Pimpad champinjon

Det här en enkel och mycket god japansk smårätt som är ett perfekt tillbehör till annan japansk mat. Den fungerar även med rätter från andra asiatiska kök. Men tänk då på att den milda smaken lätt dränks av hetare rätter. Receptet räcker till fyra personer.

Svamp i salladslöksdressing
2 cm färsk ingefära
500 g champinjoner
6 salladslökar
4 msk japansk risvinäger
4 msk japansk soja
40 ml mirin

• Skär ingefäran i mycket tunna skivor. Lägg skivorna i en bunke och häll på isvatten så att det täcker. Ställ undan skålen.
• Torka champinjonerna med ett fuktat hushållspapper och ansa stjälkarna. Skär salladslökarna i tunna skivor- tag med det mesta av den gröna toppen. Blanda svamp och salladslök i en bunke.
• Häll vinäger, soja och mirin i en liten bunke och smaka av med salt. Rör om. Häll marinaden över svampblandningen, rör så att marinaden täcker och låt stå i 15 minuter.
• Lyft ur svamp och salladslök ur marinaden med en hålslev så att de rinner av. Lägg upp svampblandningen på ett fat. Låt ingefäran rinna av och strö den därefter över svampen.