Laktovegetarisk fusk

Det här en fuskvariant på pizza som jag vanligtvis brukar göra med rökt skinka. Suverän mat om man har bråttom. Jag har bytt ut den rökta skinkan mot fetaost och paprika vilket också blir mycket gott.

Laktovegetarisk bluffpizza
8 medelstora tortillabröd av vete
1 burk medelstark tacosås
150-200 g färdigriven pizzaost
150 g fetaost
1 gul paprika

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, kärna ur och skiva paprikan. Smula fetaosten grovt. Lägg tortillabröden på bakpappersklädda plåtar och bred på tacosås. Fördela resten av ingredienserna på bröden. Grädda pizzorna 5 minuter mitt ugnen i omgångar. Servera med sallat.

Snabb fredagspasta

Den här pastan gjorde jag när det var bråttom på grund av planerat biobesök. Få ingredienser, gott och lättlagat. Parmesan-eller pecorinoost är pricken över i:et. Receptet räcker till fyra personer.

Pasta med kyckling, chili, paprika och vitlök
400 g pasta, t ex fusilli
400 g kycklinglårfilé
1 röd paprika
1 gul paprika
1 röd chilipeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja till stekning
salt och peppar
pecorino- eller parmesanost till servering

Skölj och kärna ur paprikan samt skär den i bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj, kärna ur och finstrimla chilipepparn. Strimla kycklinglårfiléerna. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.

Hett upp olivoljan till medelvärme i en stor stekpanna och stek kycklingen nästan färdig. Tillsätt paprika, vitlök och chilipeppar samt stek ett par minuter till. Salta och peppra. Blanda kyckling, grönsaker och pasta i en stor skål. Servera med riven parmesan- eller pecorinoost.

Thailändsk vegan middag

Nedan följer en vegetarisk variant på thailändsk kyckling med cashewnötter som jag lagade till mina vänner som är vegetarianer. Recept på den thailändska gurksalladen på bilden hittar du här. Fotona är tagna av Philip Clevberger. Receptet är beräknat för fyra personer.

Stekt tofu med cashewnötter
400 g fast tofu
4 vitlöksklyftor
2 msk vegetarian stir fry sauce, t ex Lee Kum Kee
2 msk ljus thailändsk soja, t ex Golden Mountain, eller annan ljus soja
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk olja till stekning
1 dl råa cashewnötter
1-2 salladslökar
½ röd paprika

Skiva tofun i centimetertjocka skivor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok. Stek tofun gyllenbrun på båda sidor på medelvärme och lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp överflödig olja. Stek cashewnötterna gyllenbruna och lägg på hushållspapper.

Pressa, riv eller hacka vitlöksklyftorna.  Lägg vitlök, ostronsås, fisksås, socker och vitpeppar i stekpannan. Låt såsen koka ihop på medelvärmde tills den tjocknar lite. Lägg i tofun i stekpannan och se till att den blir genomvarm samt täckt med såsen.

Blanda i cashewnötterna Garnera med skivad salladslök och skivad paprika. Servera med kokt jasminris.

Soppa igen

På grund av att jag gjorde Tom Yam Gai här om kvällen så hade jag en massa färska kryddor kvar i form av citrongräs, galangalrot och chilipeppar. Jag ville använda kryddorna innan de blev dåliga. Därför gjorde jag en kycklingsoppa igen. Idag blev Tom Ka Gai till middag. Även den soppan är en smakmässig fullträff.  Det är en mildare soppa med kokosmjölk istället för klar buljong. Den är mildare, rundare, aromatisk och aningen sötare i smaken än Tom Yam Gai. Även Tom Ka Gai är lättlagad. Ingredienserna hittar man alltid i asiatiska butiker och oftast i svenska livsmedelsbutiker i större städer. Enda undantaget är galangalrot inte är så vanligt ännu i svenska livsmedelsbutiker. I nödfall kan man ersätta den med färsk ingefära, men smaken är inte densamma. Receptet nedan är beräknat för fyra personer.

