Smakfull snabbis för två

Jag var sen hem från jobbet och hade det ärofulla uppdraget att komponera en snabb middag. Bland det enklaste man kan laga är omelett. Med ytterst få ingredienser gjorde jag en omelett med rökt lax och en nötig spenatsallad rostade solrosfrön. Om du väljer att servera spenatsallad till omeletten så ska du börja med rosta solrosfröna innan du gör något annat. Recepten nedan räcker till två personer.

Omelett med rök lax

4 ägg

1 ½ msk vatten

1 krm salt

½ krm vit- eller svartpeppar

100 g kallrökt lax

matfett till stekning.

Vispa slarvigt ihop ägg, vatten, salt och peppar med en matgaffel till en omelettsmet. Vispa inte mer än att det precis blandas. Hetta upp matfettet i en stekpanna och häll i omelettsmeten. Stek på medelvärme tills omeletten har stelnat. Den behöver inte stelna rakt igenom, utan det är godare om den är lite krämig på ytan. Lägg laxskivorna på omeletten och vik ihop den. Dela omeletten i två delar och servera med till exempel med spenatsalladen nedan.

Nötig spenatsallad med solrosfrön

65-70 g färsk babyspenat

2-3 msk solrosfrön

1 msk kallpressad rapsolja

salt och peppar

Börja med att rosta solrosfröna på medelvärme i en stekpanna tills de får lite färg och doftar gott. Häll över fröna på en tallrik för att svalna. Skölj spenatbladen om det är nödvändigt. Blanda spenatbladen med oljan och krydda salt samt peppar. Strö över solrosfröna och servera.

Laktovegetarisk fusk

Det här en fuskvariant på pizza som jag vanligtvis brukar göra med rökt skinka. Suverän mat om man har bråttom. Jag har bytt ut den rökta skinkan mot fetaost och paprika vilket också blir mycket gott.

Laktovegetarisk bluffpizza
8 medelstora tortillabröd av vete
1 burk medelstark tacosås
150-200 g färdigriven pizzaost
150 g fetaost
1 gul paprika

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, kärna ur och skiva paprikan. Smula fetaosten grovt. Lägg tortillabröden på bakpappersklädda plåtar och bred på tacosås. Fördela resten av ingredienserna på bröden. Grädda pizzorna 5 minuter mitt ugnen i omgångar. Servera med sallat.

Kubansk och icke paella

Det här är en kubansk rätt som jag inte har kvar receptet på, utan gjorde min egen variant. Den påminner om paella, men innehåller inga skaldjur och dessutom marineras kycklingköttet en stund i citronsaft med vitlök. Receptet räcker till fyra personer.

Saffransris med kyckling
2½ dl långkornigt ris
900 g kycklinglår med skinn och ben
1 gul lök
1 röd paprika
0,5 g saffran
3 vitlöksklyftor
saften av 1 citron
½ tsk salt
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
svartpeppar
olivolja till stekning

Riv vitlöken och blanda med citronsaft, salt och peppar i en bunke stor nog att rymmas kycklingen. Lägg ner kycklinglåren och blanda om väl. Låt marinera en stund medan du gör i ordning de andra ingredienserna. Skala och hacka löken. Skölj och kärna ur paprika samt skär den in i bitar. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och bryn kycklingbitarna på båda sidor så att de får lite färg. Spara marinaden. Lägg kycklingbitarna på en tallrik. Stek därefter lök och paprika i några minuter. Tillsätt riset och fräs i någon minut. Tillsätt saffran och blanda om. Tillsätt vatten, smulad hönsbuljongtärning, kycklinglåren och marinaden. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda på svag värme  under lock i en halvtimme. Servera.

Pimpad salsasås

För några veckor sedan gjorde jag den här salsan serverad med majschips som förrätt till fredagsmiddagen. Det var ett gott sätt att rädda både anseende, stämning och humör för alla inblandade. Jag har gjort en liknande salsa förut. Men i den här versionen har jag försökt att lyfta fram de nötiga smakerna av rostad spiskummin, kallpressad rapsolja och rostade pumpafrön. Försök inte fuska genom att byta ut någon av ingredienserna, för det blir inte lika gott.

Tomatsalsa för god helgstämning
400 g körsbärstomater
1 dl hackad purjo- eller salladslök
½ dl finskuren bladpersilja
½ dl pumpa- eller solrosfrön
½ tsk hel eller mald spiskummin
2 krm salt
1 krm strösocker
2 msk kallpressad rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
nymald svartpeppar efter smak

Börja med att rosta spiskummin på i en stekpanna på medelvärme tills det börjar dofta gott. Om du använder mald spiskummin så går rostningen väldigt fort, så passa noga! Om du använt hela spiskumminfrön så bör de få svalta lite innan du krossar dem i en mortel.

Rosta pumpa- eller solrosfrön i samma stekpanna på medelvärme tills fröna får lite färg och det börja knäppa. Låt de rostade fröna svalna på en tallrik.

Skölj körsbärstomaterna och låt dem rinna av. Dela körbärstomaterna i halvor. Vispa ihop olja, vinäger, salt, socker, spiskummin och svartpeppar till en dressing i en skål stor nog att rymma salsan. Blanda därefter ner tomater, purjo- eller salladslök och persilja i skålen till en salsa. Garnera med de rostade fröna och servera med majschips.

Bussig bjudlax

Det här receptet är min variant på ett av den kände kocken Fredrik Erikssons recept. Perfekta smakkombinationer och ett suveränt bjudrecept.

Lax med tomat och basilika
4 portionsbitar skinn- och benfri laxfilé a' 150 g styck
1 kruka basilika
200 g körsbärstomater
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj in en ugnssäker form med lite olja eller smör. Skölj och dela körsbärstomaterna i halvor. Grovhacka basilikan. Blanda basilika, svartpeppar och salt med creme fraiche i en skål. Lägg laxen i formen och bred på creme fraiche-blandningen. Lägg de delade körsbärstomaterna runt om. Stek mitt i ugnen i 20 minuter. Servera med kokt potatis.

Billigt, vegant och sjukt gott

Idag blev det den här billiga tomatsoppan med bönor. Den är inte så mycket att orda om. Men den är väldigt god.

Självömkande gubbens tomatsoppa med bönor och spiskummin
2 förpackningar passerade tomater a' 500 g
2 förpackningar blandade bönor a' ca 400 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
2½ tärningar grönsaksbuljong
½ tsk socker
2 krm chiliflakes
1 krm svartpeppar
2 msk olja till stekning
2 ½ dl vatten

Skala och hacka lök och vitlök. Häll upp bönorna i en sil och skölj dem i kallt vatten. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull  och stek lök samt vitlök ett par minuter. Tillsätt spiskummin och stek ett par minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp under om omrörning. Låt soppan sjuda i tre minuter. Rör om då och då. Servera. Räcker till fyra personer.