Kubansk och icke paella

Det här är en kubansk rätt som jag inte har kvar receptet på, utan gjorde min egen variant. Den påminner om paella, men innehåller inga skaldjur och dessutom marineras kycklingköttet en stund i citronsaft med vitlök. Receptet räcker till fyra personer.

Saffransris med kyckling
2½ dl långkornigt ris
900 g kycklinglår med skinn och ben
1 gul lök
1 röd paprika
0,5 g saffran
3 vitlöksklyftor
saften av 1 citron
½ tsk salt
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
svartpeppar
olivolja till stekning

Riv vitlöken och blanda med citronsaft, salt och peppar i en bunke stor nog att rymmas kycklingen. Lägg ner kycklinglåren och blanda om väl. Låt marinera en stund medan du gör i ordning de andra ingredienserna. Skala och hacka löken. Skölj och kärna ur paprika samt skär den in i bitar. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och bryn kycklingbitarna på båda sidor så att de får lite färg. Spara marinaden. Lägg kycklingbitarna på en tallrik. Stek därefter lök och paprika i några minuter. Tillsätt riset och fräs i någon minut. Tillsätt saffran och blanda om. Tillsätt vatten, smulad hönsbuljongtärning, kycklinglåren och marinaden. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda på svag värme  under lock i en halvtimme. Servera.

Pimpad salsasås

För några veckor sedan gjorde jag den här salsan serverad med majschips som förrätt till fredagsmiddagen. Det var ett gott sätt att rädda både anseende, stämning och humör för alla inblandade. Jag har gjort en liknande salsa förut. Men i den här versionen har jag försökt att lyfta fram de nötiga smakerna av rostad spiskummin, kallpressad rapsolja och rostade pumpafrön. Försök inte fuska genom att byta ut någon av ingredienserna, för det blir inte lika gott.

Tomatsalsa för god helgstämning
400 g körsbärstomater
1 dl hackad purjo- eller salladslök
½ dl finskuren bladpersilja
½ dl pumpa- eller solrosfrön
½ tsk hel eller mald spiskummin
2 krm salt
1 krm strösocker
2 msk kallpressad rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
nymald svartpeppar efter smak

Börja med att rosta spiskummin på i en stekpanna på medelvärme tills det börjar dofta gott. Om du använder mald spiskummin så går rostningen väldigt fort, så passa noga! Om du använt hela spiskumminfrön så bör de få svalta lite innan du krossar dem i en mortel.

Rosta pumpa- eller solrosfrön i samma stekpanna på medelvärme tills fröna får lite färg och det börja knäppa. Låt de rostade fröna svalna på en tallrik.

Skölj körsbärstomaterna och låt dem rinna av. Dela körbärstomaterna i halvor. Vispa ihop olja, vinäger, salt, socker, spiskummin och svartpeppar till en dressing i en skål stor nog att rymma salsan. Blanda därefter ner tomater, purjo- eller salladslök och persilja i skålen till en salsa. Garnera med de rostade fröna och servera med majschips.

Bussig bjudlax

Det här receptet är min variant på ett av den kände kocken Fredrik Erikssons recept. Perfekta smakkombinationer och ett suveränt bjudrecept.

Lax med tomat och basilika
4 portionsbitar skinn- och benfri laxfilé a' 150 g styck
1 kruka basilika
200 g körsbärstomater
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj in en ugnssäker form med lite olja eller smör. Skölj och dela körsbärstomaterna i halvor. Grovhacka basilikan. Blanda basilika, svartpeppar och salt med creme fraiche i en skål. Lägg laxen i formen och bred på creme fraiche-blandningen. Lägg de delade körsbärstomaterna runt om. Stek mitt i ugnen i 20 minuter. Servera med kokt potatis.

Svenskt värre

Jag skulle göra traditionella köttbullar med gräddsås, men istället så blev det en egen tolkning av svenska smaker. Ofta när jag lagar mat så vill jag sätta min egen prägel på maten. Det gjorde jag även nu, även fast smakerna är bekanta. Till just det här receptet tycker jag att det är viktigt att välja en god potatissort. Receptet räcker till fyra portioner.

