Koreanskt chilisusen

Det här är ett utmärkt exempel på att vegetarisk mat kan vara både enkel, snabblagad och mycket god. Basen är nudlar, tofu och broccoli. Jag har lagt till en koreansk chilisås som går snabbt att röra ihop. Traditionellt brukar såsen serveras till den koreanska rispytten bibimbap. Koreansk chilipasta heter också kodjochang och går att köpa i många asiatiska butiker. Nudlar, sesamolja och risvinäger hittar du på hylllan med asiatiska varor i din vanliga livsmedelsbutik. Hård tofu hittar du i kyldisk i såväl vanlig livsmedelsbutik som asiatisk butik. Om du väljer nudlar utan ägg så blir rätten vegan, Receptet räcker till fyra personer.

Nudlar med sesampanerad tofu, broccoli och koreansk chilisås
250 g ägg- eller risnudlar
300-400 g fast tofu
500 g färsk broccoli
sesamfrön till panering
olja till stekning
salt

Kodjochangsås
4 msk koreansk chilipasta kodjochang
2 msk vatten
2 tsk ris- eller äppelcidervinäger
2 tsk strösocker
1 tsk sesamolja

• Börja med att röra ihop ingredienserna till såsen i en skål. Ställ åt sidan så länge.
• Koka nudlarna i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen och blanda med lite olja så att det inte klibbar ihop.
• Skölj broccolin och dela den i buketter. Skär stammen i skivor. Koka upp lättsaltat vatten och sjud broccolin i 3 minuter. Häll av vattnet och låt broccolin rinna av.
• Skär tofun i 1-2 cm tjocka skivor. Vänd tofuskivorna i sesamfrön och stek i 2 minuter per sida på medelvärmde i olja i en stekpanna tills de blir gyllenbruna.
• Lägg nudlarna på tallrikar. Toppa med broccoli och stekt tofu. Droppa över koreansk chilisås efter egen smak. Servera genast.

Stoppa sötsuget!

Här har jag helt enkelt stulit ett läsarrecept från tidningen Allt om mat och gjort om receptet så att det har blivit helt veganvänligt. Detta är den allra godaste och en enklaste kladdkakan någonsin! Servera med vispbar sojagrädde eller tofuglass. I receptet har jag ersatt ägg med äggersättning "No egg" som är i pulverform och blandas med vatten.

Ellens kladdkaka

50 g mjölkfritt margarin

2 dl strösocker

Äggersättning motsvarande 2 ägg enligt anvisning på förpackningen, t ex "No egg", se bild nedan

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

2 msk florsocker

100 g hallon

2 msk kokos, riven

1. Sätt ugnen på 175°. Smält margarinet och låt det svalna.

2. Vispa äggersättning och socker pösigt. Blanda i mjöl, kakao, vaniljsocker och margarin. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över hallon och kokos.

3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt kakan svalna. Pudra över florsocker. Servera med hallon och vispad sojagrädde.

Sås

Curry härstammar från det tamilska ordet kari som betyder sås. Kryddblandningen curry som du hittar i kryddhyllan är en kolonial brittisk tolkning av hur de uppfattade kryddningen i det indiska köket. Den har dock väldigt lite att göra med en riktig curry där en blandning av färskmalda kryddor används som är unik för varje rätt. Currypulver är en användbar kryddblandning men jag brukar lägga till kryddor för att accentuera de smaker jag själv gillar. Jag använder quornfiléer i den här rätten eftersom jag ännu inte har lyckats med att hitta sojafiléer som håller måttet. De sojafiléer jag har provat påminner mest om överstekt kycklingbröst. Quorn innehåller äggvita från ekologiska höns som bindemedel. Det här receptet räcker till 3-4 personer.

Ovovegetarisk quorncurry
300 g quornfiléer
1 gul lök, skalad och hackad
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
1 skiva färsk ingefära, skalad och finhackad
2,5 dl havregrädde
1 tsk salt
1 msk currypulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk spiskummin, malen
½ tsk korianderfrön, malen
½-1 krm cayennepeppar
rapsolja till stekning

• Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, vitlök och ingefära i fyra minuter på medelvärme i gryta, kastrull eller traktörpanna. Tillsätt de torra kryddorna och stek i en minut till. 
• Tillsätt havregrädden och låt koka upp. Lägg i quornfiléerna och låt koka upp igen. Lägg på ett lock och låt sjuda i tio minuter. Servera med ris och sallad.

Kikärtor

Ikväll gjorde jag en enkel middag av två indiska rätter. Först en enkel gurkraita som är en mild och kryddig kall yogurtsås avsedd att mildra hettan och ge balans i en indisk måltid. Jag bytte ut den vanliga yogurten mot sojayogurt för att göra måltiden vegan. Sojayogurten gav lite rinnigare sås jämfört med grekisk yogurt, men resultatet blev ändå förvånansvärt bra. Curryn är en kryddig kikärtscurry som är enkel, god och snabblagad. Middagen kan serveras med ris eller bröd eller både och. Jag tog pitabröd som ersättning för naanbröd. Middagen räcker till fyra personer.

Gurkraita
½ gurka, skuren i små tärningar
1 grön chili, urkärnad och hackad
2 dl sojayogurt
1/4 tsk mald spiskummin
1/4 tsk salt

Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt raitan dra en stund i kylen i väntan på servering.

