskivorna och låt dem rinna av ordentligt. Spara marinaden. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttskivorna i omgångar så att de får färg. Ta upp de brynta köttskivorna efter varje omgång och lägg på en tallrik så länge.
Lägg tillbaka allt kött i stekpannan och häll över marinaden. Låt det koka upp och därefter sjuda några minuter på medelvärme. Servera köttet med skyn tillsammans med kokt ris.

Att inte ta tillvara ben kan göra dig frustrerad

2009-10-24T12:01:00.001+01:00

Mannen i klippet glömde bort att koka en härlig viltfond på benen som blev kvar från söndagsmiddagen. Nu är han minst sagt gramse.

Köttfärsröra i pitabröd(även vegetarisk version)

2009-10-23T19:58:00.001+01:00

Sen några år tillbaka är jag oftast totalt slut på fredagskvällen. Att göra något annat än att ta en lugn hemmakväll är oftast uteslutet. Därför anpassar jag maten därefter. Den här köttfärsröran i pitabröd gillar hela min lilla familj med flickvän och trettonåring. Smaken baseras på tomat, färsk koriander, chili och vitlök. Det ska vara rikligt med färsk koriander eftersom det lyfter hela anrättningen rejält. Jag brukar även krydda med chipotle vilket är rökt och torkad röd jalapeno. Chipotle ger en mycket behaglig rund och rökig smak utöver chilihettan. Den variant av kryddan som är lättast att få tag på Santa Maria Chipotlepaste. Det är också ett bra alternativ för vegetarianer som vill ha en rökig hetta i maten. Köttfärsen går utmärkt att byta ut mot röda kidneybönor. Receptet är beräknat för fyra personer.

Köttfärsröra i pitabröd
500 g köttfärs(eller två burkar röda kidneybönor)
en förpackning krossade tomater ca 400-500 g
1-3 pressade vitlöksklyftor
1 knippa färsk koriander, finhackad
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1-3 tsk chipotlepaste eller sambal oelek
ev svartpeppar
matfett till stekning

Häll de krossade tomaterna i en sil och låt dem rinna av. Hetta upp en stekpanna med matfettet och fräs vitlök och spiskummin i några sekunder innan du tillsätter köttfärsen. Stek köttfärsen tills den blir smulig. Tillsätt alla övriga ingredienser utom den finhackade färska koriandern. Låt röran koka ihop några minuter. Stäng av plattan och rör ner den färska koriandern. Smaka av med svartpeppar om du vill ha det också. Servera röran i pitabröd tillsammans med exempelvis gurka och romansallat. Riven ost och gräddfil smakar också gott till.

Soppa och pannkaka

2009-10-22T21:05:00.001+01:00

Idag var det en mörk och fuktig oktobertorsdag. Därför bestämde jag mig för något värmande, lent, gott, billigt och vardagligt. Det blev en klassisk potatis och purjolökssoppa. Till efterrätt blev pannkakor med hallonsylt och vispad grädde. Recepten är beräknade för fyra personer.

Potatis och purjolökssoppa
500 g potatis (6-7 normalstora potatisar)
2 medelstora purjolökar
2 medelstora gula lökar
2 dl vispgrädde
ca 12 dl vatten
3 grönsaks- eller hönsbuljongstärningar
salt, svartpeppar

Ansa purjolöken och skär ett djup snitt på längden nästan helt igenom. Skölj därefter bort jord och grus i purjolöken mellan bladen i snittet. Skiva purjolöken. Skala och skiva den gula löken. Skölj, skala och skiva potatisarna. Lägg alla grönsaker i en stor kastrull och smula ner buljongtärningarna. Häll på vatten och låt det koka upp. Låt det därefter sjuda under lock i tjugo minuter eller tills alla grönsaker är mjuka. Stäng av spisplattan så länge. Mixa grönsakerna och buljongen med en stavmixer till en slät puré. Det går även använda en elvisp. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Värm soppan igen till det precis börjar koka. Servera!

Pannkakor
3 ägg
2½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
½ tsk salt
2 msk smält smör eller smör- och rapsolja

Vispa ihop hälften av mjölken med mjöl och salt. Vispa därefter ner ett ägg i taget. Bland i resten av mjölken. Vispa ner smält smör eller smör och rapsolja. Hetta upp en stekpanna till en temperatur något över medelvärme. Häll i smet och vänd pannkaka när den har stelnat så att den är matt på ovansidan och har fått lagom med färg. Stek en liten stund till på andra sidan. Rör om i smeten varje gång innan du gräddar en ny pannkaka. Servera med sylt och grädde eller ditt eget favorittillbehör.

