Norge möter Korea och Kina

Norskodlad lax tycker jag behöver piffas upp med kryddor. Det är en myt att man ska vara sparsam med kryddning när man lagar lax. Laxens egna goda smak gifter sig perfekt med kraftig kryddning.

Här marinerar jag laxen en kort stund i en koreansk marinad med både ingefära, chili och vitlök. I marinaden så ingår koreansk chilipeppar som har en egen fyllig och mycket god smak. Koreansk chilipeppar finns i välsorterade asiatiska butiker.

Som tillbehör har jag valt en kinesisk gurksallad med vitlök och sesamolja. Slutresultatet blev en fräsch och mycket god lättlagad middag med tydliga asiatiska toner. Jag ugnsbakar laxen med skinnsidan upp därför att  jag tycker att den blir saftigare och smakar mer då. Receptet är för två personer.

Ugnsbakad lax med koreansk kryddning
2 portionsbitar laxfilé
1 cm ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 tsk ättiksprit
1 tsk socker
1 tsk koreanskt chilipulver (eller så kan du ersätta det med 1 tsk paprikapulver+1 krm caynnepeppar)

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Riv ingefära och vitlök fint. Blanda soja, ättiksprit, socker, chilipulver, vitlök och ingefära till en marinad. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form och ös marinaden över dem. Låt stå i ca 15 minuter. Baka laxbitarna mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med kinesisk gurksallad och kokt ris.

Kinesisk gurksallad(Jingua shala)
½ gurka
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
1 msk sesamolja
1 msk ljus mild vinäger t ex äppelcider- eller risvinäger

Strimla gurkan och lägg i en skål. Pressa eller riv vitlöksklyftan över gurkan. Tillsätta salt, socker, sesamolja och vinäger i skålen med gurkan. Blanda allting väl och låt helst dra i 10-15 minuter.

Godaste snabbpastan

Idag var det min flickvän som gjorde den här supergoda pastan. Den är i princip en ljummen pastasallad. Enkel att göra och med få ingredienser som smakar gott tillsammans. Vegetarianer som accepterar mejeriprodukter kan utesluta tonfisken och istället ta dubbla mängden fetaost istället. Receptet kommer från Ica och länk hittar du här.

Middag när man egentligen inte orkar laga mat

Höstmörkret och en lång stressig arbetsdag gjorde mig trött ikväll. Jag hade ingen lust att laga komplicerad mat till middag. Att köpa takeaway-mat var inte något alternativ. Dels kändes det dyrt och dels är kvalitén minst sagt skiftande.

Dagen middag blev merguez, kokt quinoa och gurkraita. Merguez är en kryddig lammkorv av nordafrikanskt ursprung. Quinoa är ett örtfrö som odlas i Sydamerika och är en god ersättning för ris mm. Gurkraita är en indisk yogurtsås som påminner om tsatziki men har annan kryddning. Recepten är beräknade för fyra personer.

Kryddig korv med quinoa och gurkraita
500-600 g merguez eller chorizo eller annan kryddig korv
4 portioner kokt quinoa

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackning. Stek eller grilla korven ca 5 minuter per sida. Servera med gurkraitan nedan.

gurkraita
½-1 gurka
3 dl turkisk yogurt
1½ krm salt
1½ krm spiskummin
½ krm cayennepeppar

Tärna gurkan. Blanda gurkan väl med de andra ingredienserna. Om raitan får dra en stund så smakar den mer.

Pippi från Korea

Om du inte har gjort det ännu så är det dags att upptäcka det koreanska köket. Smakerna är fylliga och välbalanserade. Det är inget finlir utan för det mesta så har maten karaktär av rejäl och god husmanskost. Den här rätten som jag gjorde ikväll kommer från kokboken "KOREANSK MAT- Kimchi, bulgogi och bibimbap". av Byung-Hi och Byung-Soon Lim(Natur & Kultur). Vegeterianer kan byta ut köttet mot lämpligt substitut. Såsen i den här rätten är helt fantastisk.