Senaps- och persiljejärpar med gräddsås
500 g blandfärs
½ gul lök
1 ägg
2 msk vanlig svensk senap
1 kruka persilja
1 msk maizena
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

sås
2 dl vatten
½ dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning
1 msk vetemjöl
1 tsk japansk soja

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv den gula löken på den grova sidan av ett rivjärn. Finklipp eller hacka persiljan. Blanda köttfärs, riven lök, hackad persilja, senap, ägg, maizena, salt och vitpeppar till en smidig färs.   Forma färsen till järpar och lägg på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Stek järparna mitt i ugnen i 15 minuter. Hit kan rätten förberedas upp till ett par dagar i förväg. Låt i såfall järparna svalna och förvara dem övertäckta i kylskåpet fram till de ska serveras. När det är dags för servering så hettar du upp lite matfett i en stekpanna och bryner järparna tills de har fått lite färg. Ta upp järparna och lägg dem på ett fat. Häll sedan vatten i stekpannan och låt koka upp. Lös upp buljongtärningen. Blanda ut i vetemjölet i grädden. Blanda ner grädd-/vetemjölsblandningen i stekpannan och låt koka i 5 minuter på svag värme tills såsen tjocknar lite. Blanda ner japansk soja. Hälls såsen över järparna och servera med kokt potatis samt exempelvis gurksalladen nedan.

Gurksallad med rödlök och vinägrett
1 gurka
1 rödlök
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
2 krm salt
1 krm peppar

Skala gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Skär gurkan i stavar. Skala rödlöken, dela den och skär i tunna skivor. Vispa ihop olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett i en skål. Blanda gurka och rödlök med vinägretten. Servera som tillbehör till rätten ovan.

Honing

Jag fick häromdagen ett uppdrag att skapa recept för en tidning för biodlare och till min hjälp fick jag 500 gram utmärkt svensk flytande honung insamlad på Flatenlandet. Det är högsommar just nu och härliga kvällar för grillning vilket har inspirerat till de här recepten. Dessutom så är jordgubbarna som bäst just nu. Till varmrätten med fläskkarré har jag försökt att utgå från svenska smaker. Efterrätten jordgubbar och grekisk yogurt är grekiskinspirerad. Honung ingår i alla tre recepten.  Börja med att göra gurksalladen.

Syrlig gurksallad med honung, rödlök och persilja
1 gurka
1 rödlök
½ dl finhackad persilja
½ dl ljus vinäger t ex äppelcider- eller vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala gurkan och klyv den på längden. Skrapa ur kärnorna med hjälp av en tesked. Skiva därefter gurkan till centimetertjocka "halvmånar". Skala och finhacka rödlöken. Blanda vinäger, honung, salt och peppar i en skål till saltet har löst sig. Blanda i gurka, rödlök och persilja. Låt salladen stå och dra i rumstemperatur medans du gör i ordning fläskkarrén.

Honungs-, senaps- och timjansglaserad fläskkarré
4 skivor benfri fläskkarré a ca 150 g styck
salt och peppar

Glaze
3 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
1 msk smör- och rapsolja eller vanligt smält smör
1 tsk soja
2 msk finhackad färsk timjan eller 2 tsk torkad smulad timjan

Salta och peppra fläskkarrén på båda sidor. Låt köttet ligga framme minst en halvtimme i rumstemperatur. Blanda ingredienserna till glazen i en skål. Antingen grillar du köttet på utegrilll eller grillpanna ca 4 minuter per sida.   Eller så steker du det på medelvärme med lite matfett i en stekpanna ca 4 minuter per sida. Därefter penslar du glazen på båda sida på köttet och låter det vila i 5 minuter före servering. Servera överbliven glaze som sås till köttet. Servera med gurksalladen och kokt potatis.

