Hummus

 Här har jag försökt att bygga en snabb middag kring min favoritröra hummus. Jag rostade grönsaker i ugn och serverade tillsammans med hummusen i wraps. I min hummus har jag försökt att accentuera smaken av rostat sesamfrö genom att tillsätta lite asiatisk rostad sesamolja. Dessutom har jag bytt olivoljan mot rapsolja för att få så ren sesamsmak som möjligt. Recepten räcker till fyra wraps.

Rostad sesamhummus
1 burk kikärtor
½ dl sesamfrön
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 dl rapsolja
1 tsk rostad sesamolja
½ tsk salt
½-1 krm cayennepeppar

• Börja med att rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna. Häll upp på en tallrik och låt svalna något.
• Häll upp kikärtorna i en sil och skölj under rinnande vatten. Låt rinna av.
•  Lägg samtliga ingredienser i en matberedare, men spara en ½ msk av sesamfröna till garnering. Mixa till allt blir en jämn smet.
• Lägg upp hummusen i en skål och garnera med de sparade sesamfröna. Servera tillsamman med grillade grönsaker i tortillabröd.

Wraps med grillade grönsaker och hummus
500 g blandade grönsaker t ex paprika, rödlök och zucchini
4 stora tortillabröd
rapsolja
salt och peppar
hummus
romansallat

• Sätt ugnen på 250 grader. 
• Skölj, skala och ansa grönsaker samt skär dem i bitar. Lägg grönsakerna i en långpanna, ringla över olja, salta och peppra. Stek i tio minuter mitt i ugnen.
• Fyll ett tortillabröd med sallat, grillade grönsaker och klicka över hummus. Vik ihop och ät.

Fredagsmys

Här är ett enkelt recept som ursprungligen kommer från tidningen Allt om mat. I originalrecept ingick fläskfilé och creme fraiche. Jag har bytt ut köttet och creme fraiche mot vegana alternativ. I originalreceptet så ingår vitlöksgräs som är en kinesisk kryddväxt som ser ut som vanlig gräslök. Den var trendig och lätt att få tag på när det receptet skapades runt millenieskiftet. Istället har jag använt gräslök och lite hackad vitlök. Tanken har varit att presentera en mycket lättlagad fredagsrätt. Receptet räcker till fyra personer.

Olivgryta
250 g vegankött t ex Astrid & Apornas Veef
300 g champinjoner
1 dl svarta oliver
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk japansk soja
2 dl havre fraiche
rapsolja till stekning
svartpeppar

• Skär champinjonerna i skivor, hacka vitlöken och gräslöken.
• Bryn champinjoner och vegankött i olja i en stor stekpanna tills allt får lite färg.
• Tillsätt havre fraiche och den mindre mängden soja samt oliver. Låt det koka några minuter.
• Tillsätt gräslök och vitlök i grytan samt rör om. Smaksätt ev med mer soja,
• Servera med bröd, pasta eller ris.

Mu så gott

Höstens projekt är att laga currys från hela Asien på ingredienser som även veganer kan äta. Här är en biffcurry med stark smak av kardemumma som jag har lagat på Astrid & apornas Veef vegankött. Det viktigaste momentet när du gör en indisk curry är att steka löken så att den blir gyllenbrun men inte bränd. Då karamelliseras sockret i löken och smaken på curry blir fyllig. Den curryn är från Indien och räcker till fyra personer.

Biffcurry med kardemumma
500 g veef vegankött från Astrid & aporna
1 gul lök i skivor
1 tsk finhackad vitlök
1 tsk finhackad färsk ingefära
½ tsk gurkmeja
2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 kanelstång
1 krm mald kryddnejlika
1 tsk cayennepeppar
1 msk citronsaft
6 currylöv
1 tsk salt
1 dl vatten
2 msk rapsolja till stekning

• Hetta upp oljan i en stor stekpanna till medelvärme och stek löken 5-6 minuter under omrörning tills den börja bli gyllenbrun.
• Tillsätt veef vegankött i stekpannan och stek tills det börjar få lite färg.
• Tillsätt alla ingredienser utom vattnet och stek i 3 minuter under omrörning.
• Häll i vattnet och låt det koka upp. Sjud curryn under lock på mycket svag värme i 10 minuter.
• Servera curryn med kokt ris och tillbehör som till exempel chutney och gurkraita.