Thailändsk kycklingsoppa med kokosmjölk och galangal- Tom Ka Gai
300-400 g kycklingfilé, skivade
8 champinjoner, skivade
4 cm galangalrot, finriven
4 kaffir-limeblad, färsk eller fryst eller torkad
1 stjälk citrongräs, lätt krossad och skuren i 2 cm bitar
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
1 burk kokosmjölk. 400 ml
1 hönsbuljongtärning
6 dl vatten
saften av 1 limefrukt
2-3 msk thailändsk fisksås
ev. 1 tsk råsocker
3 salladslökar, finskurna, till garnering
färska basilikablad till garnering
färska korianderblad till garnering

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta eller kastrull. Tillsätt kyckling, champinjoner, chilipeppar, citrongräs och kaffir-limeblad. Låt det koka i fem minuter. Tillsätt därefter kokosmjölk och galangalrot samt låt det sjuda försiktig i ytterligare två minuter. Ta av kastrullen eller grytan från värmen och tillsätt fisksås samt limesaft. Justera sältan med fisksåsen. Tillsätt eventuellt socker. Servera soppan i skålar tillsamman med kokt jasminris som läggs i efter hand. Garnera med salladslök, färsk basilika och färsk koriander. Njut!

Fuskisens pizza

Det här receptet är en suverän räddningsplanka de fredagar jag inte orkar laga avancerad mat. Det behövs bara fyra ingredienser och allt går att köpa relativt lång tid förväg. Pizza på färdiga tortillabröd, färdig tacosås och rökt skinka blir godare än vad du tror. Som vegetarian är det bara att byta ut skinkan. Den här satsen räcker till fyra personer.

Fuskpizza
180 g färdigstrimlad skinka
150 g färdigriven ost
8 tortillabröd
1 burk tacosås a' 220 g, valfri styrka


Sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp tortillabröden och fördela tacosåsen över dem. Lägg på skinkan och avsluta med den rivna osten. Lägg bröden på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda 7 minuter mitt i ugnen. Servera med majskorn och grönsallad.

Salsasåsalsasåsalsås

Det här receptet gjorde jag till vickningen på Valborgsmäss.

Valborgssalsa
400 g körsbärsstomater skurna i bitar
1-2 dl finskuren bladpersilja
1 finhackad rödlök
½ tsk salt
½-1 tsk hel spiskummin
½ tsk salt
svartpeppar efter smak
2 msk olivolja

Börja med att rosta spiskummin på medelvärme, tills den ändrar färg en aning och doftar, i en stekpanna som helst ska vara av gjutjärn. Rör noga hela tiden och häll över färdigrostad spiskummin på en liten tallrik för att svalna. Krossa/mal spiskummin i en mortel. Blanda samtliga ingredienser och låt stå i 30 minuter för att samla smak. Servera exempelvis med majschips.

Fejk it till you bejk it

Idag var det bråttom med middagen efter en långtur till shoppingparadiset Kungens Kurva. Efter ett besök på postordertemplet Jula så var vi rejält hungriga. Det fick bli en fri tolkning av texmex-köket. Receptet räcker till ca fyra personer.

Affes fubburitos
500 g kycklinglårfilé
2 rödlökar
1 grön paprika
2 msk olja
1 tsk spiskummin
2 tsk grillkrydda
½ tsk salt
1 krm socker
1 msk chipotlepaste
1 tsk maizena majsstärkelse
1 dl vatten
 Till servering: tortillabröd, sallad, majskorn och gräddfil

Strimla kycklingen. Skala och strimla löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Blanda spiskummin, grillkrydda, salt, socker, chipotlepaste, maizena och vatten i en skål. Hetta upp hälften av oljan och stek kycklingen i tre minuter. Tag upp kycklingen och lägg på en tallrik. Hetta upp resten av oljan och stek grönsakerna i tre minuter. Tillsätt kycklingen och vattnet blandat med kryddorna. Rör om och låt koka ihop i fem minuter. Lägg kycklingblandningen i tortillabröd med sallad, majskorn och gräddfil. Vik ihop och ät!

