Koreansk snabbmat

Cross cooking är en nittiotalstrend som jag till största delen tycker förtjänar glömska. Men ibland blir det väldigt lyckat så länge man undviker de värsta smakmässiga krockarna. En fredagkväll ska maten helst uppfylla tre krav. För det första ska det gå fort, för det andra ska det vara gott och och för det tredje lite festligare än på de föregående vardagarna. Dagens middag är mestadels hämtad från det koreanska köket som jag är mycket förtjust i. Grunden är rätten Bulgogi men jag har skippat riset och lagt kött och grönsakstillbehör i tortillabröd. Koreansk rödpeppar hittar du i asiatiska butiker,

Bulgogiwraps
500 g tunt skivad entrecote eller lövbiff
4-6 stora tortillabröd
kryddmarinerad gurka, se recept nedan
marinerade böngroddar, se recept nedan
roman- eller grönsallat

marinad
½ dl japansk soja
1 msk strösocker
2 tsk sesamolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och blanda noga med köttet så att det täcker i en stor skål. Låt det marinera i 30 minuter i rumstemperatur. Stek köttet hastigt i het stekpanna. När det gäller lövbiff så räcker det med att steka köttet en minut på bara en sida. Lägg köttet med grönsakstillbehören i tortillabröd och vik ihop till en wrap. Ät och njut!

Kryddmarinerad gurka
1 gurka i tunna skivor
½ dl finhackad purjolök
1 tsk koreansk rödpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk risvinäger eller annan ljus vinäger

Blanda samtliga ingredienser och låt det dra i 30 minuter.

Marinerade böngroddar
100 g böngroddar
1 tsk sesamolja
1/4 -½ tsk salt

Förväll böngroddarna hastigt. Spola av dem i kallt vatten och låt svalna helt. Bland med sesamolja och salt. Låt det dra 30 minuter.

8 hekto nötfärs

I veckan som gick var det extrapris på köttfärs i den lokala matbutiken. I vanlig ordning så gällde extrapriset enbart stora förpackningar på minst 800 g nötfärs. Vi är två fullvuxna och en nästan vuxen i mitt hushåll så 800 g köttfärs är för mycket för en middag. Därför så gjorde jag huvudnumren till två vardagsmiddagar av storpacket köttfärs, dels min egen variant på Chili con carne och en dels variant på köttbullar kryddade med vitlök, koriander och spiskummin. Köttbullarna stekte jag för enkelhetens skull i ugnen på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Chili con carne
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk eller torkad chilifrukt, finhackad, t ex chipotle eller jalapeno eller 1 tsk sambal oelek
1 köttbuljongtärning, smulad
1 förpackning krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna
1 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
ev svartpeppar, nymalen
1 msk olja till stekning

Stek först lök, vitlök och spiskummin i några minuter i en stekpanna i oljan. Peta sedan löken åt sidan i stekpannan och tillsätt köttfärsen. Bryn färsen tills den blir smulig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt det koka upp under omrörning. Låt sedan allt koka på medelvärme i tio minuter. Servera med majschips, gräddfil, majskorn, gurka etc.

Köttbullar med vitlök, koriander och spiskummin
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippa färsk koriander, finhackad
1 ägg
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda samtliga ingredienser till färsen. Forma till ganska stora avlånga köttbullar och lägg på plåten. Stek mitt i ugnen i femton minuter. Om du vill ha bättre stekyta så kan du bryna dem snabbt i lite matfett i en het stekpanna efter ugnsstekningen. Servera exempelvis i pitabröd med en klick grekisk yoghurt och romansallat.

"Affe Slappalainen"

Igår gjorde jag den här fantastiskt goda och enkla laxsoppan från Arlas hemsida. Här är en länk till receptet. Jag bytte ut fiskbuljongtärningen mot hönsbuljong istället eftersom det blir godare och mindre salt. Dessutom använde jag matlagningsgrädde istället för vispgrädde. Receptet är genialt gott i all sin enkelhet. Vad mer kan man önska? Möjligtvis dubbelt så mycket potatis som i grundreceptet ifall man är hungrig.

Snabb lördagsbiff

Ikväll var det bråttom med middagen. Jag komponerade det här receptet i huvudet på väg till ICA-butiken. Det skulle uppfylla tre krav: det skulle gå fort, vara gott och vara lyxigare än falukorv. Jag köpte lövbiff, getost, couscous, pinjenötter och salladslök.  Resultatet blev lyckat och flickvännen nöjd. Receptet är beräknat för två personer.