Grekisk yogurt med honung, jordgubbar och mandel
5 dl tjock grekisk yogurt, fetthalt 10 %
500 g jordgubbar
1 dl mandelspån
flytande honung av god kvalitet

Rosta mandelspånen lätt gyllenbruna i en torr stekpanna på medelvärme och häll över på en tallrik för att svalna. Vispa yogurten slät med en gaffel och fördela den i fyra serveringsskålar. Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Fördela jordgubbarna i skålarna. Garnera med mandelspånen. Ringla över flytande honung efter smak. Servera.

(Lakto-) vegetarisk lördagsmiddag

Efter en veckas semester i Rom, Italien, har jag fått ny inspiration. Jag tilltalas av det italienska sättet att servera enkla, fräscha rätter som man själv får komponera ihop till en hel måltid på restaurangen. Recepten nedan är inte mina egna, men jag har ändrat kryddningen efter eget huvud. Recepten är tänkta som en lite festligare vegetarisk huvudrätt. Som huvudrätt räcker de till två-tre personer, men som tillbehör till exempelvis kött eller fisk så räcker de till fyra personer.

Ugnsrostad potatis & paprika med rosmarin, vitlök samt chili
10 medelstora fasta potatisar
1-2 röda paprikor
4 vitlöksklyftor
5 kvistar rosmarin
1 röd chilipeppar alt 1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, rensa och finhacka chilipepparn. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinen. Blanda chilipeppar, vitlök och rosmarin med olivoljan i en liten skål.

Skölj potatisen och skär den i bitar samt lägg den i en ugnssäker form. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Blanda paprikan och olivoljan med kryddorna med potatisen i formen. Salta och rör om ordentligt.

Stek mitt i ugnen i 30 minuter. Rör om en gång efter halva tiden. Servera med spenaten med pecorino i receptet nedan.

Spenat med smör och pecorino
400 g djupfryst eller färsk bladspenat
50 g smör
50-100 g pecorino-, parmesan- eller västerbottenost
½ tsk salt
1 krm nymald peppar

Riv osten grovt. Smält smöret i en stor stekpanna och fräs den frysta spenaten tills den är genomvarm. Krydda med salt och peppar. Lägg upp spenaten på ett fat och strö över osten. Servera med grönsakerna i receptet ovan.

Häll biran i maten

 

Ikväll blev det cowboymat. Jag lagade en chili med högrev, bacon och kidneybönor. Det är ganska många ingredienser i grytan men tillagningen är ganska enkel. Det är en gryta med rökiga, täta, heta, komplexa och fylliga smaker. Köttet ska koka i minst två timmar för att bli riktig mört. Den färdiga grytan är värd all väntan. Receptet är beräknat för fyra personer. Köttet ska inte brynas.

McCoffeeAffee's Chili
600 g hel högrev eller grytbitar av nöt
140 g tärnad bacon
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd paprika, urkärnad och hackad
400 g kidneybönor på burk, avrunna och sköljda
2-3 msk tomatpuré
3 dl öl typ mörk lager
eventuellt 1 msk chipotlepaste
1 msk spiskummin
1 msk mald anchochili
1 msk paprikapulver
1 köttbuljontärning
½ tsk kakaopulver
2 msk olja
en nypa socker
salt

Om du använder hel högrev så ska du putsa och skära den i 2 cm stora grytbitar. Hetta upp oljan i en gryta och stek lök och vitlök i ca tre minuter. Tillsätt spiskummin, anchochili, paprikapulver, tomatpuré (och chipotlepaste om du vill) och och stek i ytterligare en minut. Häll ölen i grytan, smula i buljongtärningen och låt det koka upp. Lägg i köttet och låt det koka upp. Skumma eventuellt av om du tycker att det behövs. Stek bacon i en stekpanna och häll över i grytan. Tillsätt kakaopulvret. Lägg på ett lock och låt allt sjuda på svag värme i två timmar. Tillsätt paprikan efter halva tiden. När grytan har kokat i två timmar tillsätter du bönorna och låter allt koka i ytterligare fem minuter. Servera chilin med kokt ris, gräddfil, gurka och majskorn.