Jävla röra, sa Alf

Idag var jag hemma hos min moster på en väldigt trevlig bjudning med mäktig och god mat till lunch. På vägen hem avvek min son för att övernatta hos sin bästa kompis så det var bara jag och min flickvän som skulle äta middag. Jag erinrade mig en romröra som jag förut har serverat till stekt lax, men som jag alltid känt att den är alldeles för god för att spela på andra fiolen. Vi gjorde romröran och bakade två potatisar i mikrovågsugnen. Hela matlagningen tog max 15 minuter. Receptet är beräknat till två personer.

Romröra
80 g stenbitsrom eller löjrom
½ finhackad rödlök
1 dl finhackad dill
2 dl lätt creme fraiche
1 krm svartpeppar
2 krm salt

Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt en stund för att samla smak. Servera till exempelvis bakad potatis.

Bakad potatis i mikrovågs ugn
2 bakpotatisar

Skär snitt i översidan på potatisarna. Lägg dem på en värmebeständig tallrik och ställ i mikrovågsugnen i 10-15 minuter på högsta effekt. Prova med en sticka ett par gånger under tillagningen för att känna om potatisen är färdig. Servera med romröran ovan.

Thailandssåsen, inte Hallandssåsen

Sonen sov över hos en kompis denna kväll så då skulle det bli något alldeles extra smakrikt till fredagsmiddag. Valet föll på thailändsk svartpeppar och vitlökskyckling. Innan chilipepparn gjorde sitt segertåg över världen, från Sydamerika och vidare i de portugisiska handelsresandes fotspår, användes stora mängder peppar i det gamla thailändska köket för att uppnå hetta.

Just kombinationen av svartpeppar, vitlök och korianderrötter är basen i många thailändska currypastor. För att få rätt smak så bör man helst köpa hela korianderplantor med rötterna kvar i en butik med sydostasiatiskt sortiment.

Bli inte skrämd av den stora mängden kryddor för smaken är välbalanserad med en härligt het arom av koriander, svartpeppar och vitlök. Den här rätten inte starkare än exempelvis pepparstek. Receptet är lagom till 4-6 personer.

Kai Thod Krathiem prik Thai- svartpeppar- vitlökskyckling
700 g skivad kycklårfilé
5 msk olja
6 finhackade vitlöksklyftor
2 msk krossad svartpeppar
3 skivade korianderrötter
2 msk socker
3 msk thailändsk fisksås
2 msk ostronsås
2 msk mörk soja
2-3 msk finhackade korianderblad

Hetta upp oljan i en wok- eller stekpanna tills den nästan börjar ryka. Tillsätt kycklingen och stek tills den är nästan färdig. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat. Stek svartpeppar, vitlök och korianderrötter i någon minut. Tillsätt fisksås, ostronsås, socker och soja. Tillsätt kycklingköttet och låt det sjuda på medelvärme tills kycklingen är genomkokt. Rör till sist ner korianderbladen. Servera med kokt jasminris och till exempel en thailändsk gurksallad.

Kycklingcurry helt mild

Min son gillar förvisso stark mat, men han är ännu inte redo för den allra hetaste indiska maten. Både jag och min  flickvän gillar kryddstark mat så till kvällens middag blev fick bli en kompromiss. Jag valde att laga en kyckling Korma som är en nordindisk variant på curry helt utan heta kryddor. För att såsen inte ska bli för menlös så är det viktigt steka kryddor och lök tillräckligt länge. Receptet är beräknat för fyra personer.