Kycklingpaj och gurkraita

2009-10-21T18:53:00.004+01:00

Det här är ett recept på kycklingpaj som jag ofta gjorde på den tiden jag var en gift högskolestudent med småbarn. Pajen smakar minst lika gott som frånskild. Smaken kommer huvudsakligen från currypulver som man fräser med gul lök. Jag brukar lägga till spiskummin och cayennepeppar för att förstärka de goda smakerna i curryblandningen. Curry kommer av det tamilska ordet kari som betyder sås. Kryddblandningen curry var de engelska kolonialisternas tolkning av det indiska kökets kryddning och själva currypulvret kom till i slutet av 1800-talet. Raita är ett indiskt tillbehör som brukar baseras på någon grönsak och tjock youghurt. Raitan kryddas ofta med t ex rostad spiskummin, grön färsk chili och mynta. Det går naturligtvis utmärkt att strunta i gurkraitan och servera pajen med en sallad istället. Recepten nedan är beräknade för fyra personer.

Kycklingpaj
1 grillad kyckling
1 gul lök
1 msk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm caynnepeppar
2 dl mjölk
3 ägg
1 hönsbuljongtärning
2 dl riven ost

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten

Hacka löken och fräs den ett par minuter i matfett i en medelvarm panna. Tillsätt curry, spiskummin och cayennepeppar i pannan med löken och fräs ett par minuter till. Tillsätt mjölk och hönsbuljongtärning i pannan och låt koka upp så att buljongtärningen löser upp sig. Ta av pannan från värmen och ställ åt sidan så länge.
Blanda mjöl och smöret i småbitar i en matberedare tills det blir lite smuligt. Tillsätt vattnet och kör ca 20 sekunder till eller tills det precis blir en deg. Tryck ut degen i en rund pajform som är ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Ställ in degen i kylskåpet i 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader under tiden.
Dra skinnet av den grillade kycklingen. Dra av kycklingköttet med hjälp av två vanliga bordsgafflar. Dela köttet i småbitar.
Förgrädda pajdegen i 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut det förgräddade pajskalet. Fördela kycklingköttet och osten i det förgräddade pajskalet.
Blanda äggen med den avsvalnade mjölk, lök och curryblandningen till en äggstanning. Häll äggstanningen över kycklingköttet och osten i pajskalet. Ställ in pajen mitt i ugnen och grädda den i 35-40 minuter. Servera eventuellt pajen med gurkraita eller en sallad.

Gurkraita

1 gurka

3 dl turkisk yoghurt

1 krm caynnepeppar

2 krm garam masala

2 krm salt

Tärna gurkan. Blanda yoghurt med kryddorna i en bunke. Bland ihop med den tärnade gurkan och ställ kallt en liten stund.

Färsbiffar med potatis- och kikärtssallad

2009-10-20T20:39:00.006+01:00

Det här receptet är exakt vad jag lagade till middag ikväll. Jag var sugen på någonting med mellanöstern-/medelhavs-/balkansmaker. Tahinidressingen kommer från en kokbok om medelhavsmat. Att blanda lamm- och nötfärs har jag sett i turkiska recept på köfte och kryddningen är något slags tolkning av Indien och Mellanöstern. Det går bra att hoppa över potatissalladen och servera biffarna i färdiga pitabröd med sallad och dressing. Receptet nedan är beräknat för fyra personer.

Färsbiffar
250 g nötfärs
250 g lammfärs
1 ägg
1 knippa färsk koriander, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk malen spiskummin
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk maizena eller potatismjöl
matfett till stekning

Blanda ihop ingredienserna till en smidig färs. Forma till små runda biffar. Stek ca tre minuter per sida i stekpanna på medelvärme. Servera biffarna med potatis- och kikärtssallad.

Potatis- och kikärtssallad
500 g fast potatis
en burk kikärtor
1 rödlök

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och klyfta potatisen. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg på potatisklyftorna med skalet neråt. Stek potatisklyftorna mitt i ugnen i 30 min. Skala och skiva löken. Häll kikärtorna i en sil och skölj dem noga. Blanda potatisklyftor, lök och kikärtor med tahinidressingen.

Tahinidressing:
1 dl tahini
saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
salt
vatten

Vispa ihop det tre första ingredienserna till dressingen. Späd med vatten tills det blir en rinnig sås och smaka av med salt.