Vietnamesiskt vegan

Det här är en vegetarisk variant av en rätt som normalt lagas med kyckling och massor av ingefära. Jag har helt enkelt bytt ut kycklingen mot tofu och ostronsåsen mot vegetarisk woksauce. Jag brukar försteka tofun för att göra den lite fastare i konsistensen, men om du vill så kan du hoppa över det momentet. Woken räcker till 2-3 hungriga personer.

Vietnamesisk veganwok med ingefära, tofu och purjolök
4oo g fast tofu
1 liten purjolök
10 cm färsk ingefära
2 msk vegetarian stir fry sauce eller någon annan vegetarisk woksås
1 msk japansk ljus soja
1 tsk socker
olja till stekning
svartpeppar

Skär tofun i centimetertjocka skivor. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala och strimla ingefäran fint. Blanda såserna med socker och lite svartpeppar i en kopp eller skål. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tofuskivorna gyllenbruna i omgångar på medelvärme några minuter på varje sida. Ta upp tofuskivorna och lägg på en tallrik så länge. Stek ingefära och purjolök i en minut. Tillsätt såsblandningen och tofun samt fräs i ett par minuter till. Servera woken med kokt jasminris.

Enklaste utflyktsmaten

Det här är en löjligt enkel och god pastasallad för spontana picknickar eller utflykter. Den har få ingredienser och  går snabbt att göra i ordning. Den innehåller inga färska grönsaker men jag brukar servera skivad gurka eller liknande vid sidan av.

Pastasallad för utflykt
250 g pasta, exempelvis fusilli
180 g färdigstrimlad rökt skinka
200 g ost, exempelvis herrgård
300-400 g konserverade majskorn
2 msk rapsolja eller annan neutral olja
1 msk ljus vinäger, exempelvis äppelcider- eller vitvinsvinäger
2 krm salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag. Vispa ihop olja, vinäger, salt och lite svarpeppar till en vinägrett i en skål. Blanda den varma pastan med vinägretten. Låt det svalna. Tärna osten. Låt de konserverade majskornen rinna av. Blanda osttärningar, skinka och majs med den avsvalnade pastan. Lägg allt i en burk med lock och ta med på utflykt. Servera gurka eller andra valfria grönsaker skurna i bitar till pastasalladen.

Honing

Jag fick häromdagen ett uppdrag att skapa recept för en tidning för biodlare och till min hjälp fick jag 500 gram utmärkt svensk flytande honung insamlad på Flatenlandet. Det är högsommar just nu och härliga kvällar för grillning vilket har inspirerat till de här recepten. Dessutom så är jordgubbarna som bäst just nu. Till varmrätten med fläskkarré har jag försökt att utgå från svenska smaker. Efterrätten jordgubbar och grekisk yogurt är grekiskinspirerad. Honung ingår i alla tre recepten.  Börja med att göra gurksalladen.

Syrlig gurksallad med honung, rödlök och persilja
1 gurka
1 rödlök
½ dl finhackad persilja
½ dl ljus vinäger t ex äppelcider- eller vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala gurkan och klyv den på längden. Skrapa ur kärnorna med hjälp av en tesked. Skiva därefter gurkan till centimetertjocka "halvmånar". Skala och finhacka rödlöken. Blanda vinäger, honung, salt och peppar i en skål till saltet har löst sig. Blanda i gurka, rödlök och persilja. Låt salladen stå och dra i rumstemperatur medans du gör i ordning fläskkarrén.

Honungs-, senaps- och timjansglaserad fläskkarré
4 skivor benfri fläskkarré a ca 150 g styck
salt och peppar

Glaze
3 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
1 msk smör- och rapsolja eller vanligt smält smör
1 tsk soja
2 msk finhackad färsk timjan eller 2 tsk torkad smulad timjan

Salta och peppra fläskkarrén på båda sidor. Låt köttet ligga framme minst en halvtimme i rumstemperatur. Blanda ingredienserna till glazen i en skål. Antingen grillar du köttet på utegrilll eller grillpanna ca 4 minuter per sida.   Eller så steker du det på medelvärme med lite matfett i en stekpanna ca 4 minuter per sida. Därefter penslar du glazen på båda sida på köttet och låter det vila i 5 minuter före servering. Servera överbliven glaze som sås till köttet. Servera med gurksalladen och kokt potatis.

Grekisk yogurt med honung, jordgubbar och mandel
5 dl tjock grekisk yogurt, fetthalt 10 %
500 g jordgubbar
1 dl mandelspån
flytande honung av god kvalitet

Rosta mandelspånen lätt gyllenbruna i en torr stekpanna på medelvärme och häll över på en tallrik för att svalna. Vispa yogurten slät med en gaffel och fördela den i fyra serveringsskålar. Skölj, rensa och skiva jordgubbarna. Fördela jordgubbarna i skålarna. Garnera med mandelspånen. Ringla över flytande honung efter smak. Servera.