Kyckling Korma
500-600 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
3 cm ingefära, skalad och skivad
2 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1 gul lök, finhackad
3 hela gröna kardemummakapslar
2 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
2 dl lätt creme fraiche
1-2 msk olja till stekning
25 g skållad och skalad mandel
rostad flagad mandel och färsk koriander till garnering

Lägg skållad mandel, vitlök, ingefära och 2 msk vatten i en matberedare och kör till en slät massa. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och stek kycklingen till den är nästan färdig. Ta upp kycklingen och lägg på ett fat. Hetta upp resten av oljan och stek kardemummakapslarna på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt löken och stek i 5 minuter. Tillsätt sedan ingefärs- och vitlökspastan tillsammans med spiskummin samt salt och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan kycklingbitarna och lätt creme fraich, rör om samt låt koka i några minuter. Garnera med rostad flagad mandel och färsk koriander. Servera med ris.

I väntan på färskpotatis

I kalla december så är det inte mycket bevänt med våra egna inhemska råvaror. I vart fall inte när det gäller grönsaker med mera. Det är därför många av rätterna som jag har bloggat om har en asiatisk karaktär. Det gäller även kvällens middag. Min flickvän och jag var sugna på något med smak av rostat sesamfrö. Därför gjorde jag en den här kinesiska kycklingrätten och serverade den tillsammans med gurksallad smaksatt med sesamolja. Receptet är beräknat för fyra personer

Kyckling med lime och soja
ca 1,2 kg färsk kyckling eller 900 g färdigstyckade kycklingdelar
3 msk limesaft
3 msk mörk kinesisk soja
en liten nypa socker
salt och peppar
olja till stekning
2 tsk sesamolja

Om du använder hel kyckling så ska du stycka den grytbitar. Bryn kycklingen i olja i en stekpanna och lägg över i en gryta med lock. Salta och peppra kycklingbitarna lätt. Tillsätt limesaft, soja och socker. Låt sedan kycklingen bräsera i ca 25 minuter under lock. Till sist så tillsätter du sesamolja. Servera med kokt ris. Här hittar du receptet på gurksallad. Observera att du måste dubblera gurksalladsreceptet ifall det ska räcka till fyra personer. Om du vill så kan du strö rostade sesamfrön över både salladen och kycklingen.

Fläskfemman

Idag ville jag visa att det går att göra något gott på bara fem ingredienser. Jag ville också att det skulle vara enkelt att tillaga. Dagens middag är intet nytt under solen, men den smakar gott vilket jag tycker är det viktigaste med mat. Fläskfilé, potatis, paprika och chevréost passar smakmässigt väldigt bra tillsammans. Köttet och grönsakerna tillagas samtidigt i ugnen på en plåt. Chevréröran gör du under tiden det övriga tillagas. Du kan ta vilka grönsaker du vill. Om du är vegetarian så utesluter du köttet och tar mer grönsaker helt enkelt. Receptet är beräknat för fyra personer.

Fläskfemman
500-600 g fläskfilé
8-10 fasta potatisar
2 gula eller röda paprikor
100 g chevréost
2 dl turkisk yoghurt eller lätt creme fraiche
oliv- eller rapsolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Salta och peppra fläskfilén. Lägg fläskfilén mitt i långpannan. Skölj och klyfta potatisarna. Skär paprikan i stora bitar. Lägg potatis och paprika runt filén. Salta och peppra. Droppa olja över köttet och grönsakerna. Sätt in allt mitt i ugnen i 30 minuter. Gör i ordning chevréröran under tiden. Mosa chevréosten med en gaffel och blanda den med yoghurt eller lätt creme fraiche. Om du använder en digital köttermometer så är köttet färdigt vid en innertemperatur på 65-68 grader. Låt köttet vila i 10 minuter i rumstemperatur när det stekt klart. Skiva köttet och servera med potatis, paprika samt chevréröran.

E Deng Kes Wongbeis Wok

Den här rätten har vietnamesiskt ursprung. Det sägs att den här rätten är bra vintermat på grund av ingefärans värmande egenskaper. Jag tycker att den smakar gott året runt. I originalreceptet används salladslök men jag har använt purjolök som är billigare och precis lika god. Receptet är beräknat för fyra personer.