Kabli chana(kikärtscurry)
2 burkar kikärtor a 400 g
4 msk olja
½ tsk hel spiskummin
1 gul lök, skalad och hackad
½ tsk gurkmeja
½ tsk red chili flakes
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tomat, hackad
½ tsk salt
2 msk pressad citron

Till garnering:
1 msk hackad färsk koriander
samt 1-2 finhackade gröna chilifrukter

• Häll av kikärtorna i ett durkslag och skölj dem ordentligt.
• Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna tills det sisslar när du släpper ned ett spiskumminfrö. Fräs fröna i några sekunder. Lägg i lök, gurkmeja, red chili flakes, mald koriander och mald spiskummin. Tillsätt 2 msk vatten och koka under omrörning i 2-3 minuter,
• Tillsätt kikärtorna, tomaten, salt och 1 dl vatten och låt koka tills vattnet nästan kokat in.
• Stänk över citronsaften och garnera med hackad koriander och den gröna chilin. Servera med ris och bröd samt gurkraitan.

You say hello and I say halloumi

Det här är en snabblagad och enkel laktovegetarisk middag. Se till att köpa en halloumiost med vegetarisk löpe. Kombinationen halloumi, linser och spenat är fantastisk. Receptet räcker till två personer.

Grillad halloumi med linser och spenat
250 g halloumiost, delad i åtta skivor
1 burk kokta gröna linser a 400 g
200 g körsbärstomater, delade i halvor
65 g färsk babyspenat
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk olja
½ msk vinäger
1/3 tsk salt
lite peppar

• Häll av linserna i en sil och skölj dem noga. 
• Vispa ihop en dressing av olja, vinäger, salt och peppar
• Blanda linser och tomater med dressingen
• Häll ut lite olja på en platt tallrik och vänd halloumiskivorna i oljan.
• Hetta upp en grillpanna och grilla halloumin tills den har fått fin färg på båda sidor.
• Lägg upp spenatbladen på två tallrikar. Lägg upp linssalladen och toppa med den grillade osten.

Tofu deluxe

Här har jag gjort en veganvariant av thailändsk kyckling med cashewnötter med tofu istället för kyckling. För att kunna göra det receptet så måste du besöka en butik med sydostasiatiska varor för att kunna köpa de rätta såserna. Jag stekfriterar tofun i olja först för att få mer tuggmotstånd. Du kan hoppa över stekningen av tofun om du vill eller köpa förfriterade tofubitar. För att ersätta ostronsås behöver du "Vegetarian stir fry sauce" av märket Lee Kum Kee. För att ersätta fisksås så behöver du thailändsk golden mountain-sås som är en sojabönsbaserad tunn salt sås som innehåller monosodium glutamat som ger smaken umami. Smaken umami är den femte grundsmaken och kan beskrivas som fyllig. För att hitta såserna så råder jag dig att fråga personalen i butik med sydostasiatiska och kinesiska varor.

Wokad tofu med cashewnötter
400 g fast tofu, skuren i munsbitar
1½ dl råa cashewnötter
2 salladslökar, skivade
½ röd paprika, strimlad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk vegetarian stir fry sauce
2 msk golden mountain-sås
2 msk strösocker
1 krm vit- eller svartpeppar
olja till stekning

• Börja med att torrosta cashewnötterna i en medelvarm stekpanna och ställ åt sidan.
• Stekfritera tofubitarna på 2 min per sida i rikligt med olja i stekpannan. Lägg det stekta tofubitarna att rinna av på dubbelvikt hushållspapper på en tallrik.
• Blanda såserna, socker, peppar och vitlök i en liten skål.
• Lägg tillbaka tofun i stekpannan och häll över såsblandningen. Stek på medelvärme tills såsen har kokat in.
• Garnera med cashewnötter, röd paprika och salladslök
• Servera med jasminris.

Sparka en död häst och blås en tonåring

Idag sparkade jag liv i en gammal uttjatad rätt i vegetariska sammanhang. Chili sin carne finns i ett oändligt antal varianter. Jag vågar påstå att min version av böngrytan tillhör de godare. Jag lägger allt krut på kryddningen för att skapa en rätt med djup, fyllighet och hetta. I övrigt är min variant en ganska ordinär rätt med bönor i en kryddad tomatsås. I och med rätten serveras med majschips så har jag även lyckats med att lura min köttätande tonåring att gilla rätten. Hoppa inte över det inledande momentet med stekning av spiskumminfröna eftersom det är viktigt för den "rätta smaken". Att inleda tillagningen med att fräsa spiskumminfrön i olja är vanligt i det indiska köket.

Chili sin carne (4 portioner)
2 burkar bönor a 400 g t ex kidneybönor eller svarta bönor
1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk koriander
2 msk tomatpuré
½ tsk spiskumminfrön
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk chilipulver (kryddblandningen)
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad mald chipotlechili
rapsolja till stekning

Till servering: majschips, konserverad majs, gurkskivor osv.

1. Häll av bönorna i en sil och skölj dem ordentligt. Skala och hacka lök samt vitlök. Hacka koriandern inklusive stjälkarna ifall de inte är för grova.
2. Blanda salt, socker, chilipulver, torkad chipotle och torkad oregano i exempelvis en kopp.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i spiskumminfröna och fräs dem i någon minut tills det börjar dofta gott.
4. Lägg i lök, vitlök och stek i några minuter på medelvärme. Lägg sedan i den torra kryddblandningen, tomatpurén och fräs i några sekunder
5. Tillsätt krossade tomater och låt koka i 10 minuter på medelvärme så såsen reduceras en aning.
6. Tillsätt bönor och koriander. Rör om noga och servera med valfria tillbehör.