Alfredo Surmontanas Pebre

Det är ett av det absolut godast grilltillbehören jag känner till. Receptet är min egen tolkning av den chilenska salladen/salsan Pebre. Det ska vara rejält mycket koriander i för att få den rätta smaken. Viktigt är också att man använder bra tomater. Receptet räcker till fyra personer som tillbehör.

Alfredo Surmontanas Pebre
400 g tomater t ex körsbärstomater
1 rödlök
1-2 krukor färsk koriander
2 msk olivolja
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Skölj tomaterna och skär dem i små bitar. Skala och hacka löken. Hacka koriandern. Blanda allt inklusive salt, olivolja och svartpeppar i en skål. Låt gärna salladen stå en stund för att samla smak. Servera som tillbehör till stekt eller grillat kött, fisk, fågel och grönsaker.

Snabb fredagspasta

Den här pastan gjorde jag när det var bråttom på grund av planerat biobesök. Få ingredienser, gott och lättlagat. Parmesan-eller pecorinoost är pricken över i:et. Receptet räcker till fyra personer.

Pasta med kyckling, chili, paprika och vitlök
400 g pasta, t ex fusilli
400 g kycklinglårfilé
1 röd paprika
1 gul paprika
1 röd chilipeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja till stekning
salt och peppar
pecorino- eller parmesanost till servering

Skölj och kärna ur paprikan samt skär den i bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj, kärna ur och finstrimla chilipepparn. Strimla kycklinglårfiléerna. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.

Hett upp olivoljan till medelvärme i en stor stekpanna och stek kycklingen nästan färdig. Tillsätt paprika, vitlök och chilipeppar samt stek ett par minuter till. Salta och peppra. Blanda kyckling, grönsaker och pasta i en stor skål. Servera med riven parmesan- eller pecorinoost.

Thailändsk vegan middag

Nedan följer en vegetarisk variant på thailändsk kyckling med cashewnötter som jag lagade till mina vänner som är vegetarianer. Recept på den thailändska gurksalladen på bilden hittar du här. Fotona är tagna av Philip Clevberger. Receptet är beräknat för fyra personer.

Stekt tofu med cashewnötter
400 g fast tofu
4 vitlöksklyftor
2 msk vegetarian stir fry sauce, t ex Lee Kum Kee
2 msk ljus thailändsk soja, t ex Golden Mountain, eller annan ljus soja
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk olja till stekning
1 dl råa cashewnötter
1-2 salladslökar
½ röd paprika

Skiva tofun i centimetertjocka skivor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok. Stek tofun gyllenbrun på båda sidor på medelvärme och lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp överflödig olja. Stek cashewnötterna gyllenbruna och lägg på hushållspapper.

Pressa, riv eller hacka vitlöksklyftorna.  Lägg vitlök, ostronsås, fisksås, socker och vitpeppar i stekpannan. Låt såsen koka ihop på medelvärmde tills den tjocknar lite. Lägg i tofun i stekpannan och se till att den blir genomvarm samt täckt med såsen.

Blanda i cashewnötterna Garnera med skivad salladslök och skivad paprika. Servera med kokt jasminris.

(Lakto-) vegetarisk lördagsmiddag

Efter en veckas semester i Rom, Italien, har jag fått ny inspiration. Jag tilltalas av det italienska sättet att servera enkla, fräscha rätter som man själv får komponera ihop till en hel måltid på restaurangen. Recepten nedan är inte mina egna, men jag har ändrat kryddningen efter eget huvud. Recepten är tänkta som en lite festligare vegetarisk huvudrätt. Som huvudrätt räcker de till två-tre personer, men som tillbehör till exempelvis kött eller fisk så räcker de till fyra personer.

Ugnsrostad potatis & paprika med rosmarin, vitlök samt chili
10 medelstora fasta potatisar
1-2 röda paprikor
4 vitlöksklyftor
5 kvistar rosmarin
1 röd chilipeppar alt 1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, rensa och finhacka chilipepparn. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinen. Blanda chilipeppar, vitlök och rosmarin med olivoljan i en liten skål.

Skölj potatisen och skär den i bitar samt lägg den i en ugnssäker form. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Blanda paprikan och olivoljan med kryddorna med potatisen i formen. Salta och rör om ordentligt.

Stek mitt i ugnen i 30 minuter. Rör om en gång efter halva tiden. Servera med spenaten med pecorino i receptet nedan.

Spenat med smör och pecorino
400 g djupfryst eller färsk bladspenat
50 g smör
50-100 g pecorino-, parmesan- eller västerbottenost
½ tsk salt
1 krm nymald peppar

Riv osten grovt. Smält smöret i en stor stekpanna och fräs den frysta spenaten tills den är genomvarm. Krydda med salt och peppar. Lägg upp spenaten på ett fat och strö över osten. Servera med grönsakerna i receptet ovan.