Moster Imos Kyckling
(4 port) 
800 g kycklingklubbor 
matolja till stekning 
1 gul lök 
¼ röd paprika 
¼ grön paprika 
10 cm purjolök 

Sås 
½ dl koreansk eller japansk soja 
3 msk strösocker 
1 tsk ättiksprit 
1 tsk riven ingefära 
½ tsk svartpeppar 
1 msk potatismjöl 

Blanda alla ingredienser till såsen. Skala och skär löken i skivor, skär paprika och purjolök i bitar. Stek kycklingen i matolja i en stekpanna på medelvärme 10–15 minuter tills den fått fin färg och nästan är genomstekt. Tillsätt grönsakerna och häll över såsen. Låt koka ihop ca 5 minuter. Servera med en skål ris.

Vegetarisk söndagspasta

Idag var jag sugen på något vegetariskt. Den här vegetariska pastan med tomat, morötter och kikärtor kommer från den eminenta kokboken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna Bergenström och Fanny Bergenström (Albert Bonniers förlag, år 2001). Rätten är överraskande god trots att den innehåller relativt enkla ingredienser. Receptet nedan är beräknat för 4 personer.

Lenas pastasås


1 stor gul lök
500 g morötter
1-2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
svartpeppar
½ tsk socker
2 tsk oregano
1 burk kikärtor
1 dl creme fraiche
färsk basilika


Skala och finhacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs löken i olivolja i en stekpanna. Lägg i de rivna morötterna och tomaterna. Smaksätt med tomatpuré, salt, peppar, socker och smulad oregano. Koka allt under lock i trettio minuter. Häll upp kikärtorna i en sil och skölj dem väl. Lägg i kikärtorna mot slutet av koktiden. Rör om då och då. Späd med ½-1 dl vatten om det behövs. 


Klicka i créme fraiche och blanda ner den ordentligt. Smaka av. Strö över strimlad färsk basilika. Servera genast med nykokt pasta. Parmesan eller pecorino ost smakar gott till men är inte nödvändigt.

Morotspizza

År 1999 fick jag ett recept publicerat i Ica:s kundtidning Buffé. Jag skickade in receptet därför att de hade en tävling om vem som kunde laga den bästa vegetariska rätten för barn. Det var i alla fall ett perfekt recept när jag var student och hade småbarn. Här är länken till receptet.

Buta no shogayaki(ingefärsmarinerat stekt fläsk)

Den godaste delen av lilla nasse är fläskkarrén. Köttet är smakrikt och har ganska mycket insprängt fett. Vanligtvis så tycker jag att kineserna är bäst i världen på att skapa goda recept på rätter med fläskkött. Det här alldeles fantastiskt goda receptet kommer från Japan. Det lär ha vunnit en omröstning bland läsarna i en japansk mattidning som den godaste snabblagade vardagsrätten.

Den här rätten blir godast om man hittar fin benfri fläskkarré i bit som man skivar tunt innan man ska använda den. Färsk ingefära går utmärkt att frysa och riva vid behov. Sake, mirin och söt sherry går också utmärkt att frysa. De är enkelt att ta rätt mängd direkt från frysen eftersom dryckerna inte fryser helt på grund av alkoholen.

Rätten är i alla fall så god att du förmodligen kan omvända den mest inbitne veganaktivist och få honom att drömma om svin på nätterna. Receptet är beräknat för fyra personer. Jag hittade ingen hel bit fläskkarré idag så jag strimlade färdigskivat kött istället.

Buta no shogayaki(ingefärsmarinerat stek fläsk)

500-700 g fläskkött skuret i 3-6 mm tjocka skivor
olja till stekning

marinad

4 cm färsk ingefära, skalad och finriven
3 msk japansk soja
1½ msk sake eller vitt vin
1½ msk mirin eller söt sherry
2 pressade vitlöksklyftor

• Om du använder hel benfri fläskkarré så kan du lägga den i frysen en halvtimme så blir det lättare att skiva tunt. Använder du färdigskivad fläskkarré från snabbköpet så kan du strimla köttet.  Godast blir det med tunna skivor. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i köttet, blanda noga och låt det marinera i tjugo minuter.
• Ta upp köttskivorna och låt dem rinna av ordentligt. Spara marinaden. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttskivorna i omgångar så att de får färg. Ta upp de brynta köttskivorna efter varje omgång och lägg på en tallrik så länge.
• Lägg tillbaka allt kött i stekpannan och häll över marinaden. Låt det koka upp och därefter sjuda några minuter på medelvärme. Servera köttet  med skyn tillsammans med kokt ris.