Wokad kyckling med purjolök och ingefära
400-500 g kycklinglårfilé
1 liten purjolök
10 cm ingefära
2 msk ostronsås
1 msk japansk soja
1 tsk strösocker
2 msk olja

Skär kycklingen i små bitar. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala och strimla ingefäran fint. Blanda ostronsås, soja och socker i en kopp eller liknande. Börja med att fräsa ingefära och purjolök 1 minut i hälften av oljan. Ta upp det och ställ åt sidan så länge. Hetta upp resten av oljan och stek kycklingen tills den är nästan färdig. Tillsätt ingefära och purjolök. Tillsätt såserna och rör om. Fräs allt i 1-2 minuter till. Servera med kokt ris.

Fart på fläsket

Fläskfilén är egentligen en ganska uttjatad och menlös del av lille nasse. Den är överexponerad på samma sätt som Björn Ranelid eller deltagarna i tv-programmet "Idol". Fläskfilén behöver hjälp av goda kryddor och tillbehör. Ikväll kryddade jag filén med en blandning av spiskummin, koriander och svartpeppar. Det är en kryddkombination som är väldigt vanlig över hela världen. Som tillbehör gjorde jag en yoghurtröra med rödlök och persilja som passar väldigt bra till kryddorna ovan. Till sist så kokade jag quinoa som näst ris är det godaste grynet till mat. Vegetarianer som accepterar ägg kan välja quorn istället för fläsk. Receptet är beräknat för fyra personer.

Kryddad fläskfilé
500 g fläskfilé
1 msk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
2 msk rapsolja

Skiva köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Blanda kryddorna med oljan i en bunke stor nog att rymma köttet. Blanda köttet med kryddoljan och se till att det täcks av kryddblandningen. Låt gärna det hela dra en stund medan du gör i ordning tillbehören. Stek sedan köttet ca 2 minuter per sida i en medelvarm stekpanna. Servera med kokt quinoa och rödlökyoghurten nedan.

Rödlök med persilja och yoghurt
2 medelstora rödlökar
2 vitlöksklyftor
1-2 krukor krus- eller slätbladig persilja
½ tsk salt
2 dl tjock turkisk yoghurt

Skala och finhacka rödlök samt vitlök. Finhacka persiljan. Blanda allt med salt och yoghurt.

Sesam

Sesamfrö är en fantastisk krydda med god och nötig smak. Här har jag använt sesam i form av både hela frön och i form sesampastan tahini som är vanlig i Mellanöstern. Pannbiffarna är inspirerade av ett egyptiskt recept på friterade köttbullar. Jag har hoppat över friteringen och steker biffarna som vanligt i stekpanna istället. Recepten är beräknade för fyra personer.

Pannbiff med sesampotatis och tahinidressing
500 g nötfärs
4 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 kruka persilja
1 ägg
1 msk maizena eller potatismjöl
1 tsk salt
svartpeppar

Börja med göra att sesampotatis enligt receptet nedan. Gör därefter tahinidressing enligt receptet nedan. Medans potatisen steker färdig i ugnen så gör du pannbiffarna.

Skala och finhacka den gula löken. Riv eller pressa vitlöksklyftorna. Finhacka persiljan. Blanda köttfärs, vitlök, gul lök, persilja, ägg, maizena eller potatismjöl, salt  och peppar till en smidig smet. Forma smeten till små biffar. Stek biffarna i lite olja ca 2-3 minuter per sida. Servera biffarna med sesampotatis, tahinidressing och någon favoritgrönsak.

Sesampotatis
800 g - 1 kg fast potatis
2 msk olja
1 tsk salt
2-3 msk skalade sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen. Skär potatisen i klyftor. Blanda runt potatisen med saltet och oljan i en långpanna. Strö över sesamfrö. Stek potatisen mitt i ugnen i ca 30-35 minuter.

Tahinidressing:
1 dl tahini
saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
salt
vatten

Vispa ihop det tre första ingredienserna till dressingen. Späd med vatten tills det blir en rinnig sås och smaka av med salt.