Ps. Om du liksom jag tycker om en fylligare sås, så kan du avsluta med att låta grytan koka på hög värme i ytterligare tio minuter, så att såsen reduceras och tjocknar. Ds.

Fruktsallad för vintersöndag

Dagens söndagsdessert är mycket enkel. Det är fruktsallad och vispad grädde blandad med krossade mandelbiskvier. Enkelt och förvånansvärt gott. Frukterna i receptet är bara ett förslag. Man kan ta vilka frukter som helst efter säsong. Om sommaren så smakar mandelgrädden utmärkt till jordgubbar. Receptet räcker till ca fyra personer.

Fruktsallad med mandelgrädde
2 dl vispgrädde
1,5 dl mandelbiskvier
2 bananer
2 apelsiner
2 kiwifrukter

Kör mandelbiskvierna i en matberedare tills de är ganska finfördelade. Vispa grädden och vänd ner de finfördelade mandelbiskvierna. Skala frukten och skär den i bitar. Blanda frukten i en serveringsskål. Servera tillsammans med grädden. Njut!

 

Koreansk snabbmat

Cross cooking är en nittiotalstrend som jag till största delen tycker förtjänar glömska. Men ibland blir det väldigt lyckat så länge man undviker de värsta smakmässiga krockarna. En fredagkväll ska maten helst uppfylla tre krav. För det första ska det gå fort, för det andra ska det vara gott och och för det tredje lite festligare än på de föregående vardagarna. Dagens middag är mestadels hämtad från det koreanska köket som jag är mycket förtjust i. Grunden är rätten Bulgogi men jag har skippat riset och lagt kött och grönsakstillbehör i tortillabröd. Koreansk rödpeppar hittar du i asiatiska butiker,

Bulgogiwraps
500 g tunt skivad entrecote eller lövbiff
4-6 stora tortillabröd
kryddmarinerad gurka, se recept nedan
marinerade böngroddar, se recept nedan
roman- eller grönsallat

marinad
½ dl japansk soja
1 msk strösocker
2 tsk sesamolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och blanda noga med köttet så att det täcker i en stor skål. Låt det marinera i 30 minuter i rumstemperatur. Stek köttet hastigt i het stekpanna. När det gäller lövbiff så räcker det med att steka köttet en minut på bara en sida. Lägg köttet med grönsakstillbehören i tortillabröd och vik ihop till en wrap. Ät och njut!

Kryddmarinerad gurka
1 gurka i tunna skivor
½ dl finhackad purjolök
1 tsk koreansk rödpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk risvinäger eller annan ljus vinäger

Blanda samtliga ingredienser och låt det dra i 30 minuter.

Marinerade böngroddar
100 g böngroddar
1 tsk sesamolja
1/4 -½ tsk salt

Förväll böngroddarna hastigt. Spola av dem i kallt vatten och låt svalna helt. Bland med sesamolja och salt. Låt det dra 30 minuter.

Snabb lördagsbiff

Ikväll var det bråttom med middagen. Jag komponerade det här receptet i huvudet på väg till ICA-butiken. Det skulle uppfylla tre krav: det skulle gå fort, vara gott och vara lyxigare än falukorv. Jag köpte lövbiff, getost, couscous, pinjenötter och salladslök.  Resultatet blev lyckat och flickvännen nöjd. Receptet är beräknat för två personer.

Getostfylld lövbiff med salladslöks- och pinjenötscouscous
200-300 g lövbiff
100-150 g getost
salt, svartpeppar
smör- och rapsolja till stekning

Mosa getosten med en gaffel på en tallrik. Fördela getosten på lövbiffarna och vik ihop dem. Hetta upp smör-och rapsolja i en stekpanna och stek biffarna på ganska stark värme en minut på varje sida. Salta och peppra biffarna under tiden du steker. Servera med couscousen nedan samt körsbärstomater.

