Pimpad champinjon

Det här en enkel och mycket god japansk smårätt som är ett perfekt tillbehör till annan japansk mat. Den fungerar även med rätter från andra asiatiska kök. Men tänk då på att den milda smaken lätt dränks av hetare rätter. Receptet räcker till fyra personer.

Svamp i salladslöksdressing
2 cm färsk ingefära
500 g champinjoner
6 salladslökar
4 msk japansk risvinäger
4 msk japansk soja
40 ml mirin

• Skär ingefäran i mycket tunna skivor. Lägg skivorna i en bunke och häll på isvatten så att det täcker. Ställ undan skålen.
• Torka champinjonerna med ett fuktat hushållspapper och ansa stjälkarna. Skär salladslökarna i tunna skivor- tag med det mesta av den gröna toppen. Blanda svamp och salladslök i en bunke.
• Häll vinäger, soja och mirin i en liten bunke och smaka av med salt. Rör om. Häll marinaden över svampblandningen, rör så att marinaden täcker och låt stå i 15 minuter.
• Lyft ur svamp och salladslök ur marinaden med en hålslev så att de rinner av. Lägg upp svampblandningen på ett fat. Låt ingefäran rinna av och strö den därefter över svampen.

Broccoli som godis

Jag har lagt upp ett liknande japanskt recept förut. Men efter lite experimenterande så kombinerade jag ihop två recept till den här förenklade varianten. I originalreceptet så serveras dressingen till gröna bönor. Det är en fördel om man tillgång till en riktigt stor mortel när man gör dressingen. Möjligtvis går det att använda matberedare istället för mortel. Den sötsalta nötiga dressingen är helt gudomlig.

Broccoli med sesamdressing
250 g färsk broccoli
4 msk vita skalade sesamfrön
1½ msk japansk soja
1½ msk strösocker

• Rosta sesamfröna på medelvärme i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Häll över dem på en tallrik och låt svalna en aning.
• Mal sesamfröna i en mortel till en pasta. När fröna är tillräckligt finmalda så släpper de sin olja och du får en kladdig pasta.
• Blanda soja, socker och sesamfrön till en trögflytande dressing.
• Skölj, ansa och dela broccolin i buketter. Skär stjälken i skivor. Koka broccolin ett par minuter lättsaltat vatten.
•  Häll av broccolin i ett durkslag. Låt rinna av väl. Lägg upp på ett fat och fördela sesamdressingen ovanpå. Klart!

På spettet

Det här är ett enkelt recept på vegokycklingspett som passar bra t ex på en buffé eller så kan man äta dem med ris och sallad. Ursprunget till marinaden är kinesisk. Spetten smakar underbart av vitlök och sesamolja. Jag har använt chi chi-bitar från Astrid och Aporna istället för kyckling.

Spett utan pippi
500 g chi chi-bitar från Astrid och Aporna(2 paket)

 marinad
3 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
saft av ½ citron
3 msk mörk soja
1 msk sesamolja
½ tsk krossad svartpeppar

• Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg chi chi-bitarna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Se till att allt blandas väl. Marinera några timmar i kylskåp, helst över natten. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
• Trä upp de marinerade chi chi-bitarna på träspett. Stek 15-20 minuter i 175 grader varm ugn.