Kines fulländad av thailändare

Kyckling med cashewnötter är från början en kinesisk rätt som det sägs att thailändarna har adopterat som sin egen. För egen del så tycker jag att den thailändska versionen smakar fantastiskt. Rätten smakar fylligt, sött, smörigt och knaprigt på ett väldigt tilltalande sätt. Köp gärna naturella osaltade cashewnötter som du rostar själv i het stekpanna. Kycklingen går att ersätta med vegetariska substitut som exempelvis tofu. Ostronsås finns i vegetarisk version under namnet "vegetarian stir fry sauce". Fisksåsen är svår att ersätta men japansk eller annan ljus soja kan fungera. Jag brukar använda kycklinglårfilé i den här rätten därför att den smakar mer och inte lika lätt blir torr när man steker den. Receptet är beräknat för fyra personer.

Gai pad met ma-muang himmaphan (kyckling med cashewnötter)
500 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor
2 msk ostronsås
2 msk fisksås
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk olja till stekning
1 dl rostade cashewnötter
1-2 salladslökar
½ röd paprika

Skiva kycklingfilén tunt. Pressa, riv eller hacka vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok. Lägg kyckling, vitlök, ostronsås, fisksås, socker och vitpeppar i stekpannan. Stek på hög värme tills såsen har tjocknat något och kycklingen är klar. Blanda i cashewnötterna Garnera med skivad salladslök och skivad paprika. Servera med kokt jasminris.

Norge möter Korea och Kina

Norskodlad lax tycker jag behöver piffas upp med kryddor. Det är en myt att man ska vara sparsam med kryddning när man lagar lax. Laxens egna goda smak gifter sig perfekt med kraftig kryddning.

Här marinerar jag laxen en kort stund i en koreansk marinad med både ingefära, chili och vitlök. I marinaden så ingår koreansk chilipeppar som har en egen fyllig och mycket god smak. Koreansk chilipeppar finns i välsorterade asiatiska butiker.

Som tillbehör har jag valt en kinesisk gurksallad med vitlök och sesamolja. Slutresultatet blev en fräsch och mycket god lättlagad middag med tydliga asiatiska toner. Jag ugnsbakar laxen med skinnsidan upp därför att  jag tycker att den blir saftigare och smakar mer då. Receptet är för två personer.

Ugnsbakad lax med koreansk kryddning
2 portionsbitar laxfilé
1 cm ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 tsk ättiksprit
1 tsk socker
1 tsk koreanskt chilipulver (eller så kan du ersätta det med 1 tsk paprikapulver+1 krm caynnepeppar)

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Riv ingefära och vitlök fint. Blanda soja, ättiksprit, socker, chilipulver, vitlök och ingefära till en marinad. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form och ös marinaden över dem. Låt stå i ca 15 minuter. Baka laxbitarna mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med kinesisk gurksallad och kokt ris.

Kinesisk gurksallad(Jingua shala)
½ gurka
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
1 msk sesamolja
1 msk ljus mild vinäger t ex äppelcider- eller risvinäger

Strimla gurkan och lägg i en skål. Pressa eller riv vitlöksklyftan över gurkan. Tillsätta salt, socker, sesamolja och vinäger i skålen med gurkan. Blanda allting väl och låt helst dra i 10-15 minuter.

Köttfärsröra i pitabröd(även vegetarisk version)

Sen några år tillbaka är jag oftast totalt slut på fredagskvällen. Att göra något annat än att ta en lugn hemmakväll är oftast uteslutet. Därför anpassar jag maten därefter. Den här köttfärsröran i pitabröd gillar hela min lilla familj med flickvän och trettonåring. Smaken baseras på tomat, färsk koriander, chili och vitlök. Det ska vara rikligt med färsk koriander eftersom det lyfter hela anrättningen rejält. Jag brukar även krydda med chipotle vilket är rökt och torkad röd jalapeno. Chipotle ger en mycket behaglig rund och rökig smak utöver chilihettan. Den variant av kryddan som är lättast att få tag på Santa Maria Chipotlepaste. Det är också ett bra alternativ för vegetarianer som vill ha en rökig hetta i maten. Köttfärsen går utmärkt att byta ut mot röda kidneybönor. Receptet är beräknat för fyra personer.