Salladslöks- och pinjenötscouscous
2 dl couscous, gärna en storkornig variant
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
1 msk smör- och rapsolja
3 salladlökar
½-1 dl pinjenötter

Börja med rosta pinjenötterna försiktig i en torr stekpanna på medelvärme. Häll över pinjenötterna på en tallrik så att de inte bränns. Koka upp vatten, smör- och rapsolja samt hönsbuljongtärning i en kastrull. Ta av kastrullen från spisen, rör ner couscous och täck med ett lock samt låt det dra i ca fem minuter. Skölj, ansa och skiva salladslöken under tiden. Rör couscousen luftig med en trägaffel och blanda sallladslök samt pinjenötter.

Den svenska synden som picknickmat

En av sommarens höjdpunkter är att få åka på picknick. Den bästa maten på picknicken är chokladpannkakorna. Det är helt enkelt tunna pannkakor fyllda med riven mörk choklad.

Chokladpannkakor
200 g riven mörk choklad t ex Marabou

pannkakssmet
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2 msk smält smör


Häll vetemjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken tills det blir en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt resten av mjölken. Vispa till sist ner det smälta smöret. Grädda tunna pannkakor i stekpanna eller pannkakslagg. Hetta upp stekpannan till en temperatur något högre än medelvärme. Grädda ca 3/4 dl pannkakssmet i pannan till smeten stelnar så att den blir matt på ytan. Vänd på pannkakan med en stekspade och grädda en liten stund på andra sidan.


Lägg nu den varma pannkakan på en tallrik och strö över en generös matsked med riven mörk choklad. Vik sedan ihop som på bilden nedan och lägg upp bakplåtspapper på en plåt för att svalna. Lägg pannkakorna i kylskåpet tills det är dags för att åka på picknick. Jag brukar alltid göra pannkakorna kvällen innan jag ska åka på picknick.

Underbara onyttiga

Det här det absolut godaste sättet att avnjuta matjesill. Sillen blir fyllig, rund och lite knäckig i smaken av det brynta smöret. Inte särskilt nyttigt men alldeles underbart gott. Receptet är tänkt för fyra personer.

Matjesill med brynt smör
2 små burkar a' 200 g matjesill
4 hårdkokta ägg
½ dl finklippt gräslök
50 g smör

Lägg upp sillen i bitar på en tallrik. Hacka äggen och fördela över sillen. Hetta upp smöret tills det slutar bubbla och tystnar. Häll smöret över sillen och ägghacket. Strö över gräslöken. Ät med nykokt färskpotatis.

Kinapicknick intill Kina Slott

Idag var det första dagen på sommarledigheten och perfekt väder för en picknick med kinesiska förtecken. Upplägget var egentligen inte traditionellt kinesiskt utan jag tog två kinesiska rätter som brukar serveras ihop och la i ett tortillabröd. Vips så hade jag en perfekt picknick rätt- wrap med charsuifläsk och saltad salladskål. Det söta grillade kinesiska fläsket bryter fint mot den salta salladskålen. Båda rätter ska serveras kalla eller rumstempererade så de passade utmärk i en wrap. Fläsket behöver ligga i marinad en natt och ugnsstekas för att sedan kallna. Salladen gör man samma dag. Traditionellt charsuifläsk är rött som tandoorikyckling, men det är numera svårt att få tag på röd hushållsfärg så jag har helt enkelt uteslutit den röda färgen. Om du steker köttet nån dag i förväg så är det ännu smidigare den dagen du ska åka på picknick. Receptet är tänkt för fyra personer.

Wrap med charsuifläsk och saltad salladskål
8 stora tortillabröd
en sats kinesiskt grillat charsuifläsk skuret i skivor(se recept nedan)
en sats saltad salladskål(se recept nedan)

Inför utflykten lägger du köttet och salladskålen i separata burkar. När du är framme vid utflyktsmålet så lägger du fläsk och salladskål i ett tortillabröd och viker ihop till en wrap. Ät!

