Kokospippi

Dagens söndagsmiddag är ett kärt gammalt återseende. Receptet kommer från en afrikansk kokbok skriven på uppdrag av Svenska Missionsförbundet som jag köpte av en slump i en kyrka i Aspudden på min dotters skolavslutning i början på 1990-talet. Receptet kommer från Kenya.

Kuku wa kupaka
1 färsk kyckling
salt
1 gul lök
2 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
2 tsk curry
1 tsk socker
rivet skal av 1 citron
2 msk tomatpuré
4 dl kokosmjölk, en burk
1 hönsbuljongtärning
2 msk hackad koriander eller bladpersilja
matolja till stekning

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingen i fyra portionsbitar. Olja in en ugnssäker form och lägg i kycklingen samt salta. Sätt in kycklingen i ugnen och stek i 45 minuter. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Stek löken i ett par minuter på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt sedan vitlök, ingefära, curry, sambal oelek, curry, socker, rivet citronskal, tomatpuré och fräs tillsammans med löken under omrörning i 1 minut. Häll på kokosmjölken och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar, ca 10 minuter. Häll såsen över den färdigstekta kycklingen och strö över koriandern/bladpersiljan. Servera med kokt ris.

Fejk it till you bejk it

Idag var det bråttom med middagen efter en långtur till shoppingparadiset Kungens Kurva. Efter ett besök på postordertemplet Jula så var vi rejält hungriga. Det fick bli en fri tolkning av texmex-köket. Receptet räcker till ca fyra personer.

Affes fubburitos
500 g kycklinglårfilé
2 rödlökar
1 grön paprika
2 msk olja
1 tsk spiskummin
2 tsk grillkrydda
½ tsk salt
1 krm socker
1 msk chipotlepaste
1 tsk maizena majsstärkelse
1 dl vatten
 Till servering: tortillabröd, sallad, majskorn och gräddfil

Strimla kycklingen. Skala och strimla löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Blanda spiskummin, grillkrydda, salt, socker, chipotlepaste, maizena och vatten i en skål. Hetta upp hälften av oljan och stek kycklingen i tre minuter. Tag upp kycklingen och lägg på en tallrik. Hetta upp resten av oljan och stek grönsakerna i tre minuter. Tillsätt kycklingen och vattnet blandat med kryddorna. Rör om och låt koka ihop i fem minuter. Lägg kycklingblandningen i tortillabröd med sallad, majskorn och gräddfil. Vik ihop och ät!

Svensk vår kräva svenska smaker

Idag var det dags för påskmiddag med familjen. Efter en djupdykning i det kinesiska, koreanska och japanska köket var jag sugen på traditionellt "svenska smaker" med salt, sött och surt. Inkokt lax med kaviarcreme får representera de svenska smakerna i idag. Väldigt gott och väldigt lättlagat. Sardelläggen följer med som bonus och jag kan tala om att de är starkt beroendeframkallande.

Inkokt lax
4 bitar  ben- och skinnfri laxfilé a' 140 g styck
½ citron i skivor
grovhackade dillstjälkar utan vipporna
2 tsk salt
1 liter vatten

Blanda vatten, salt, citronskivor och dillstjälkar i en kastrull och låt koka upp för att sedan sjuda i fem minuter så att lagen får god smak. Lägg sedan i laxbitarna och sjud försiktigt i fyra minuter. Låt sedan filéerna svalna i lagen om du ska servera dem kalla, annars så tar du upp dem med en gång och serverar varma. Servera med kaviarcreme och kokt potatis.

Kaviarcreme
2 dl lättcreme fraiche
½ finhackad rödlök
3 msk orökt kaviar
1 krm vitpeppar

 Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylskåp i en halvtimme för att samla smak.

Sardellägg
4 hårdkokta ägg
1 ask sardeller 56 gram
1 msk smör
½ tsk citronsaft
1 krm vitpeppar
strimlat citronskal till garnering

Halvera äggen och ta försiktigt ut gulan med en tesked samt spara den hela äggvitan. Finhacka sardellerna men spara oljan. Mosa äggulorna med en gaffel tillsammans med smöret. Blanda i sardellerna, sardelloljan, citronsaft och vitpeppar. Bland noga till en pasta. Lägg sardellpastan i ägg fördjupningen på äggvitorna och garnera med strimlat citronskal.