Fuskisens pizza

Det här receptet är en suverän räddningsplanka de fredagar jag inte orkar laga avancerad mat. Det behövs bara fyra ingredienser och allt går att köpa relativt lång tid förväg. Pizza på färdiga tortillabröd, färdig tacosås och rökt skinka blir godare än vad du tror. Som vegetarian är det bara att byta ut skinkan. Den här satsen räcker till fyra personer.

Fuskpizza
180 g färdigstrimlad skinka
150 g färdigriven ost
8 tortillabröd
1 burk tacosås a' 220 g, valfri styrka


Sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp tortillabröden och fördela tacosåsen över dem. Lägg på skinkan och avsluta med den rivna osten. Lägg bröden på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda 7 minuter mitt i ugnen. Servera med majskorn och grönsallad.

Middag för en

Ikväll var jag själv och orkade inte gå till affären före middagen så jag tog vad jag hade i skafferi och kylskåp. Resultatet blev pannkaka. Jag rekommenderar att man äter någon grönsak och en smörgås med köttpålägg innan för att sedan äta pannkakan som något slags efterrätt. Satsen ger ungefär fyra rejäla pannkakor.

Pannkaka för en
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 krm salt
½ msk smör- och rapsolja

Vispa ihop hälften av mjölken med vetemjölet och saltet tills det blir en slät smet. Vispa sen ner ägget och den sista mjölken. Blanda därefter ner matfettet. Värm en stekpanna eller pannkakslagg med lite matfett. Temperaturen på spisplattan ska vara ett steg över medelvärme. Häll lite smet i pannan och stek pannkakan tills den börjar bli matt på ytan. Då är det dags att vända den försiktigt med en stekspade. Stek den en liten stund på andra sidan. Upprepa tills smeten är slut. Servera pannkakorna med någon god sylt.

Koreansk snabbmat

Cross cooking är en nittiotalstrend som jag till största delen tycker förtjänar glömska. Men ibland blir det väldigt lyckat så länge man undviker de värsta smakmässiga krockarna. En fredagkväll ska maten helst uppfylla tre krav. För det första ska det gå fort, för det andra ska det vara gott och och för det tredje lite festligare än på de föregående vardagarna. Dagens middag är mestadels hämtad från det koreanska köket som jag är mycket förtjust i. Grunden är rätten Bulgogi men jag har skippat riset och lagt kött och grönsakstillbehör i tortillabröd. Koreansk rödpeppar hittar du i asiatiska butiker,

Bulgogiwraps
500 g tunt skivad entrecote eller lövbiff
4-6 stora tortillabröd
kryddmarinerad gurka, se recept nedan
marinerade böngroddar, se recept nedan
roman- eller grönsallat

marinad
½ dl japansk soja
1 msk strösocker
2 tsk sesamolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och blanda noga med köttet så att det täcker i en stor skål. Låt det marinera i 30 minuter i rumstemperatur. Stek köttet hastigt i het stekpanna. När det gäller lövbiff så räcker det med att steka köttet en minut på bara en sida. Lägg köttet med grönsakstillbehören i tortillabröd och vik ihop till en wrap. Ät och njut!

Kryddmarinerad gurka
1 gurka i tunna skivor
½ dl finhackad purjolök
1 tsk koreansk rödpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk risvinäger eller annan ljus vinäger

Blanda samtliga ingredienser och låt det dra i 30 minuter.

Marinerade böngroddar
100 g böngroddar
1 tsk sesamolja
1/4 -½ tsk salt

Förväll böngroddarna hastigt. Spola av dem i kallt vatten och låt svalna helt. Bland med sesamolja och salt. Låt det dra 30 minuter.

8 hekto nötfärs

I veckan som gick var det extrapris på köttfärs i den lokala matbutiken. I vanlig ordning så gällde extrapriset enbart stora förpackningar på minst 800 g nötfärs. Vi är två fullvuxna och en nästan vuxen i mitt hushåll så 800 g köttfärs är för mycket för en middag. Därför så gjorde jag huvudnumren till två vardagsmiddagar av storpacket köttfärs, dels min egen variant på Chili con carne och en dels variant på köttbullar kryddade med vitlök, koriander och spiskummin. Köttbullarna stekte jag för enkelhetens skull i ugnen på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Chili con carne
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk eller torkad chilifrukt, finhackad, t ex chipotle eller jalapeno eller 1 tsk sambal oelek
1 köttbuljongtärning, smulad
1 förpackning krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna
1 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
ev svartpeppar, nymalen
1 msk olja till stekning

Stek först lök, vitlök och spiskummin i några minuter i en stekpanna i oljan. Peta sedan löken åt sidan i stekpannan och tillsätt köttfärsen. Bryn färsen tills den blir smulig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt det koka upp under omrörning. Låt sedan allt koka på medelvärme i tio minuter. Servera med majschips, gräddfil, majskorn, gurka etc.

Köttbullar med vitlök, koriander och spiskummin
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippa färsk koriander, finhackad
1 ägg
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda samtliga ingredienser till färsen. Forma till ganska stora avlånga köttbullar och lägg på plåten. Stek mitt i ugnen i femton minuter. Om du vill ha bättre stekyta så kan du bryna dem snabbt i lite matfett i en het stekpanna efter ugnsstekningen. Servera exempelvis i pitabröd med en klick grekisk yoghurt och romansallat.