Kinesiskt grillat fläsk
1 kg hel fläskkarré eller fläskfilé
smält eller flytande honung till pensling
marinad
6 msk mörk kinesisk soja
2 msk hoisinsås
2 msk torr sherry
4 msk socker
6 pressade vitlöksklyftor
en bit färsk ingefära stor som en tumme, skalad och finriven
1 tsk kinesisk femkrydda
½ dl hönsbuljong

Om du använder hel fläskkarré så måste du dela den i bitar lika stora som en fläskfilé. Fläskfilé ska inte delas. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg fläskköttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden samt se till att den kommer åt överallt. Knyt ihop påsarna och lägg i kylen över natten. Vänd påsen ett par gånger under marineringstiden. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg det avrunna köttet på en plåt med bakplåtspapper och sätt in en hushållstermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek köttet till en innertemperatur på 68 grader. Pensla köttet med honung när du tagit ut det och låt det svalna till rumstemperatur. Skiva det i 1 centimeter tjocka skivor. Eventuella rester smakar fantastiskt i nudelrätter eller i wok.

Saltad salladskål
500 g salladskål
2 tsk salt
dressing
2 msk rapsolja
1 msk vinäger
1 tsk sesamolja
1 krm peppar

Strimla salladskålen i ½ cm tjocka strimlor och skölj det är nödvändigt. Låt rinna av. Lägg salladskålen i ett durkslag och strö över saltet samt blanda om. Låt stå i ca 20 minuter. Blanda dressingen under tiden. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur salladskålen och blanda den med dressingen.

Kokospippi

Dagens söndagsmiddag är ett kärt gammalt återseende. Receptet kommer från en afrikansk kokbok skriven på uppdrag av Svenska Missionsförbundet som jag köpte av en slump i en kyrka i Aspudden på min dotters skolavslutning i början på 1990-talet. Receptet kommer från Kenya.

Kuku wa kupaka
1 färsk kyckling
salt
1 gul lök
2 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
2 tsk curry
1 tsk socker
rivet skal av 1 citron
2 msk tomatpuré
4 dl kokosmjölk, en burk
1 hönsbuljongtärning
2 msk hackad koriander eller bladpersilja
matolja till stekning

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingen i fyra portionsbitar. Olja in en ugnssäker form och lägg i kycklingen samt salta. Sätt in kycklingen i ugnen och stek i 45 minuter. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Stek löken i ett par minuter på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt sedan vitlök, ingefära, curry, sambal oelek, curry, socker, rivet citronskal, tomatpuré och fräs tillsammans med löken under omrörning i 1 minut. Häll på kokosmjölken och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar, ca 10 minuter. Häll såsen över den färdigstekta kycklingen och strö över koriandern/bladpersiljan. Servera med kokt ris.

Svensk vår kräva svenska smaker

Idag var det dags för påskmiddag med familjen. Efter en djupdykning i det kinesiska, koreanska och japanska köket var jag sugen på traditionellt "svenska smaker" med salt, sött och surt. Inkokt lax med kaviarcreme får representera de svenska smakerna i idag. Väldigt gott och väldigt lättlagat. Sardelläggen följer med som bonus och jag kan tala om att de är starkt beroendeframkallande.

Inkokt lax
4 bitar  ben- och skinnfri laxfilé a' 140 g styck
½ citron i skivor
grovhackade dillstjälkar utan vipporna
2 tsk salt
1 liter vatten

Blanda vatten, salt, citronskivor och dillstjälkar i en kastrull och låt koka upp för att sedan sjuda i fem minuter så att lagen får god smak. Lägg sedan i laxbitarna och sjud försiktigt i fyra minuter. Låt sedan filéerna svalna i lagen om du ska servera dem kalla, annars så tar du upp dem med en gång och serverar varma. Servera med kaviarcreme och kokt potatis.

Kaviarcreme
2 dl lättcreme fraiche
½ finhackad rödlök
3 msk orökt kaviar
1 krm vitpeppar

 Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylskåp i en halvtimme för att samla smak.

