Grön ärtsoppa

 

Jag brukar göra den här soppan när jag har bråttom. Den är enkel, snabb och mycket god. Soppan är vegan.

Grön ärtsoppa
500 g frysta gröna ärtor
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
2½ dl havregrädde
7 dl vatten
1 tsk torkad timjan

• Skala och hacka den gula löken
• Lägg samtliga ingredienser utom havregrädde i kastrullen låt det koka. Låt allt sjuda på svag värme under lock i fem minuter. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och låt det koka upp. Servera!

Hummus

 Här har jag försökt att bygga en snabb middag kring min favoritröra hummus. Jag rostade grönsaker i ugn och serverade tillsammans med hummusen i wraps. I min hummus har jag försökt att accentuera smaken av rostat sesamfrö genom att tillsätta lite asiatisk rostad sesamolja. Dessutom har jag bytt olivoljan mot rapsolja för att få så ren sesamsmak som möjligt. Recepten räcker till fyra wraps.

Rostad sesamhummus
1 burk kikärtor
½ dl sesamfrön
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 dl rapsolja
1 tsk rostad sesamolja
½ tsk salt
½-1 krm cayennepeppar

• Börja med att rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna. Häll upp på en tallrik och låt svalna något.
• Häll upp kikärtorna i en sil och skölj under rinnande vatten. Låt rinna av.
•  Lägg samtliga ingredienser i en matberedare, men spara en ½ msk av sesamfröna till garnering. Mixa till allt blir en jämn smet.
• Lägg upp hummusen i en skål och garnera med de sparade sesamfröna. Servera tillsamman med grillade grönsaker i tortillabröd.

Wraps med grillade grönsaker och hummus
500 g blandade grönsaker t ex paprika, rödlök och zucchini
4 stora tortillabröd
rapsolja
salt och peppar
hummus
romansallat

• Sätt ugnen på 250 grader. 
• Skölj, skala och ansa grönsaker samt skär dem i bitar. Lägg grönsakerna i en långpanna, ringla över olja, salta och peppra. Stek i tio minuter mitt i ugnen.
• Fyll ett tortillabröd med sallat, grillade grönsaker och klicka över hummus. Vik ihop och ät.

Fredagsmys

Här är ett enkelt recept som ursprungligen kommer från tidningen Allt om mat. I originalrecept ingick fläskfilé och creme fraiche. Jag har bytt ut köttet och creme fraiche mot vegana alternativ. I originalreceptet så ingår vitlöksgräs som är en kinesisk kryddväxt som ser ut som vanlig gräslök. Den var trendig och lätt att få tag på när det receptet skapades runt millenieskiftet. Istället har jag använt gräslök och lite hackad vitlök. Tanken har varit att presentera en mycket lättlagad fredagsrätt. Receptet räcker till fyra personer.

Olivgryta
250 g vegankött t ex Astrid & Apornas Veef
300 g champinjoner
1 dl svarta oliver
1 kruka gräslök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk japansk soja
2 dl havre fraiche
rapsolja till stekning
svartpeppar

• Skär champinjonerna i skivor, hacka vitlöken och gräslöken.
• Bryn champinjoner och vegankött i olja i en stor stekpanna tills allt får lite färg.
• Tillsätt havre fraiche och den mindre mängden soja samt oliver. Låt det koka några minuter.
• Tillsätt gräslök och vitlök i grytan samt rör om. Smaksätt ev med mer soja,
• Servera med bröd, pasta eller ris.

Mu så gott

Höstens projekt är att laga currys från hela Asien på ingredienser som även veganer kan äta. Här är en biffcurry med stark smak av kardemumma som jag har lagat på Astrid & apornas Veef vegankött. Det viktigaste momentet när du gör en indisk curry är att steka löken så att den blir gyllenbrun men inte bränd. Då karamelliseras sockret i löken och smaken på curry blir fyllig. Den curryn är från Indien och räcker till fyra personer.