Köttfärsröra i pitabröd
500 g köttfärs(eller två burkar röda kidneybönor)
en förpackning krossade tomater ca 400-500 g
1-3 pressade vitlöksklyftor
1 knippa färsk koriander, finhackad
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1-3 tsk chipotlepaste eller sambal oelek
ev svartpeppar
matfett till stekning

Häll de krossade tomaterna i en sil och låt dem rinna av. Hetta upp en stekpanna med matfettet och fräs vitlök och spiskummin i några sekunder innan du tillsätter köttfärsen. Stek köttfärsen tills den blir smulig. Tillsätt alla övriga ingredienser utom den finhackade färska koriandern. Låt röran koka ihop några minuter. Stäng av plattan och rör ner den färska koriandern. Smaka av med svartpeppar om du vill ha det också. Servera röran i pitabröd tillsammans med exempelvis gurka och romansallat. Riven ost och gräddfil smakar också gott till.

Kycklingpaj och gurkraita

Det här är ett recept på kycklingpaj som jag ofta gjorde på den tiden jag var en gift högskolestudent med småbarn. Pajen smakar minst lika gott som frånskild. Smaken kommer huvudsakligen från currypulver som man fräser med gul lök. Jag brukar lägga till spiskummin och cayennepeppar för att förstärka de goda smakerna i curryblandningen. Curry kommer av det tamilska ordet kari som betyder sås. Kryddblandningen curry var de engelska kolonialisternas tolkning av det indiska kökets kryddning och själva currypulvret kom till i slutet av 1800-talet. Raita är ett indiskt tillbehör som brukar baseras på någon grönsak och tjock youghurt. Raitan kryddas ofta med t ex rostad spiskummin, grön färsk chili och mynta. Det går naturligtvis utmärkt att strunta i gurkraitan och servera pajen med en sallad istället. Recepten nedan är beräknade för fyra personer.

Kycklingpaj
1 grillad kyckling
1 gul lök
1 msk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm caynnepeppar
2 dl mjölk
3 ägg
1 hönsbuljongtärning
2 dl riven ost

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten

• Hacka löken och fräs den ett par minuter i matfett i en medelvarm panna. Tillsätt curry, spiskummin och cayennepeppar i pannan med löken och fräs ett par minuter till. Tillsätt mjölk och hönsbuljongtärning i pannan och låt koka upp så att buljongtärningen löser upp sig. Ta av pannan från värmen och ställ åt sidan så länge.
• Blanda mjöl och smöret i småbitar i en matberedare tills det blir lite smuligt. Tillsätt vattnet och kör ca 20 sekunder till eller tills det precis blir en deg. Tryck ut degen i en rund pajform som är ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Ställ in degen i kylskåpet i 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader under tiden.
• Dra skinnet av den grillade kycklingen. Dra av kycklingköttet med hjälp av två vanliga bordsgafflar. Dela köttet i småbitar.
• Förgrädda pajdegen i 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut det förgräddade pajskalet. Fördela kycklingköttet och osten i det förgräddade pajskalet. 
• Blanda äggen med den avsvalnade mjölk, lök och curryblandningen till en äggstanning. Häll äggstanningen över kycklingköttet och osten i pajskalet. Ställ in pajen mitt i ugnen och grädda den i 35-40 minuter. Servera eventuellt pajen med gurkraita eller en sallad.

Gurkraita

1 gurka

3 dl turkisk yoghurt

1 krm caynnepeppar

2 krm garam masala

2 krm salt

Tärna gurkan. Blanda yoghurt med kryddorna i en bunke. Bland ihop med den tärnade gurkan och ställ kallt en liten stund.