Sardellägg
4 hårdkokta ägg
1 ask sardeller 56 gram
1 msk smör
½ tsk citronsaft
1 krm vitpeppar
strimlat citronskal till garnering

Halvera äggen och ta försiktigt ut gulan med en tesked samt spara den hela äggvitan. Finhacka sardellerna men spara oljan. Mosa äggulorna med en gaffel tillsammans med smöret. Blanda i sardellerna, sardelloljan, citronsaft och vitpeppar. Bland noga till en pasta. Lägg sardellpastan i ägg fördjupningen på äggvitorna och garnera med strimlat citronskal.

Semmelsnobbens hemmapyssel

I helgen hade jag tid över att göra egna semlor. Jag gjorde egen mandelmassa därför att den får bättre konsistens om man gör den själv. Den blir lösare och smidigare i konsistensen istället för den kompakta färdigköpta mandelmassan. Om du använder färdigköpt mandelmassa så tycker jag att du ska blanda ut med lite mjölk eller grädde. Om man gillar semlor så finns det inget som slår färska hemmagjorda semlor.

Släta vetebullar 
50 g jäst
100 g rumsvarmt smör
3 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
½ tsk malen kardemumma
ca 9 dl vetemjöl
ägg till pensling

Lägg bakplåtspapper på en plåt. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen i bunken. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Tillsätt dryg 2/3 av i bunken. Arbeta degen kraftig med en slev i 5-10 minuter. Tillsätt sedan så mycket av resten av mjölet att degen blir blank, smidig och släpper kanterna i bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter. Arbeta ihop degen lite i bunken och stjälp upp den på ett mjölat bakbord. Tillsätt lite mer mjöl om det är nödvändigt och arbeta degen smidig. Dela den i två delar. Rulla ut varje del till en rulle. Dela varje rulle i 12-15 bitar och forma varje bit till runda bullar som du lägger på plåten. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bullarna jäsa 30 minuter på plåten under bakduk. Vispa upp ägg och pensla bullarna med det uppvispade ägget. Grädda bullarna mitt i ugnen i 5-10 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk på ett galler. Vispa grädde. Dela bullarna och lägg först på en klick mandelmassa och därefter grädde. Lägg på locken och sikta över florsocker. Njut!

Mandelmassa
100 g skållad och skalad mandel
1 3/4 dl florsocker
1 äggvita

Börja med skålla mandeln genom att koka den 1 minut i vatten för att sedan hälla upp den i en sil. Därefter kan du trycka fram mandlarna ur skalen. Antingen kan du mala mandeln i mandelkvarn och blanda den i en bunke med resten av ingredienserna. Eller så kan först finmala mandeln med matberedarens knivar. Därefter tillsätter du ägg och florsocker och kör till en smidig massa. Mandelmassan får bättre konsistens om du använder dig av en mandelkvarn.

Koreanskt återfall

Det var dags att ta ett återfall idag. De mustiga, fylliga, heta och söta smakerna i det koreanska köket har gjort mig beroende. Det krångliga med det här kycklingreceptet är inte själva tillagningen utan det är att få tag på chajang som är en koreansk svart bönpasta. Jag lyckades inte med det utan fick ersätta bönpastan med kinesiska fermenterade svarta bönor istället. Kinesiska fermenterade svarta bönor finns i alla butiker med kinesiska matvaror. Den koreanska chilibönpastan kodjochang finns i de flesta butiker med ostasiatiska matvaror. Receptet räcker till 4-6 personer.

Marinerade kycklinglår- Tak kalbi
1 kg kycklinglårfilé
marinad
1 dl ketchup
1 dl chajang, svart sojabönpasta alternativt  motsvarande mängd kinesiska fermenterade svarta bönor, väl sköljda
½ dl kodjochang, koreansk chilipasta
1 dl japansk soja
1 msk pressad vitlök
1 msk riven ingefära
2 msk strösocker
½ dl sesamolja

Lägg alla ingredienserna till marinaden i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät pasta. Skär varje lårfilé i tre bitar. Blanda kycklingbitarna med marinaden i en skål. Marinera i 15-30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. Stek kycklingbitarna i ugnen i 30 minuter.  Servera med ris. Om du vill så kan du lägga upp kycklingbitarna på salladsblad och strö över rostade sesamfrön.