Biffcurry med kardemumma
500 g veef vegankött från Astrid & aporna
1 gul lök i skivor
1 tsk finhackad vitlök
1 tsk finhackad färsk ingefära
½ tsk gurkmeja
2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 kanelstång
1 krm mald kryddnejlika
1 tsk cayennepeppar
1 msk citronsaft
6 currylöv
1 tsk salt
1 dl vatten
2 msk rapsolja till stekning

• Hetta upp oljan i en stor stekpanna till medelvärme och stek löken 5-6 minuter under omrörning tills den börja bli gyllenbrun.
• Tillsätt veef vegankött i stekpannan och stek tills det börjar få lite färg.
• Tillsätt alla ingredienser utom vattnet och stek i 3 minuter under omrörning.
• Häll i vattnet och låt det koka upp. Sjud curryn under lock på mycket svag värme i 10 minuter.
• Servera curryn med kokt ris och tillbehör som till exempel chutney och gurkraita.

Rotsakerna och havet

Ett recept som smakar gott och räcker till två personer. Det är mycket sås på grund av att den är så förföriskt god.

Rostade rotsaker med tångkaviarsås

ca 500 g blandade rotgrönsaker t ex potatis, morot och palsternacka

1 msk rapsolja

salt och svartpeppar

• Sätt på ugnen på 200 grader.
• Skölja och skala rotsakerna, men låt skalet vara kvar om du använder potatis. Skär rotsakerna i tärningar.
• Bland grönsakerna med olja i en långpanna och krydda med salt samt peppar.
• Rosta rotsakerna 20-30 minuter mitt i ugnen. Servera med tångkaviarsås.

Tångkaviarsås

75 g tångkaviar

2 dl havrefraiche

½ rödlök

½ dl hackad dill

salt och svartpeppar

• Skala och finhacka löken.
• Blanda tångkaviar, lök och dill med havrefraiche i en bunke.
• Smaka av med salt och peppar.

Indisk scrambled tofu

Ägg är inte så vanligt förekommande i det traditionella indiska köket. Men jag har i alla fall hittat ett recept på en indisk äggröra som jag har modifierat till en veganvariant. Det är många ingredienser, men receptet är både lättlagat och snabbt. Rätten smakar fantastiskt gott och är en perfekt vardagsmiddag. Receptet räcker till 3-4 personer.

Parsisk scrambled tofu
300 g tofu
1 gul lök
1 grön chili(kärna eventuellt ur chilin för mindre hetta)
1 cm färsk ingefära
1 tomat
1 tsk gurkmeja
1 tärning grönsaksbuljong
½ dl havre- eller sojagrädde
3 msk bjäst
2 msk hackad färsk koriander
salt
svartpeppar
olja till stekning

• Riv tofun på den grova sidan av ett rivjärn
• Skala och hacka lök och ingefära. Hacka chilin. Skär tomaten i små bitar.
• Hetta upp olja i en stekpanna till medelvärme. Stek lök, ingefära,tomat, chili och smulad grönsaksbuljong under omrörning tills allt är mjukt och buljongtärning har lösts upp.
• Tillsätt den rivna tofun, gurkmeja och stek i ett par minuter till.
• Tillsätt havre- eller sojagrädde och rör tills konsistensen blir lagom krämig. 
• Smaka av med salt och peppar.
• Avsluta med att blanda ner bjäst och hackad koriander.
• Servera på rostat bröd.

Engelsk frukost utan svin och pippi

Igår provade jag att laga en veganvariant på engelsk frukost. Det blev fantastiskt gott och var väldigt lättlagat. Jag använde vanliga vita bönor i tomatsås på burk. Istället för äggröra så gjorde jag scrambled tofu enligt det här utmärkta receptet på vegokoll.se. Produkten bjäst som nämns i receptet hittar du exempelvis i hälsokostbutiker. Bjäst används för att ge en fyllig nötig smak som påminner lite om ost. Istället för bacon gjorde jag ugnsstekt svamp med röksmak. Det är egentligen synd att kalla receptet för ett baconsubstitut eftersom rätten är tillräckligt god för att stå på egna ben.

Fejkon av svamp
8 dl tunt skivade champinjoner
2 msk japansk soja
1 msk rapsolja
1 msk ljus sirap eller honung
1 tsk liquid smoke

• Sätt ugnen på 175 grader.Blanda soja, rapsolja, sirap och liquid smoke i en stor bunke. Lägg i den skivade svampen och vänd runt försiktig så att allt blandas ordentligt.
• Sprid ut svampblandningen på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt in plåten mitt i ugnen och ugnsstek i 20 min. Passa noga eftersom svampen bränns lätt.