Getostfylld lövbiff med salladslöks- och pinjenötscouscous
200-300 g lövbiff
100-150 g getost
salt, svartpeppar
smör- och rapsolja till stekning

Mosa getosten med en gaffel på en tallrik. Fördela getosten på lövbiffarna och vik ihop dem. Hetta upp smör-och rapsolja i en stekpanna och stek biffarna på ganska stark värme en minut på varje sida. Salta och peppra biffarna under tiden du steker. Servera med couscousen nedan samt körsbärstomater.

Salladslöks- och pinjenötscouscous
2 dl couscous, gärna en storkornig variant
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
1 msk smör- och rapsolja
3 salladlökar
½-1 dl pinjenötter

Börja med rosta pinjenötterna försiktig i en torr stekpanna på medelvärme. Häll över pinjenötterna på en tallrik så att de inte bränns. Koka upp vatten, smör- och rapsolja samt hönsbuljongtärning i en kastrull. Ta av kastrullen från spisen, rör ner couscous och täck med ett lock samt låt det dra i ca fem minuter. Skölj, ansa och skiva salladslöken under tiden. Rör couscousen luftig med en trägaffel och blanda sallladslök samt pinjenötter.

Japansk matlåda

Det här receptet hittade jag i en kokbok med det aptitretande (?) namnet "Köttfärsrätter". Det förefaller vara ett genuint japanskt recept med tanke på ingredienser och kryddning. Jag gjorde det till middag, men egentligen så är det tänkt som en rätt för lunchlådan till jobbet. Det smakade väldigt gott och var superenkelt att tillaga. Jag kommer definitivt att ha det i min matlåda i framtiden.

Japansk matlåda för en person
1 ägg
100 g nötfärs
100 g fryst bladspenat
en portion kokt ris
japansk soja t ex Kikkoman
färsk ingefära
salt
socker
olja för stekning etc
eventuellt inlagd ingefära "Gari" av japansk typ (sushitillbehör)

Vispa upp ägget med lite salt och stek det i lite olja till en äggröra utan att det får färg. Ta upp äggröran så länge.

Riv färsk ingefära grovt tills du har ½ msk. Bryn färsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt 1 msk soja, 1 tsk socker och ingefäran.

Koka spenaten i lite vatten. Pressa ur vattnet ur spenaten. Blanda spenaten med lite olja och soja.

Lägg det kokta riset på botten av en matlåda. Placera äggröra, färs och spenat var för sig ovanpå riset. Garnera gärna med inlagd ingefära som tillbehör.

Vegetarisk snabbrätt

En kompis frågade idag efter mitt recept på tabouleh. Jag blev lite förvirrad  av frågan eftersom jag alltid gör olika varianter tabouleh även fast det är vissa ingredienser som alltid måste finnas med. Bulgur, mynta, persilja, citron och olivolja är ett måste i salladen. I övrigt går det att variera grönsakerna efter eget huvud. Det är dock vanligt att tomater och lök ingår. Idag serverade jag taboulehn med stekt haloumi till vilket blev mycket gott.

Tabouleh
1,5 dl fin eller mellangrov bulgur
1 citron, saften av
1 finhackad rödlök
3 finhackade tomater
1 knippa finhackad bladpersilja
1 knippa finhackad mynta
1 urkärnad finhackad röd chilipeppar
salt och svartpeppar
3 msk olivolja

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Vispa ihop en dressing av olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda samtliga ingredienser och låt det gärna stå och dra en stund för mer smak. Det gör ingenting om bulgurn är varm när man lägger den i salladen. Taboulehn smakar utmärkt både ljummen och kall.

Om du vill så kan du steka skivad haloumiost till. Skiva osten i centimeter tjocka skivor och stek den i en temperatur något under medelvärme i olivolja i en stekpanna. Osten behöver bara bli gyllenbrun.

Den svenska synden som picknickmat

En av sommarens höjdpunkter är att få åka på picknick. Den bästa maten på picknicken är chokladpannkakorna. Det är helt enkelt tunna pannkakor fyllda med riven mörk choklad.

Chokladpannkakor
200 g riven mörk choklad t ex Marabou

pannkakssmet
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2 msk smält smör


Häll vetemjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken tills det blir en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt resten av mjölken. Vispa till sist ner det smälta smöret. Grädda tunna pannkakor i stekpanna eller pannkakslagg. Hetta upp stekpannan till en temperatur något högre än medelvärme. Grädda ca 3/4 dl pannkakssmet i pannan till smeten stelnar så att den blir matt på ytan. Vänd på pannkakan med en stekspade och grädda en liten stund på andra sidan.


Lägg nu den varma pannkakan på en tallrik och strö över en generös matsked med riven mörk choklad. Vik sedan ihop som på bilden nedan och lägg upp bakplåtspapper på en plåt för att svalna. Lägg pannkakorna i kylskåpet tills det är dags för att åka på picknick. Jag brukar alltid göra pannkakorna kvällen innan jag ska åka på picknick.