Nasse gör sig bäst död och skivad

Det var extrapris på fläskkarré på mitt lokala ICA och min plånbok var mager på grund av all fet julmat. Fläskkarré är mitt favoritkött trots att det är allt annat "fint". Det är smakrikt, har mycket insprängt fett och blir oerhört mört om man tillagar det på rätt sätt. Vegetarianer göre sig icke besvär med detta recept. Detta är inget annat ren och grisskär fläskfrossa.

Marinerad helstekt fläskkarré
1,5 kg fläskkarré med ben eller 1 kg benfri
marinad
1 dl japansk soja
2 msk äppelcidervinäger
4 pressade eller finrivna vitlöksklyftor
4 cm finriven ingefära
1 msk sesamolja
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk socker

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden så att det kommer åt överallt. Marinera köttet i 1-2 dygn. Vänd påsen några gånger under marineringen. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp köttet ur marinaden och lägg det i en ugnsäker form. Sätt in en hushållstermometer i den tjockaste änden på köttet. Stek köttet tills det når en innertemperatur på 80-85 grader. Låt det vila 10 minuter innan du skär upp det i tunna skivor. Om du vill så kan du koka upp marinaden och låta den svalna för att sedan droppa den över det skivade köttet. Servera köttet med exempelvis ris och sallad.

Rikards goda förrätt

Min vän Rikard gjorde den här supergoda förrätten på nyårsafton. Att den är busenkel gör den ännu bättre.

Rikards förrätt
Chevréost
Babyspenat
Granatäpple
Valnötskärnor
Flytande honung

Arrangera blad av babyspenat på små tallrikar. Skär skivor av chevréost och lägg ovanpå spenaten. Dela granatäpplet och gröp innehållet ner i en skål. Garnera osten med granatäppelkärnor och valnötskärnor. Avsluta med att ringla över lite honung. Servera genast.

Julmatsinköp och ett litet recept

Min bror och jag hade bestämt oss för att hoppa över det traditionella svenska julbordet i år. Vi hade bestämt oss för starkare smaker. Vi träffades några dagar före julafton för att inhandla råvarorna i norra Botkyrka. Till julafton skulle det införskaffas lammstek, bulgur och diverse kryddor. För mig personligen så kändes det udda att köpa lammstek och massor av spiskummin och ingefära istället för sill samt julskinka.

Matbutikerna i Alby och Hallunda har i gemen lägre matpriser jämfört med matbutiker i exempelvis Stockholms innerstad. Det finns också ett varierat utbud på varor från mellanöstern, Afrika och sydostasien även i de "vanliga matbutikerna". Men framför allt så är priserna betydligt bättre. Bilden nedan visar grönsaksbutiken med det svengelska namnet "Hermans frukt and grönt" som ligger i Alby Centrum. Butiken har ett bättre sortiment av allehanda grönsaker från hela världen till bättre priser än någon annanstans i södra Stockholms län.  Alla grönsaker och frukter var mycket fräscha.

Ett av tillbehören som jag gjorde till julens lammstek visade sig vara en rätt som klarar sig bäst på egen hand. Tyvärr så blev bilden från julafton inte lyckad så ni får hålla till godo med ett foto burken med den bulgariska fårosten.

Stekt mangold med fårost och valnötter 

500 g färsk mangold eller spenat

200 g fetaost

1 dl valnötter

olivolja till stekning

salt och peppar

Skölj mangolden och skärt bort grova eller vissna delar. Skär den i grova bitar. Rosta valnötterna i en medelvarm stekpanna. Värm upp olivoljan i en wok eller stor stekpanna och stek mangolden på medelvärme tills mjuknar lite. Salta och peppra. Smula över fetaosten och garnera med valnötterna. Servera!